Acest tort de porc aburit (sau yook baeng) cu legume conservate Tianjin (冬菜 蒸 肉饼) a fost o explozie din trecut. Tocmai mi-a venit recent, de parcă și-ar fi dorit din nou cunoștința familiei noastre. Mă bucur că a făcut-o, pentru că este extrem de bun.

tartă

În urmă cu mulți ani, tatăl lui Bill obișnuia să facă acest tort de porc aburit deseori la restaurantul chinezesc pe care îl dețineau, pentru masa personalului. Personalul său era practic o familie!

Îmi amintesc de patronii restaurantelor care se uitau la felurile noastre de mâncare neobișnuite, dar, de asemenea, deplângeau faptul că gătitul nostru de casă nu era în meniu pentru ca ei să poată comanda.

Ce sunt legumele conservate din Tianjin?

dong cai () În această rețetă se referă la un tip de varză conservată din Tianjin din nordul Chinei. Varza este tocată mărunt și sărată, cu usturoi adăugat uneori.

Varza este apoi murată și apoi utilizată în supe, cartofi prăjiți, feluri de mâncare la abur și tocană. Puteți găsi acest ingredient în magazinele alimentare din China, lângă celelalte conserve și murături.

De obicei, vine ambalat în borcane de faianță de genul acesta:

Turtele de porc aburite: numai acasă

Acest tort de porc aburit (de asemenea, uneori tradus prin „tort de porc aburit” sau „tort de carne aburit”) cu dong cai, sau legume conservate, este foarte tradițional. În general, îl vedeți doar în bucătăriile de acasă. Nu l-am văzut niciodată disponibil în orice restaurant, să nu mai vorbim de restaurantele cu specific american chinezesc.

Familiile chinezești (în special cele din provinciile din sudul Chinei, cum ar fi Guangdong) au un loc special în inimile lor pentru pateurile de porc aburite. Sunt ușor de făcut și delicioase. Au devenit mâncare confortabilă pentru mulți copii cantonezi.

Această rețetă de carne de porc aburită este o singură variantă. Am postat încă o vreme o altă rețetă pentru o prăjitură de porc aburită cu pește sărat. Alte versiuni includ ridiche conservată, sui mi ya cai, ouă de rață sărate, creveți uscați, scoici sau alte fructe de mare, fasole neagră fermentată, lăstari de bambus sărate ... lista continuă!

Deci, dacă nu găsiți această legumă conservată specială Tianjin, alegeți ingredientele din lista de mai sus. Apoi aromăți carnea cu aromatice la alegere, cum ar fi ghimbirul, porcii și usturoiul.

Combinația de carne de porc proaspătă cu ingrediente sărate/conservate, este ca adăugarea de brânză, șuncă sau slănină la rețetele occidentale, creând arome ridicate!

Într-o ultimă notă, dacă nu aveți carne de porc măcinată la îndemână, dar aveți umăr de porc sau fund de porc, vă puteți măcina cu ajutorul metodei mele ușoare de măcinat carne fără râșniță. Bucurați-vă!

Instrucțiuni de rețetă cu carne de porc aburită

Spală dong cai în apă de câteva ori pentru a spăla excesul de sare. Strângeți apa după clătire, astfel încât leguma să fie uscată. Tăiați-l mărunt.

Adăugați legumele conservate la carnea de porc măcinată într-un bol.

La carnea de porc și legume, adăugați apă, vin Shaoxing, sos ușor de soia, piper alb, ulei de susan, amidon de porumb și zahăr.

Bateți totul împreună rapid cu o pereche de bețișoare într-o singură direcție. Acest proces emulsionează grăsimea în carne și schimbă textura generală. Opriți-vă doar atunci când amestecul de carne seamănă cu o pastă uniformă, lipicioasă și netedă.

Se amestecă scallions.

Răspândiți amestecul de carne uniform într-un vas rotund, superficial și rezistent la căldură, cu o margine (pentru a prinde sucurile care ies din tortul de porc).

Aduceți apa la fierbere rapidă în aburi și puneți carnea de porc în aburi.

Acoperiți și aburiți timp de 15 minute.

Se servește imediat cu orez aburit. Vor fi sucuri gustoase în castron, grozave pentru lingură peste orez. Carnea de porc va reabsorbi încet aceste sucuri pe măsură ce stă așa, deci de aceea este mai bine să mănânci imediat.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!