Carne de porc grasă gătită gătită într-un sos bogat delicios, sărat, ușor dulce, picant și plin de umami. Acesta este un ghid detaliat care vă ajută să creați acea aromă Sichuan reală în propria bucătărie și o rețetă bonus pentru versiunea în vrac a sosului de porc gătit de două ori, astfel încât să puteți găti orice tip de proteine ​​sau legume la alegere cu acest sos captivant!

gătit

Carnea de porc gătită de două ori este destul de rară pe masa noastră de cină, deoarece este un fel de mâncare de festival pentru familia mea. Există două motive. În primul rând, felul de mâncare necesită un efort pentru a pregăti. La fel cum a sugerat și numele său, acest fel de mâncare necesită să gătiți carnea de porc de două ori. Trebuie să fierbeți întreaga bucată de porc până la fiert, apoi amestecați-o prăjiți cu sosul. În al doilea rând, trebuie să folosiți burta de porc pentru a obține acel gust bogat. Ne place carnea de porc grasă, dar preferăm să ne bucurăm o dată din când în când doar pentru a ne menține talia blugilor.

Întrucât acesta este pentru ocazii speciale, mă asigur întotdeauna să fac corect felul de mâncare petrecând puțin timp suplimentar pe el. Acestea fiind spuse, dacă o gătiți o dată, veți găsi că gătitul este destul de simplu și deloc dificil.

Cum se face cel mai bun sos

Există multe modalități de a pregăti sosul de porc gătit de două ori. Astăzi vreau să împărtășesc ingredientele secrete care creează arome reale, la fel ca ceea ce obțineți în Sichuan.

Pasta de fasole picantă fermentată

Doubanjiang ((), numit și pastă de fasole picantă fermentată, nu este sosul dvs. fierbinte mediu. Este o pastă picantă, foarte bogată, fermentată, făcută cu fasole uscată, ardei iute, sare și făină de grâu, apoi îmbătrânită între unu și opt ani. Doubanjiang are un gust sărat, picant și destul de sărat, picant. Este un ingredient cheie în mâncărurile clasice din Sichuan, cum ar fi Mapo Tofu, Sichuan de vinete Sichuan, Carne de vită Sichuan în bulion fierbinte și Peștele Sichuan cu verdeață de muștar murat.

Nu există un înlocuitor excelent pentru Doubanjiang. Așadar, ia o geantă dacă îți place mâncarea adevărată din Sichuan. O puteți găsi în majoritatea piețelor asiatice sau a magazinelor de specialitate japoneze sau pe Amazon sau pe Mala Market. Păstrați-l într-un borcan etanș, odată deschis. Rămâne pentru totdeauna în frigiderul tău.

Fasole negre fermentate

Fasolea neagră fermentată, sau Douchi (豆豉) în chineză, este un ingredient foarte sărat fabricat din soia neagră gătită, fermentată în apă sărată. Are o aromă profundă de umami precum sosul de soia, dar cu un parfum și mai puternic, fermentat. Am adăugat întotdeauna niște douchi tocate în vasul meu pentru a-i ridica aroma, la fel cum ați răzuit niște parmezan deasupra pastelor.

Cu toate acestea, nu lăsați acest ingredient să vă împiedice să preparați carne de porc gătită de două ori. Îl puteți înlocui cu sos de soia sau sos de fasole neagră îmbuteliat.

La fel ca Doubanjiang, puteți găsi fasole neagră fermentată în majoritatea piețelor asiatice, sau pe Amazon sau pe piața Mala. Păstrați-l într-un borcan etanș, odată deschis. Rămâne pentru totdeauna în frigiderul tău.

Sos de fasole dulce

Sosul numit Tian Mian Jiang (() în chineză, se traduce direct prin sos de făină dulce. Se face din făină și apă fermentate, cu un gust sărat, sărat și moderat dulce.

Tian Mian Jiang este puțin cunoscut în SUA. Cu toate acestea, mi s-a părut foarte interesant faptul că multe restaurante chinezești servesc de fapt acest sos cu carne de porc Moo Shu și rață friptă. Deși îl numesc sos hoisin din meniu. Comparativ cu sosul hoisin, sosul de fasole dulce este mai puțin dulce și are mai mult umami din procesul de fermentare.

Am aflat despre acest ingredient secret de la Anita la Chengdu Food Tours în timpul vizitei mele în Sichuan. Acest ingredient face magia și face ca porcul tău de două ori gătit să iasă în evidență.

Dacă nu aveți acest sos, următoarea cea mai bună alternativă este sosul hoisin. Dacă doriți să explorați gustul autentic, obțineți acest sos de pe piața asiatică sau de pe piața Mala. Transferați sosul într-un borcan de sticlă înainte de a începe să gătiți pentru a evita să faceți mizerie pe blatul bucătăriei.

De ce contează aceste ingrediente?

S-ar putea să credeți că este scandalos că v-am rugat doar să cumpărați trei lucruri pentru a face un singur fel de mâncare. Iată afacerea. Fiecare ingredient este fermentat luni, uneori ani, pentru a-și atinge gustul final de umami. Și puteți cheltui câțiva dolari pentru a vă împacheta ani de esență în vasul dvs. Nu este uimitor? Gândiți-vă la oțetul balsamic îmbătrânit și brânza parmezan în bucătăria italiană. Merită total investiția.

Note de gătit

1. Alegeți o tăietură slabă de burta de porc

Tăierea perfectă pentru a găti acest fel de mâncare este de a folosi burta de porc care are grăsimi bine stratificate, dar conține cel puțin 60% până la 70% carne slabă. Puteți găsi tăietura pe piețele asiatice sau, uneori, în Costco și Whole Foods. Bucătarii din Sichuan folosesc întotdeauna tăietura cu coaja, ceea ce creează o textură ușor mestecată pe care o adoră chinezii. Dacă nu îți place coaja sau burtica de porc pe care o găsești este prea grasă, tunde coaja și o parte din grăsime, astfel încât felul tău de mâncare să nu ajungă prea gras.

2. De ce gătești de două ori și cum să o faci corect

După unele cercetări, am găsit motivul care stă la baza gătirii porcului de două ori pentru a face vasul mai puțin gras. Scopul fierberii este de a găti prin partea grasă fără a găti prea mult partea slabă. Deci, în timpul procesului de prăjit, se topește mai mult grăsime rapid pentru a face carnea de porc mai puțin grea, fără a face partea slabă prea dură.

Pentru a fierbe carnea de porc, adăugați întotdeauna o mulțime de produse aromatice, astfel încât carnea de porc va fi foarte aromată. Puteți schimba condimentele din bulion, folosind usturoi, boabe de piper Sichuan și vin Shaoxing. Când fierbe, reduceți imediat focul și gătiți acoperit. Este chiar mai bine dacă partea grasă este gătită complet și partea slabă este încă roz după fierbere.

3. Cum să feliem carnea de porc pentru a obține textura dorită

Am încercat să feliem porcul subțire și ușor gros. Soțul meu și-a ridicat ambele mâini votând pentru tăietura mai groasă, care are o textură tandră.

Când folosiți o tăietură mai grasă (50% grăsime sau mai mult), preparați carne de porc feliată subțire (1/8-inch sau 3-mm), astfel încât să puteți face mai multă grăsime și să crăpați carnea de porc. Cu toate acestea, această metodă ar putea face partea slabă foarte dură dacă gătiți carnea de porc puțin prea mult.

Soluția mea este să aleg o tăietură slabă (20% până la 30% grăsime) și să creez o felie mai groasă (1/4 inci sau 5 mm). La sfârșitul gătitului, veți obține carne de porc fragedă, ușor crocantă, cu cantitatea potrivită de grăsime, fără a face vasul prea greu.

4. Adăugați câteva legume

Deși versiunea autentică folosește doar scallion, prefer să adaug ceapă și ardei pentru a tăia grăsimea, ca multe restaurante chinezești până în prezent. Aceste legume vor avea un gust atât de aromat din cauza sosului bogat și uneori îmi plac chiar mai mult decât carnea de porc! Puteți adăuga și țelină și morcovi la fel de mâncare. Orice combinație funcționează atâta timp cât cantitatea totală de legume feliate este de aproximativ 2 căni.

5. Liturghie în loc

Când sunteți gata să începeți saltul, ar trebui să aveți cinci farfurii lângă aragaz.

  • Panza de porc feliata si uscata
  • Două boluri de sosuri
  • Ceapa verde
  • 2 căni legume mixte la alegere

Această configurație folosește cele mai puține plăci și face foarte ușor să se prăjească fără a uita să adăugați un ingredient. Trebuie să folosim două boluri pentru sosuri, deoarece o parte necesită un timp mai mare de gătit, iar cealaltă parte arde ușor dacă este gătită prea mult timp.

Nu-mi place burta de porc?

1. Cum se folosește sosul pentru a găti totul

Te primesc în totalitate dacă preferi să folosești o bucată mai slabă de carne. Și eu!

Sosul de porc gătit de două ori este atât de bun, este un fel de risipitor dacă îl limitați doar la burta de porc. Iată ce ai putea face pentru a face preparate mai rapide și mai sănătoase.

  • Folosiți 1 lire (450 grame) de pui, carne de porc slabă, carne de vită, creveți sau tofu pentru a înlocui burta de porc.
  • Feliați carnea în bucăți de 1/4 inch sau 5 mm; se marinează în 1 lingură de ulei cu 1 linguriță de amidon de porumb. Sau utilizați această metodă atunci când gătiți cu tofu.
  • Treceți peste fierbere și urmați rețeta de la pasul 4.

Asta este! Acum puteți face o cină rapidă cu acest sos folosind orice proteină la alegere!

2. Cum se face sosul în vrac

Dacă mi-ați urmărit blogul, ați ști că sunt un mare fan al preparării sosului de prăjit în vrac pentru a face o cină mai rapidă mai târziu. Derulați în jos până la sfârșitul postării (după rețeta de porc gătită de două ori) și veți găsi cum să faceți patru porții din acest sos delicios.

Puteți folosi acest sos pentru a face alte carne prăjită și legume. Asigurați-vă că adăugați sosul la sfârșitul gătitului pentru a nu arde.

Sau puteți folosi sosul și pe carne prăjită și legume. Încercați o dată cu cartofi prăjiți și îmi veți mulțumi mai târziu 😉

Pentru mai multe informații despre cum să gătești sosul de prăjit înainte și cum să-l folosești pentru a crea o cină rapidă, verifică cartea mea de bucate.

Phew! Asta e mult de vorbit și acum este timpul să gătești felul de mâncare! Vă mulțumesc că ați citit această postare lungă și sper să vă placă versiunea mea de porc gătit de două ori.

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.