tăiați

Când l-am întrebat pe Jim Danley dacă își mănâncă peștele, a rânjit de parcă nu-i venea să creadă că am pus o întrebare atât de ridicolă.

„Desigur, îmi mănânc peștele”, a răspuns el. „Dar am tăiat tot roșul, astfel încât să nu rămână carne roșie pe pește. Îi conferă un gust puternic.

„Și când somnul albastru devine mai mare de 5 sau 6 kilograme, vor primi o bandă de grăsime pe vârfurile spatelui; O tai și o arunc. Are și gust de pește. ”

Cu câteva lovituri ușoare de cuțit, Danley a arătat cum să producă cotlete de pește cu gust alb, cu carne albă, din somnul său mare de râu:

1) Inspectați somnul albastru, jupuit, pentru prezența unei creste grase ridicate pe spatele lor. Acești pești au nevoie de tăiere.

2) Depozitele de grăsime cu gust neplăcut pot fi găsite, de asemenea, de-a lungul bazei aripioarei anale (burtică).

3) Începând în spatele aripioarelor moi și cărnoase de pe spatele peștilor, tăiați suficient de adânc pentru a îndepărta toată creasta lungimea peștelui.

4) Tăiați fileul de pe fiecare parte a coloanei vertebrale, cu mare atenție pentru a evita depunerile de grăsime anal-fin.

5) Așezați fiecare filet cu pielea în jos și tăiați-l pe lungime, urmând cusătura naturală.

6) Întoarceți fiecare bandă cu pielea în sus și tăiați subțire și aruncați toată carnea roșiatică.

7) Completați cu grijă fiecare bandă în grosimea dorită.

8) Tăiați fiecare bandă în cotlete de carne albă pură, de dimensiuni de gătit.