Rețete chinezești și cultura mâncării

27 decembrie 2015 71 comentarii

Porc gătit de două ori (回锅肉) sau burtă de porc dublă gătită (Huiguorou în limba chineză ) este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din rețete de porc szechuan. Există o zicală interesantă că, dacă nu mănânci carne de porc gătită de două ori, atunci nu ai fost niciodată în Sichuan. Pentru mine, este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria mea, împreună cu tofu-ul meu Mapo preferat.

doua

Numele în limba engleză este tradus literal din numele chinezesc 回锅肉. Și numele chinezesc provine din procesul său de gătit: „„ ”înseamnă întoarcere. Carnea de porc gătită de două ori înseamnă că carnea de porc trebuie gătită de două ori. În primul rând, carnea de porc este fiartă în apă până când este aproape gătită, apoi folosiți Doubanjiang (cunoscută și sub numele de pastă de fasole), fasole de soia neagră fermentată (Douchi), ghimbir, usturoi și ingrediente secundare, pentru a arde. Cum să identificăm când porcul este aproape gătit? Iată sfatul meu: folosiți un bețișor pentru a împinge carnea de porc dintr-o parte în alta pentru a vedea dacă bețișorul întâmpină o rezistență dură. Dacă există doar o rezistență mică, dar puteți să beți bețișorul dintr-o parte în alta, apoi opriți fierberea și intrați în următorul proces. De obicei, procesul de fierbere costă 30 de minute pentru mine.

Există mai multe varietăți de carne de porc gătită de două ori. Cea mai mare parte a diferenței constă în ingredientele secundare. Unii folosesc varză sau cartofi. Dar cel mai popular din China este varza de usturoi (su (suàn) 苗 (miáo). Deoarece culoarea vaselor este de obicei considerată ca fiind unul dintre cei cinci factori din filozofia gătirii chineze, ardeii roșii sunt întotdeauna utilizați împreună, ceea ce contribuie la o aspect pentru a-ți îmbunătăți aperitivul.

Ok, aceasta este o imagine a mugurilor de usturoi. Dacă nu puteți obține unele, puteți foloseste ceapa verde sau ardei proaspat ca înlocuitori. Apropo, este destul de ușor să-ți crești proprii germeni de usturoi acasă - verifică aici.

Există două metode populare de mâncare a cărnii de porc gătite de două ori, una este potrivirea cu orez aburit, iar cealaltă este introducerea cărnii de porc în Guo Kui ((), care este un tip de pâine chineză la cuptor.

În zona Szechuan din China, nu folosim sos de soia, ci pastă de fasole dulce (() pentru carne de porc gătită de două ori. Dar pasta de fasole dulce este destul de greu de găsit în afara Chinei. Sosul de soia gătit de două ori pe burtă este suficient de bun pentru familiile mele. În plus, grosimea feliilor va afecta ușor gustul. Da, vreau să spun. Dacă tăiați feliile de porc în cele mai groase de aproximativ 0,3-0,4 cm, feliile de porc vor fi ușor mai moi. În timp ce, dacă felia ta de porc este de 0,1 cm până la 0,2 cm, acestea pot fi ușor de mestecat. Imaginea de mai jos este o versiune mai groasă iubită de fiica mea, iar videoclipul arată o versiune mai subțire iubită de soțul meu.