Nimic nu bate fidea proaspete de casă! Iată o rețetă de bază de tăiței chinezi care necesită doar 3 ingrediente: făină, apă și sare. Odată gătite, tăițele au o textură fantastică și gingasă. Îți vor plăcea tăiței aruncați în sosul meu de arahide picant!

casă
Mulțumesc Bob’s Red Mill pentru sponsorizarea acestei postări!

M-am intimidat întotdeauna făcând tăiței proaspeți, de casă. Din anumite motive, m-am gândit că nu pot face tăiței decât cu un aparat pentru paste. Dar acest lucru nu este adevărat, așa cum vă voi arăta în această rețetă de tăiței de casă. Nu aveți nevoie de echipamente de lux pentru a face tăiței chinezi. Totul este o chestiune de a face aluatul, de a-l întinde, de a tăia tăiței și de a-i găti. Asta este!

CUM SE FĂCĂ FIDELI DE CASĂ

Faceți aluatul

Pregătirea aluatului pentru tăiței de casă este foarte asemănătoare cu aluatul pentru mine ambalaje pentru găluște . Trebuie să amestecați făină, apă și sare împreună și să frământați aluatul.

Făina pe care o folosesc în această rețetă de tăiței de casă este Făină albă, universală, albă, nealbiată, Bob’s Red Mill . Făina este făcută din grâu roșu organic organic și îmi place să o folosesc pentru a-mi face tăiței și ambalajele pentru găluște. Când fac aluat pentru găluște sau tăiței, vreau ca aluatul să fie neted și vreau rezultate consistente. Atât Mama Lin, cât și eu suntem de acord cu asta Făina multifuncțională a lui Bob’s Red Mill face aluat grozav!

Am decis să merg cu un raport 2: 1 făină-apă (în greutate) pentru aluatul de tăiței. Am încercat mai multe loturi folosind ceva mai multă apă și am găsit că tăiței se întind prea ușor după ce le-am tăiat. Dacă aș face tăiței clasici chinezi trase manual ( la mian, 拉麵), acea calitate elastică ar fi fost ideală. Cu toate acestea, tăiței de casă aici sunt asemănători cu tăiței tăiați cu cuțitul, așa că am nevoie ca aluatul să fie mai rigid.

Când frământați aluatul pentru prima dată, acesta va părea foarte uscat (a se vedea fotografia 1 de mai sus). Este complet bine. Folosiți degetele pentru a strânge aluatul în timp ce îl frământați pentru a prelucra umezeala în făină. După 8 până la 10 minute de frământare, aluatul trebuie să se simtă uniform hidratat și suprafața relativ netedă (vezi foto 2). Lăsați aluatul să se odihnească timp de 45 de minute până la 1 oră. Când frământați din nou aluatul după ce s-a odihnit, suprafața va arăta foarte netedă (vezi fotografia 3). Acum sunteți gata să lansați aluatul.

RULAȚI ALUATUL

Pentru ca aluatul să se desfășoare mai ușor, împărțiți aluatul mare în 4 bucăți mai mici. Apoi, întindeți fiecare bucată pe o suprafață bine făinoasă. Asigurați-vă că acoperiți celelalte bucăți de aluat în interiorul unui castron sau sub folie de plastic pentru a preveni uscarea lor.

Scopul de a rula fiecare bucată mică de aluat într-o formă dreptunghiulară, de aproximativ 12 inci lungime și 5 ½ până la 6 inci lățime. La început, aluatul va fi dificil de întins deoarece va dori să se întindă înapoi. Doar fii rabdator.

Când întind aluatul în funcție de lungime, îmi place să apăs ușor aluatul pe un capăt și să folosesc un sucitor pentru a întinde celălalt capăt. După ce ați terminat de rostogolit, asigurați-vă că ștergeți ambele părți ale aluatului cu făină.

TĂIAȚI ALUATUL

Înainte de a tăia aluatul în tăiței, împăturiți aluatul în treimi. Luați un capăt scurt al aluatului și pliați aproximativ o treime din acesta spre centru (a se vedea fotografia 2 de mai sus). Apoi, apucați celălalt capăt scurt și așezați-l peste aluatul deja pliat (a se vedea fotografia 3).

Rotiți aluatul cu 90 de grade, astfel încât faldurile să fie în partea de sus și de jos. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul în tăiței care au o grosime de 1/2 inch (a se vedea fotografia 4). După ce ați tăiat tot aluatul, puteți dezlega fiecare tăiței individual. Împachetați tăiței înainte de a lansa următoarea bucată de aluat.

GĂTIȚI TĂIEDELE

Aduceți 4 litri de apă și 2 linguri de sare la fiert. Odată ce apa ajunge la fierbere, adăugați tăiței. Puteți găti câte 1 sau 2 mănunchiuri de tăiței odată. Asigurați-vă că amestecați apa imediat după intrarea tăiței pentru a vă asigura că nu se lipesc între ele. Tăiței vor pluti la vârf odată ce sunt gata.

Tăițele proaspăt gătite se lipesc ușor. Pentru a le împiedica să se lipească într-un bloc uriaș, stropiți tăiței gătite cu 1/2 până la 1 linguriță de ulei de susan și amestecați pentru a încorpora.

Dacă intenționați să serviți tăiței mai târziu, scufundați tăiței gătite într-un castron umplut cu apă cu gheață. Temperatura rece a apei oprește procesul de gătit și menține tăiței în afară. Când sunteți gata să serviți, puteți încălzi tăiței în apă clocotită timp de un minut și apoi scurgeți.

SERVIȚI TĂIODELE

Cred că vă va plăcea textura moale și masticabilă a acestor tăiței de casă. Masticarea este ceva pe care îl obțineți doar de la tăiței proaspeți.

Pentru a face din aceasta o masă ușoară, am aruncat fidea cu un sos picant de arahide. În fotografii, veți vedea că am servit și tăiței cu bok choy pentru bebeluș alb și tofu prăjit în tigaie pe care le-am aruncat cu sos teriyaki .

VASELURI LATERALE PENTRU A SERVEI CU TĂIEDE FĂCUTE ÎN CASĂ

Tăiței ușor de casă cu sos picant de arahide

5 din 15 recenzii

Nimic nu bate fidea proaspete de casă! Odată gătite, tăiței se vor extinde și vor avea o textură masticabilă. Îți vor plăcea tăiței aruncați în sosul meu picant de arahide!

  • Autor: Lisa Lin
  • Timp de pregatire: 1 oră și 30 de minute
  • Timp de gătit: 15 minute
  • Timpul total: 1 oră 45 minute
  • Randament: Face aproximativ 1 kilogram de tăiței 1 x

Ingrediente

Fidea

  • 320g făină universală (aproximativ 2 1/4 cani)
  • 1 linguriță sare kosher
  • 160 grame apă la temperatura camerei (aproximativ 3/4 cană)

Pentru gătitul tăiței

  • 4 litri de apă
  • 2 linguri sare de mare
  • ulei de susan (pentru a împiedica tăiței să se lipească)

Sos picant de arahide

  • 3 linguri sos teriyaki
  • 1 lingura unt de arahide
  • 1 lingura ulei de chili
  • 1/2 lingura ulei de susan
  • 2 lingurițe sirop de arțar sau zahăr
  • 1 linguriță sare kosher

Echipament adițional

  • vergea
  • foaie de copt
  • spatulă de păianjen sau skimmer mare

Instrucțiuni

Faceți aluatul

  1. Într-un castron mare, amestecați făina și sarea împreună. Adăugați apa și folosiți o lingură sau bețișoare pentru a amesteca totul împreună.
  2. Odată ce apa a fost absorbită în făină, folosiți mâinile pentru a începe să strângeți toată făina liberă în aluat. Aluatul va părea foarte uscat la început și este normal. Folosiți degetele pentru a prelucra făina uscată în aluat.
  3. Când obțineți o bucată mare de aluat, frământați aluatul pe o suprafață uscată. Nu este nevoie să adăugați făină suplimentară la suprafață. Continuați să frământați aluatul timp de aproximativ 8 minute. Din nou, aluatul poate părea uscat în primele câteva minute. Folosiți doar degetele pentru a stoarce aluatul pentru a-l hidrata mai uniform. După frământare timp de 8 minute, ar trebui să aveți o bilă de aluat relativ netedă.
  4. Așezați aluatul în interiorul bolului și acoperiți-l cu un prosop umed, un capac din silicon sau o folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 45 de minute până la 1 oră.

Rulează aluatul

  1. Odată ce aluatul s-a odihnit, scoateți-l din vas. Frământați-l timp de un minut sau două. Suprafața aluatului ar trebui să fie acum foarte netedă.
  2. Presărați niște făină pe o foaie mare de copt și lăsați-o deoparte.
  3. Supărați-vă cu generozitate suprafața de lucru. Împărțiți aluatul în 4 bucăți mai mici. Țineți 1 bucată și acoperiți celelalte 3 bucăți de aluat.
  4. Formați această bucată de aluat într-un oval și rotiți-o într-un dreptunghi care are aproximativ 12 inci lungime și 5 1/2 până la 6 inci lățime. Aluatul va fi dificil de întins la început, deoarece va dori să se micșoreze înapoi. Apăsați ușor pe un capăt al aluatului în timp ce utilizați un sucitor pentru a întinde celălalt capăt. Faceți același lucru și de cealaltă parte. Dacă în orice moment aluatul se lipeste de sucitor, periați niște făină peste aluat. Este posibil să fie nevoie să spălați și făină dedesubt.

Tăiați tăiței

  1. După ce ați întins un dreptunghi, periați ușor făina peste aluat. Apoi, împăturiți-l în treimi.
  2. Luați un capăt scurt al aluatului și îndoiți aproximativ o treime din acesta spre centru. Apoi, îndoiți celălalt capăt scurt spre centru, astfel încât să aveți acum 3 straturi suprapuse de aluat. Utilizați fotografiile din postare ca referință.
  3. Apoi, rotiți aluatul cu 90 de grade astfel încât faldurile să fie în partea de sus și de jos. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul în bucăți de 1/2 inch (a se vedea Nota 1). Asigurați-vă că tăieturile sunt perpendiculare pe pliuri. Desfaceți fiecare tăiței individual. Apoi, adunați toate tăiței și faceți-le împăturite în jumătate într-un pachet mic și slab. Transferați tăiței pe foaia de copt cu făină.
  4. Continuați să răsuciți și să tăiați aluatul rămas în tăiței.

Gatiti taiteii

  1. Amestecați toate ingredientele picante ale sosului de arahide într-un castron mic și lăsați-le deoparte.
  2. Adăugați 4 litri de apă și 2 linguri de sare într-o oală și aduceți apa la fiert. Adăugați 1 sau 2 mănunchiuri de tăiței în apa clocotită. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca puțin tăiței pentru a nu-i lipi. Lăsați tăiței să gătească timp de 3 până la 4 minute. Tăiței vor pluti până la vârf când vor termina de gătit. Veți observa că tăiței se extind odată ce sunt gătite.
  3. Folosiți o spatulă sau un skimmer pentru păianjen pentru a îndepărta tăiței din oală. Transferați tăiței într-un castron. Stropiți aproximativ 1/2 până la 1 linguriță de ulei de susan peste tăiței și amestecați totul împreună. Acest lucru va ajuta la împiedicarea tăiței să se lipească împreună într-un bloc solid (a se vedea nota 2). Continuați să gătiți tăiței rămași.
  4. Odată ce toți tăiței sunt fierți, aruncați tăiței cu sosul de arahide picant. Adăugați mai mult ulei de chili dacă doriți mai mult picant. Am servit aceste tăiței reci. Am șocat tăiței în apă cu gheață câteva minute și i-am scurs. Apoi, am aruncat tăiței cu sosul de arahide picant. Depinde de dvs. dacă doriți ca tăiței să fie serviți calzi sau reci.

Faceți-o o masă

  1. Am servit taiteii cu bok choy pentru bebelusi pe care i-am albit in apa clocotita aproximativ un minut. De asemenea, am prăjit bucăți de tofu extra-ferme până când au devenit maronii aurii (aproximativ 3 până la 4 minute fiecare parte). Apoi, am aruncat tofu cu sosul meu teriyaki.
  2. Puteți garni tăiței cu fulgi de piper, semințe de susan și felii de felii, dacă doriți.

Note

INFORMATII NUTRITIONALE: Cantitate pentru 1/4 taitei + sos de arahide: Calorii: 320, Grăsimi totale 8.9g, Grăsimi saturate: 1.2g, Colesterol: 0mg, Sodiu: 1200mg, Glucide totale: 53.8g, Fibre dietetice: 7.4g, Zahar: 4.6g, Proteine ​​10.6g

  1. Primele câteva ori când am făcut tăiței, am folosit un răzuitor de bancă pentru a tăia tăiței. Deoarece răzuitorul de pe bancă nu era la fel de ascuțit ca un cuțit, aluatul s-a strâns în timp ce eu tăiam tăiței. Acest lucru a făcut mult mai dificilă dezlegarea tăiței.
  2. Dacă intenționați să serviți tăiței mai târziu, scufundați tăiței gătite într-un castron umplut cu apă cu gheață. Când sunteți gata să serviți, încălziți tăiței în apă clocotită un minut. Apoi, scoateți tăiței.
  3. DIRECȚII CONGELATOR: Pentru a îngheța tăiței, ștergeți-i praful cu făină de orez, astfel încât tăiței să nu se lipească. Apoi, așezați tăiței pe farfurii tapetate cu pergament și lăsați-l să înghețe câteva ore. Transferați tăiței înghețați într-un sac congelator. Când sunteți gata să le gătiți, adăugați tăiței înghețați direct în apă clocotită. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de gătit. Fidea va avea nevoie de un minut sau două în plus pentru a găti.

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @hellolisalin pe Instagram

Dezvăluire: Această postare a fost sponsorizată de Bob’s Red Mill! Pentru a afla mai multe despre produsele lor și pentru a vă inspira mai multe rețete, urmărește-le pe Instagram sau Facebook.