Tarhonul este cel mai frumos adaos la un sos de smântână. Asta m-a agățat să fac pentru cea mai lungă perioadă de timp, un pic de smântână, tarhon, coama leului, niște pui curat și o stropire de piper, sare și Parmigiano Reggiano. Tarragon vă va ridica vasele la un alt nivel. Mai jos veți afla despre utilizările culinare și medicinale ale tarhonului din diferite culturi din întreaga lume și, sperăm, vă va inspira să experimentați cu el în bucătărie.

regele

Tipuri

Beneficii pentru sănătate

  • Digestie îmbunătățită
  • Un somn mai bun
  • Remediu pentru durerile de dinți
  • Antibacterian
  • Antioxidant
  • Antiparazitar

Gătit

Tarhonul este o plantă obișnuită folosită în felurile de mâncare cu paste. Combinația cu oțet de orez pentru a crea oțet de tarhon este, de asemenea, populară

Cultivare

plantele de tarhon trebuie cultivate în zone cu soare plin. Solul trebuie să fie bine drenat și fertil. Plantați spațial la o distanță de aproximativ 18-24 inci pentru a asigura și o circulație adecvată a aerului.

Nutriție

Sursă mare de

  • vitamina A.
  • vitamina C
  • vitamina B-6
  • calciu
  • magneziu
  • fier

Sursă bună de

  • proteină
  • fibră

Istorie culinară

Tarhonul are o lungă istorie culinară. Aroma dulce, lemn dulce și anason de tarhon a pătruns în Europa odată cu invazia mongolă, de unde a început să se răspândească în întreaga lume. Deși există puține diferențe în ceea ce privește beneficiile lor, cel mai bine este să folosiți tarhon francez la gătit.

Tarhonul a fost adus în Franța în secolul al XIV-lea, unde a devenit rapid cultivat regional. A fost cultivat și calitatea sa s-a îmbunătățit față de omologul său asiatic până când a început să fie folosit pentru mult mai mult decât o simplă aromă pentru oțet. Tarhonul a fost cultivat atunci și continuă să fie cultivat și astăzi sub formă de salată verde, garnitură și condimente pentru legume și tonic digestiv (Charles, D.J., 2013).

Tarhonul a devenit aroma celebră și distinctă din bucătăria franceză, oferindu-i aroma și gustul la sosuri precum bearnaise, poulet a l’estragon și chaufroid, este, de asemenea, un ingredient special în muștarul de dijon fabricat în Franța. Tarhonul este, de asemenea, una dintre numeroasele plante folosite în Herbes de Provence (Nurzynska - Wierdak, R. și Zawislak, G., 2014). Până în secolul al XVI-lea, tarhonul a devenit popularizat în întreaga Europă, iar beneficiile sale începeau să devină cunoscute sub numele de ajutor pozitiv pentru inimă și ficat (Charles, D.J., 2013).

Istoricul medicamentos

Tarhonul are numeroase beneficii pentru sănătate, dintre care multe pot fi obținute prin consumul de frunze de plante proaspete sau printr-o infuzie de frunze proaspete în apă sau oțet; altele sunt produse prin extracție farmacologică. Din punct de vedere istoric, a avut numeroase utilizări pentru diferite culturi, dintre care unele continuă să fie folosite și astăzi.

Orientul Mijlociu

Arabic: Tarhonul a fost folosit ca un ajutor pentru insomnie, precum și pentru a spori gustul medicamentelor neplăcute. Mai mult, a fost folosit ca anestezic pentru dinții palpitați, răni ale pielii, precum și pentru tăieturi (Obolskiy, D., și colab., 2011). Herboristerii arabi l-au folosit și ca odorizant pentru respirație (Charles, D.J., 2013).

Rusia: Tarhonul a fost utilizat în tratamentul rănilor topice ale pielii, reducând inflamația și iritarea. A fost, de asemenea, utilizat în tratarea reacțiilor alergice care ar apărea pe piele (Obolskiy, D., și colab., 2011). A fost folosit și în Rusia înainte în tratamentul scorbutului, pentru a reduce convulsiile ca urmare a epilepsiei și ca tratament pentru orbirea nocturnă (Roy, H.J., n.d.).

China: Medicina tradițională chineză (TCM) folosește tarhonul ca protector și întăritor al ficatului, precum și ca diuretic. De asemenea, îl folosesc pentru a ajuta la reducerea inflamației topice a pielii (Roy, H.J., nd). Celelalte utilizări ale TCM pentru micul dragon includ următoarele; utilizare pentru infecții microbiene, boli inflamatorii, malarie, hepatită, ulcer gastric, cancer, diaree și boli circulatorii (Charles, D.J., 2013).

America de Nord

Chippewa: Acest grup aborigen a folosit tarhon din motive ginecologice, pentru a reduce fluxul sanguin menstrual, precum și pentru a ajuta la nașteri dificile. Ei mestecau frunzele pentru a ușura palpitațiile inimii și scăldau tinerii și bătrânii în băi de tarhon/băi de aburi pentru a aduce mai multă putere în corp. (Obolskiy, D., și colab., 2011).

Shuswap: Acest grup aborigen a folosit această plantă delicată ca o modalitate de a ține la distanță țânțarii - repelenți de țânțari (USDA, 2001).

Ramah Navajo: Acest grup aborigen ar transforma tarhonul într-o salbă pentru care ar trata și vindeca rănile (USDA, 2001).

Europa

Evul Mediu: În acest timp, proprietățile terapeutice ale tarhonului au fost descoperite în Europa. A trecut de abilitățile sale culinare și a început să fie utilizat pentru tratamentul febrei, infecțiilor respiratorii superioare, problemelor digestive, ulcerelor, ca mijloc de stimulare a poftei de mâncare, precum și de reducere a epidemiilor de plăci (Roy, H.J., n.d.).

Micul Dragon al Europei și Asiei

Tarhon, cunoscut în latină sub numele de Artemisia dracunculus (micul dragon) este membru al familiei Asteraceae (Craig, W.J., 1997). Și-a primit numele datorită faptului că se credea, cu mult timp în urmă, că planta ar putea vindeca mușcătura unui balaur sau cel puțin cea a unei reptile veninoase, pentru care în antichitate era uneori folosită. (Charles, D.J., 2013).

Originar din Asia, a intrat în Europa în timpul invaziei mongole. Este un arbust lemnos, peren, care crește până la aproximativ 1,2 m (3 picioare) în lungime. Nu este o plantă păroasă, deși împodobește frunze netede și ascuțite. (Charles, D.J., 2013) (Obolskiy, D., și colab., 2011). Crește cel mai bine atunci când este plantat în densitate mai mare (Nurzynska-Wierdak, R. și Zawislak, G., 2014) și, deoarece moare în timpul iernii și trimite noi lăstari de creștere în primăvară, cel mai bine este ca planta să fie înlocuită la fiecare trei ani, astfel încât să se mențină puternic produsul petrolier (Pauwels, I. și Christoffels, G., 2006). Crește cel mai eficient în solul fertil, bine drenat și pe un petic de pământ plin de lumină solară (USDA, 2001).

Există două tipuri principale; Franceză și rusă. Au în principal proprietăți farmacologice similare. Există ușoare diferențe în gust, textură și aspect; Franceză având frunze puțin mai mici și fiind mai delicată decât rusa pentru palet (Craig, W., J., 1997). (NOTĂ: Deși tarhonul este o plantă/condiment delicioasă și sănătoasă, este important să fiți atenți dacă îl plantați într-o zonă în care nu crește în mod tradițional, deoarece este o specie plivitoare și invazivă și poate provoca un prejudiciu ecosistemului din jur Creșteți-l într-o oală sau în casa dvs. (USDA, 2001).

Beneficii și proprietăți pentru sănătate

Tarhonul a fost utilizat terapeutic pentru tratarea afecțiunilor de secole, de la malarie la boli de ficat, până la reducerea inflamației corporale. Este cunoscut mai ales pentru uleiurile sale esențiale/uleiurile volatile, care s-a dovedit a oferi proprietăți anti-cancer, antiinflamatorii și antiseptice printre multe altele (Obolskiy, D., și colab., 2011) (Craig.WJ. 1997) . (Roy, HJ, (nd)).

Uleiul esențial al acestei plante amare și dulci conține numeroși compuși secundari ai plantelor, cum ar fi; cumarine, flavonoide, acid fenolic, derivați de poliacetilenă și, în ansamblu, conține aproximativ 69 de compuși diferiți. Există două momente de vârf pentru când uleiul de tarhon este la maxim. Prima fiind la începutul stadiului de înmugurire a plantei de multe ori la începutul primăverii și cea de-a doua la începutul plantelor cu flori. Clima și regiunea afectează și calitatea și potența conținutului de ulei (Obolskiy, D., și colab., 2011) (Nurzynska-Wierdak, R. și Zawislak, G., 2014).

Tarhonul conține numeroase alte componente benefice, cum ar fi fenoli, vitamine și taninuri, toate benefice pentru a ajuta la vindecarea și echilibrarea organismului. Lucrul minunat despre utilizarea întregii plante medicinale, mai ales când este proaspătă, este că efectul acesteia nu va fi singular asupra corpului. Nu va afecta pozitiv un singur organ sau sistem, ci va funcționa asupra corpului ca un întreg, aducându-l mai aproape de echilibru, echilibru și sănătate.

Mai jos este o reprezentare a proporțiilor nutriționale ale tarhonului uscat. Planta proaspătă va avea proporții mai ridicate de substanțe nutritive și compuși secundari din plante, prin urmare asigurați-vă că mergeți întotdeauna cu tarhon proaspăt atunci când gătiți sau preparați tonice.

Proprietăți nutriționale

Antibacterian/Antimicrobian

Concentrațiile de acetonă, cloroform, mentol și apă din tarhon s-au dovedit a fi avantajoase împotriva microorganismelor patogene (Obolskiy, D., și colab., 2011).

Antiparazitar

Tarhonul s-a dovedit a fi un tratament eficient pentru malaria necomplicată. Ajutând la reducerea transmisiei sale, precum și la eliminarea parazitului (Plasmodium falciparum) care propulsează afectiunile bolilor. Organizația Mondială a Sănătății recomandă utilizarea acestuia ca prim pas în tratamentul malariei de bază (Charles, D.J., 2013).

De asemenea, s-a dovedit a fi eficient în tratamentul și eliminarea unor paraziți precum; Leishmania, Schistosoma, Toxoplasma și Trypanosoma (Charles, D.J., 2013).

Antioxidant

Tarhonul are un puternic efect antioxidant, reducând daunele și oxidarea radicalilor liberi, precum și reducând acumularea atât a malondialdehidei (mutagenului), cât și a acidului sialic (îmbunătățirea virusului) (Roy., H.J., n.d.). Numărul său ridicat de antioxidanți îl face, de asemenea, foarte benefic în reducerea inflamației în organism.

Sistemul gastrointestinal

Extractul de apă al lui Tarragon s-a dovedit a fi foarte benefic în susținerea funcției sănătoase a sistemului gastro-intestinal (Obolskiy, D., și colab., 2011). Tarhonul susține stomacul, ajutând la prevenirea și tratamentul ulcerelor gastrice, precum și la creșterea secreției sucurilor gastrice. Fiind un amară digestiv nu numai că crește un apetit sănătos, ci ajută și la descompunerea și absorbția alimentelor și a nutrienților însoțitori (ibid).

Tarhonul rusesc benefic pentru diabetici

S-a dovedit că această varietate de tarhon este incredibil de benefică pentru susținerea și echilibrarea nivelurilor sănătoase de glucoză și insulină din organism, ceea ce reprezintă un mare beneficiu pentru diabet (Roy., H.J., n.d.).

Însoțit de un stil de viață pozitiv - holistic și de modificări ale dietei, tarhonul are potențialul de a ajuta la metabolismul glucozei și la absorbția acestuia în celule. Prin utilizarea zilnică consistentă prin suplimentare, precum și inclusă în alimente, este posibil să se mărească absorbția glucozei și să se facă celulele mai receptive la insulină (ibid). Această acțiune antihiperglicemiantă are, de asemenea, potențialul de a reduce hiperfagia (dorința de a mânca alimente) și polidipsia (sete excesivă) la diabetici (Obolskiy, D., și colab., 2011).

Varietatea rusă ajută în continuare diabetul prin creșterea transportului glucozei din sânge în celule (în special celulele musculare). Această acțiune susține pozitiv organismul prin scăderea nivelului de zahăr din sânge, precum și prin scăderea cantității de glucoză pe care ficatul o sintetizează (Obolskiy, D., și colab., 2011) (Roy., H.J., n.d.).

Diabeticii au, de asemenea, îngrijorarea cu privire la apariția neuropatiei care tarhon, într-o măsură, poate ajuta la întârzierea și/sau prevenirea acesteia.

Un amară digestiv înainte de masă

Amărăciunea lui Tarragon îl face o amară digestivă fantastică. Compusul secundar vegetal artemisinin este benefic nu numai ca antibacterian, ci și pentru creșterea secreției de suc gastric (Nurzynska-Wierdak, R. și Zawislak, G., 2014). De asemenea, ajută la stimularea apetitului pozitiv, precum și la reducerea balonării și permițând absorbția în organism a mai multor nutrienți din alimentele pe care le consumăm. Beneficiile sale digestive pot fi obținute fie prin consumarea alături de o salată înainte de o masă mai mare, fie prin suplimentarea sau o tinctură.

Tarragon în stilul tău de viață și dieta zilnică

Pentru a profita de beneficiile regelui de ierburi, consumul de tarhon proaspăt și zilnic poate fi foarte benefic. Adăugarea la apa potabilă așa cum ați face menta sau lămâia este o modalitate ușoară de a o încorpora. Adăugarea de tarhon în amestecurile de salate, paste, ca sezon pentru pește, pui și alte carne. Chiar și stropirea tarhonului proaspăt deasupra legumelor proaspăt prăjite este o modalitate ușoară și delicioasă de a începe să profitați de beneficiile acestei plante.

Băile cu ierburi

Așa cum se folosea în antichitate, adăugarea câtorva picături (10-15, de preferință amestecate cu săruri de Epsom sau un ulei de bază - cum ar fi migdale, nucă de cocos sau măsline) poate fi foarte benefică atât pentru relaxarea corpului, reducerea inflamației și a tensiunii musculare precum și furnizarea de vigoare și putere. Respirarea profundă și respirația esenței tarhonului pot ajuta, de asemenea, la recentrarea în ziua și săptămâna următoare.

Tarhon în oțet

Adăugarea unei lovituri suplimentare sănătoase la salata sau felul tău principal nu este nimic la care să te încrunți. Se poate infuza cu oțet de orez, suc de lămâie, oțet de cocos sau oțet de mere. Adăugarea de tarhon aduce un aspect vindecător și protector pentru tractul digestiv, reducând balonarea, îmbunătățind digestia și ajutând la îndepărtarea creaturilor nedorite care se află în intestin (paraziți și bacterii rele).

Cespedes, C.L., Avila, J.G., Matrinez, A., Serrato, B., Calderon-Mugica, J.C., Salgado-Garciglira, R. (2006). Activități antifungice și antibacteriene ale tarhonului mexican (Tagetes Lucida). Jurnalul de chimie a alimentelor agricole. Volumul 54, numărul 10, paginile 3521-3527.

Charles, D.J. (2013). Proprietăți antioxidante ale condimentelor, plantelor și altor surse. New York: Springer.

Craig, W.J. (1999). Proprietăți care promovează sănătatea plantelor comune. Jurnalul American de Nutriție Clinică. Vol 70, paginile 491S-9S.

Nurzynska - Wierdak și Zawislak, G. (2014). Randament pe bază de plante și compuși bioactivi ai tarhonului (Artemisia dracunculus L). Influențat de densitatea plantelor. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus. Vol 13, Ediția 3 Pagini 207-221.

Pauwels, L. și Christoffels, G. (2006). Ierburi. Viață sănătoasă cu ierburi din propria grădină. America de Sud: Struik Publishers.

Roy, J.N. (n.d.). Tarhon. Seria de nutriție Pennington. PNS Nr. 48.

Amanda Filipowicz este practicantă nutrițională certificată (CNP), licențiată în studii de mediu (BES) de la Universitatea York. De asemenea, are certificare în detoxifiere clinică, îngrijire prenatală și postnatală, precum și nutriție pentru sănătatea mintală. Lucrează ca nutriționist din 2013 și susține pe tot parcursul vieții alimentația sănătoasă.