Cercetătorii găsesc că consumul de alimente prăjite în ulei mai sănătos nu este legat de bolile de inimă

alimente prăjite

Ianuarie 24, 2012 - Consumul de alimente prăjite în uleiuri mai sănătoase precum măsline sau floarea-soarelui nu este legat de boli de inimă sau de moarte prematură, au descoperit cercetătorii spanioli.

Au urmat peste 40.000 de adulți timp de 11 ani, urmărind consumul de alimente prăjite și bolile de inimă.

Cu toate acestea, această bucată provizorie de vești bune pentru fanii alimentelor prăjite vine cu o garnitură de precauție, mai ales atunci când vine vorba de SUA tipice. alimente și diete prăjite.

"Ar trebui să subliniem că rezultatele noastre au fost obținute în contextul unei diete sănătoase, cea mediteraneană, și nu pot fi reproduse cu alte tipuri de diete", cercetător Pilar Guallar-Castillon, MD, dr., MPH, profesor asociat de medicină de prevenire la Universitatea Autonomă din Madrid, spune WebMD.

O altă mare diferență între mesele spaniole și SUA mesenii pot juca, de asemenea, un rol. „În studiul nostru, majoritatea meselor au fost preparate și consumate acasă”, spune Guallar-Castillon. Este dificil să știți ce tip de ulei mâncați, spune ea, atunci când luați masa.

Studiul este publicat online în BMJ.

Alimente prăjite și boli de inimă: detalii despre studiu

Consumul de cantități mari de alimente prăjite a fost legat de factori de risc ai bolilor de inimă, cum ar fi hipertensiunea arterială, scăderea colesterolului „bun” și obezitatea, scriu cercetătorii.

Cu toate acestea, cercetarea asupra alimentelor prăjite și a bolilor de inimă în sine a produs rezultate contradictorii.

Cercetătorii au evaluat 40.757 adulți, cu vârste cuprinse între 29 și 69 de ani și fără boli de inimă, atunci când s-au înscris în studiu în 1992 până în 1996. Cercetătorii i-au urmărit până în 2004.

Cercetătorii au intervievat bărbații și femeile la începutul studiului despre obiceiurile lor alimentare obișnuite. I-au întrebat ce au mâncat într-o săptămână obișnuită în anul precedent.

Chestionarul a inclus până la 662 de alimente diferite, inclusiv 212 care au fost prăjite.

Metodele de prăjire au inclus prăjit, tigaie, bătut, fărâmițat sau sotat. Cel mai folosit ulei de măsline sănătos pentru inimă.

Cercetătorii au separat participanții în patru grupuri, în funcție de aportul de alimente prăjite. Cel mai mic grup a mâncat aproximativ 1,6 uncii de alimente prăjite pe zi. Grupul cu cel mai mare aport a avut aproximativ 8,8 uncii pe zi. În medie, bărbații și femeile au mâncat puțin mai puțin de 5 uncii pe zi de alimente prăjite și au folosit aproximativ o jumătate de uncie de ulei pentru a le prăji.

Continuat

Mâncarea prăjită a reprezentat aproximativ 7% din totalul alimentelor consumate.

În timpul urmăririi, au avut loc 606 de atacuri de cord și alte „evenimente” cardiace și s-au produs 1.135 decese din toate cauzele.

Când cercetătorii au analizat bolile de inimă și decesele, nu au găsit nicio legătură între alimentele prăjite, indiferent de aport, și bolile de inimă sau moartea din orice cauză.

În ceea ce privește motivul, Guallar-Castillon spune: „Alimentele au fost prăjite cu ulei bogat în grăsimi mono și polinesaturate, care sunt sănătoase pentru inimă”. Uleiul de măsline are antioxidanți care pot proteja inima.

Alimentele prăjite și bolile de inimă: depuneți eforturi pentru o dietă echilibrată

„Acesta este un studiu interesant care oferă niște„ hrană pentru gândire ”, dar nu există dovezi concludente că prăjirea este bună pentru dvs.”, spune Connie Diekman, RD, director de nutriție universitară la Universitatea Washington din St. Louis. Louis. Ea a analizat rezultatele pentru WebMD.

Ea observă câteva limitări ale studiului: informațiile despre dietă au fost colectate doar la început. Și informațiile despre metodele de gătit - tigaie vs. prajit - a fost prins impreuna.

Ceea ce contează, spune ea WebMD, este modul în care întreaga dietă se echilibrează. „Dacă cineva alege să pregătească ceva prin prăjire, atunci ce se întâmplă cu acea mâncare ar trebui să fie pregătit într-un mod diferit pentru a menține grăsimea din masă echilibrată”, spune Diekman.

Tipul de grăsime contează, spune ea. Uleiul de măsline, de exemplu, este considerat mai sănătos pentru inimă decât grăsimile trans. „Aportul global de calorii contează și prea multe calorii din orice tip de grăsime nu este un lucru bun”.

Obiceiurile de dietă studiate par destul de diferite de cele din SUA tipice consumatori, spune Andrea Giancoli, RD, MPH, Santa Monica, California, dietetician și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

"Concluzia aici este că majoritatea consumau aceste uleiuri sănătoase - măsline și floarea-soarelui - și o mulțime de pești. Dieta mediteraneană este diferită de a noastră", spune ea.

Rezultatele studiului nu sunt surprinzătoare, având în vedere că majoritatea uleiurilor erau de tip sănătos pentru inimă, spune Alice Lichtenstein, DSc, profesor Gershoff de Științe Nutritive la Universitatea Tufts din Boston.

Ea spune că auto-raportarea dietei este o altă limitare, deoarece poate fi inexactă. Ea observă că cei care au spus că au mâncat cea mai mare cantitate de alimente prăjite au consumat cu aproximativ 600 de calorii mai mult pe zi decât cei care au spus că au mâncat puțină mâncare prăjită, totuși indicii lor de masă corporală au fost similari.

Într-un editorial care însoțește studiul, Michael Leitzmann, MD, de la Universitatea din Regensburg din Germania, observă că corpul de dovezi infirmă mitul conform căruia prăjirea alimentelor este, în general, rea pentru inimă. „Cu toate acestea”, scrie el, „acest lucru nu înseamnă că mesele frecvente de pește și chipsuri nu vor avea consecințe asupra sănătății”.

Surse

Guallar-Castillon, P. BMJ, publicat online ian. 24, 2012.

Leitzmann, M. BMJ, publicat online ian. 24, 2012.

Pilar Guallar-Castillon, MD, dr., MPH, profesor asociat de medicină preventivă, Universitatea Autonomă din Madrid, Spania.

Connie Diekman, RD, director de nutriție universitară, Washington University, St. Louis.

Andrea Giancoli, dietetician RD, Santa Monica, California; purtător de cuvânt, Academia de Nutriție și Dietetică.

Alice Lichtenstein, DSc, Gershoff profesor de științe nutriționale, Universitatea Tufts, Boston.