Porcul gătit de două ori, sau hui guo rou (()), este un fel de mâncare din Sichuan cu burtă picantă de porc, care este mult prea faimos pentru a fi ignorat și prea delicios pentru a nu fi împărtășit. Dacă nu ați încercat-o niciodată, trebuie să faceți această rețetă. Este simplu și fără echivoc delicios!

chinezesc

Da, burta de porc Shanghai Braised este irezistibilă și da, burta cantoneză de porc friptă este delicioasă, dar rețetele de burta de porc din Sichuan, China sunt diferite și atunci când sunt gătite corect, acest fel de mâncare se topește în gură și oferă o aromă atât de plăcută de boabe de chili fierbinte poate da două sau trei porții de orez cu el.

În SUA, acest fel de mâncare a evoluat odată cu creșterea cererii de gătit autentic chinezesc. Îmi amintesc clar de porcul gătit de două ori pe care îl făceam în restaurantul nostru cu mâncăruri de demult: carne de porc fiartă, varză, tofu cu cinci condimente, ardei gras verde și roșu, sos hoisin, sos de soia și sos fierbinte. Multă vreme, am crezut că facem „carne de porc gătită de două ori”.

Dar pe măsură ce se deschid din ce în ce mai multe restaurante autentice din Sichuan, adevăratul porc gătit de două ori s-a dezvăluit. Este uimitor de decadent și captivant.

Dacă vă aflați într-un restaurant cu o mulțime de mese chinezești și vedeți acest fel de mâncare în meniu, comandați-l. Cel mai probabil, va fi destul de autentic.

Am mâncat deseori felul de mâncare în timp ce locuiam la Beijing și am dezvoltat această rețetă specială pe baza unora dintre cele mai bune versiuni pe care le-am avut în oraș. Doar cel mai bun pentru cititorii noștri!

Porc gătit de două ori: instrucțiuni pentru rețetă

Note importante, înainte de a începe:

  1. Nu uitați să faceți orez în avans, deoarece veți avea nevoie de el.
  2. Doar pentru a face acest lucru foarte clar: carnea de porc este tăiată după ce a fiert.
  3. Pasta potrivită de fasole fierbinte face cu adevărat acest fel de mâncare, deci consultați fotografia de mai jos pentru marca potrivită.

Într-o oală medie, aduceți 2 litri de apă la fierbere. Adăugați toată bucata de burtă de porc și ghimbirul și aduceți oala la fierbere din nou. Coborâți focul și fierbeți timp de 30 de minute, până când carnea de porc este fragedă și fierte. Scoateți carnea de porc din oală și treceți-o sub apă curentă rece timp de aproximativ un minut. Pus deoparte.

În timp ce carnea de porc se răcește, pregătește toate celelalte ingrediente. După ce sunteți gata să gătiți (nu faceți acest lucru în avans, altfel carnea de porc se va usca), tăiați subțire burta de porc (feliile ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/8 inch).

Încălzește wok-ul la căldură mare până când abia începi să fumezi. Adăugați 1 lingură de ulei și coaceți carnea de porc, până obțineți o caramelizare ușoară, aproximativ 90 de secunde. Puneți focul la mediu-scăzut și scoateți carnea de porc. Adăugați încă o lingură de ulei în wok.

Adăugați pasta picantă de fasole în wok și lăsați-o să se prăjească în ulei timp de aproximativ 30 de secunde pentru a scoate aroma și culoarea. Culoarea trebuie să fie roșie; fii atent la căldură pentru a evita arderea.

Acum adăugați usturoiul și prăjiți-l 30 de secunde.

Puneți focul la mare și adăugați carnea de porc, ardeii verzi lungi și prazul.

Se amestecă pentru un minut. Adăugați vinul shaoxing, sosul de soia și zahărul. Se amestecă totul împreună. Odată ce prazul s-a ofilit și ardeii sunt fierți (în timp ce încă mai au un pic de crocant), este gata de servit.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!