Sushi a cucerit palatele Americii.

tribune

Importul culinar japonez a ajuns în California în anii '70 și și-a făcut drumul spre est, în majoritatea orașelor mari. Acum există mai mult de 5.000 de restaurante cu sushi în S.U.A. cu un singur număr. Anul trecut, pasionații au cheltuit peste 36 de milioane de dolari doar pentru algele folosite în rulourile de sushi. Există, de asemenea, o penurie din ce în ce mai mare de bucătari sushi în această țară, o situație de așteptat să continue de ani de zile, potrivit Societății Naționale Sushi din Japonia.

Dar, în ciuda popularității crescânde a sushi-ului, este încă înțeleasă greșit de mulți oameni. Sperăm că acest exemplu va ajuta la dezmembrarea miturilor și va face sushi mai accesibil.

Mulți nou-veniți la sushi cred că este pur și simplu pește crud cu orez. Însă peștele crud reprezintă doar o parte din diferitele toppinguri sau umpluturi servite cu orezul cu cereale scurte condimentat cu oțet. Toppingul sau umplutura pot fi, de asemenea, fructe de mare fierte, precum și carne sau legume.

Peștele gătit folosit pentru sushi include anghila afumată, somon afumat, imitație de crab și creveți. De asemenea, se folosesc morcovi, castraveți, chiar și Spam.

Pe scena sushi americană, cele mai frecvente sunt două tipuri: nigiri sushi și maki sushi. Nigiri sushi este interpretarea japoneză a unui sandviș cu fața deschisă. Toppingul și orezul sunt formate manual în bucăți de mușcătură și servite în perechi.

Maki sushi este o interpretare japoneză a unui sandviș înfășurat. O rolă obișnuită are nori (o algă numită și lavă de mare) la exterior înfășurată în jurul unei umpluturi. O rola inversă, pe de altă parte, este atunci când orezul este la exterior - ca într-o rola din California. Rulourile sunt servite în șase până la opt bucăți de mușcătură.

Mulți oameni sunt confuzi în ceea ce privește comanda și mâncarea sushi. Este uimitor de simplu. Comandați un aperitiv sashimi (sah-SHEE-me) - un platou asortat de bucăți feliate de pește gătit și crud. Sashimi provine din același file folosit pentru sushi și oferă o bună previzualizare a ceea ce va fi bun în sushi. Bazează-ți comanda de sushi pe ceea ce îți place în sashimi.

Sashimi vine cu ghimbir murat, sos de soia și pastă de wasabi (o pulbere de hrean vopsită verde reconstituită cu apă). Se amestecă wasabi cu sos de soia într-un mic vas de porțelan pe masă. Înmuiați o singură bucată de sashimi cu bețișoare în amestecul de soia/wasabi. Apoi puneți-l pe limbă și mestecați-l încet pentru a savura aroma. Cantitatea de wasabi pe care trebuie să o depindeți depinde de dvs.: Este foarte cald, așa că începeți cu o cantitate mică.

Feliile roz de ghimbir murat trebuie consumate între diferite bucăți de pește. La fel ca un sorbet, ghimbirul îți curăță palatul, astfel încât aroma precedentă de sashimi sau sushi să nu interfereze cu următoarea.

La sushi. Alegeri bune pentru începători, în special pentru cei cu pește crud, sunt rulourile din California, sushi din ou, imitație de crab, creveți, somon afumat, anghilă afumată și ton.

Apoi, lucrați la următoarele pentru o altă vizită: icre de pește zburător, geoduck, caracatiță, caviar de somon, somon proaspăt, calmar proaspăt, icre de arici de mare, snapper și coadă galbenă.

Restaurantele oferă în mod obișnuit specialități - de obicei rulouri inversate cu o combinație de ingrediente. Numele ar putea include rulouri de balauri, B-52, rulouri banzai, ochi de tigru și rulouri curcubeu. Umpluturile vor varia de la restaurant la restaurant, chiar dacă ar putea avea aceleași nume.

Când mâncați sushi, puteți folosi bețișoare sau degete. Când folosiți mâinile, împiedicați orezul să se lipească de degete umezindu-le cu un șervețel înmuiat cu câteva picături de ceai sau apă.

La fel ca sashimi, înmuiați o bucată de sushi în amestecul de soia/wasabi. Pentru sushi nigiri, întoarceți partea de topping a bucății de sushi în jos, astfel încât toppingul să susțină orezul. Scufundați partea de topping în amestecul de soia/wasabi și apoi atingeți toppingul scufundat pe limbă. Completarea sushiului nigiri va împiedica căderea orezului atunci când mușcă. Apoi, puteți lua ceea ce a rămas între degete și vă puteți scufunda din nou în amestec. S-ar putea să luați câte mușcături doriți fără să o așezați pe farfurie.

Când mâncați, este o formă proastă să vă lingeți degetele. Acțiunea ar fi similară cu cineva care linge sosul de pe cuțitul de masă în timp ce mănâncă o masă occidentală.

După ce ați mâncat un tip de sushi, ridicați o felie de ghimbir murat cu degetele și luați o mușcătură pentru a vă curăța palatul. (Consumul de ghimbir în aceeași gură cu sushi este un cadou mort pentru bucătarul sushi și servere pe care nu le cunoașteți.)

Dacă rămâi fără ghimbir și wasabi murat, cere mai multe; este gratis.

Pentru a rotunji masa

Japonezii beau de obicei ciorba de fasole de soia (miso) sau ceaiul verde care însoțește masa. Majoritatea bucătarilor de sushi preferă să bea ceai verde, susținând că ajută la aprecierea adevăratului gust al sushi-ului. Deoarece ceaiul lasă o amărăciune subtilă pe limbă, orice mâncat după aceea are o aromă accentuată.

Când ați terminat cu sushi, comandați o supă de tăiței rece sau caldă pentru a rotunji masa. Restaurantele de sushi bune au întotdeauna supe copioase de tăiței, cum ar fi udon sau soba. Desertul este opțional, dar înghețata în ceai verde, ghimbir sau arome de fasole roșie este întotdeauna o alegere bună.

ESTE SUSHI SĂNĂTOS?

Răspunsul este da, dacă sunteți conștient de riscurile peștelui crud. Sushi are un conținut scăzut de calorii: sushi cu cea mai mare cantitate de calorii este tonul gras (otoro) cu o medie de 80 de calorii pe bucată. Alte sushi în medie aproximativ 50 de calorii pe bucată. Sushi are un conținut scăzut de grăsimi: toppingul de fructe de mare sau umplerea sushiului reprezintă aproximativ o treime până la jumătate din caloriile grase ale cărnii și păsărilor din aceeași porție. Grăsimile din fructele de mare sunt grăsimi nesaturate, care scad riscul bolilor de inimă. Nori, alge marine înfășurate în jurul orezului sushi într-o rolă, este foarte bogată în vitamina A și conține și alte vitamine și minerale, conform USDA.

O întrebare des auzită este „Nu te poți îmbolnăvi de mâncarea sushi?”

Peștii de calitate Sashimi și sushi sunt expediați de la furnizori care garantează prospețimea, calitatea și aroma peștelui pe care îl manipulează. Peștele din restaurantele locale de sushi este furnizat de companii americane, care sunt de obicei deținute de japonezi sau japonezi-americani. Cumpără pește de calitate sushi din toate SUA, Asia și Europa.

Cu toate acestea, există riscuri asociate cu peștele crud. Paraziții și toxinele sunt principalele probleme de sănătate pentru preparatele din pește crud, în conformitate cu orientările Centrului FDA pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată. Bacteriile deteriorate de pești pot produce toxine care pot provoca dureri de cap și mâncărime ale pielii, împreună cu afecțiunile gastro-intestinale mai tipice, cum ar fi vărsăturile și diareea.

Dacă mănânci pește crud sau rar acasă sau în restaurante, prospețimea este esențială. Peștele proaspăt miroase ușor, nu de pește sau de amoniac. Cel mai bine este să lăsați prepararea preparatelor din pește crud la un bucătar de renume, profesionist.

UNDE SA MERGI PENTRU SUSHI

Deși există numeroase restaurante japoneze în zona Chicago care servesc sushi, aici sunt doar câteva dintre cele recomandate în cel mai recent sondaj Zagat (10,95 USD, disponibil în librării).

Akai Hana 3223 W. Lake Ave., Wilmette, 847-251-0384

Hatsuhana 160 E. Ontario St., 312-280-8808

Itto Sushi 2616 N. Halsted St., 773-871-1800

Kamehachi din Tokyo 1400 N. Strada Wells, 312-664-3663

Kuni's 511 Main Street, Evanston, 847-328-2004

Matsuya 3469 St. Clark St., 773-248-2677

Mirai 2020 Divizia W. St., 773-862-8500

Sai Cafe 2010 N. Sheffield Ave., 773-472-8080

Tsunami 1160 N. Dearborn St., 312-642-9911

Multe site-uri web sunt disponibile pe Internet despre sushi.

Două site-uri utile:

Orice subiect despre sushi este postat din toată S.U.A. și lumea. Un loc bun pentru a posta întrebări despre sushi.

Cel mai detaliat site web pe care l-am întâlnit în ceea ce privește prepararea sushi-ului. Termenii sushi sunt explicați într-un mod util.

Site web sushi foarte bine făcut și foarte informativ pentru zona Chicago. Webmasterul conduce Chicago Sushi Club, un grup care se întrunește duminica pentru a mânca sushi în restaurantele din zonă.