În legătură cu:

rețete

SPREAD_029.tif

Vizualizați mai multe fotografii

Fotografie de: Antonis Achilleos

1. Plăcintă cu mere

3 kilograme de mere amestecate (cum ar fi Granny Smith, Gala și McIntosh)
2/3 cană zahăr granulat
2 linguri suc proaspăt de lămâie
6 linguri de unt nesărat
1 lingură de făină universală, plus încă ceva pentru praf
3/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/8 linguriță sare
Aluat de 2 discuri pentru Basic Crust
1 ou mare, bătut
Zahar grosier, pentru stropire

Curățați și miez de mere; felie de 1/4 inch grosime. Aruncați cu zahărul granulat și sucul de lămâie. Încălziți 4 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați merele și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se amestecă făina, scorțișoara și sarea; gatiti pana se ingroasa, inca 1 minut. Lasa sa se raceasca.

Rulați 1 disc de aluat într-o rundă de 12 inci pe o suprafață făinoasă; usor intr-o farfurie de 9 inch. Adăugați merele, strângându-le ușor în centru și punctați cu restul de 2 linguri de unt. Rulați aluatul rămas într-o rundă de 12 inci. Așezați-l peste umplutură; apăsați marginile crustelor împreună, apoi pliați consola sub ea însăși și sertizați pentru a sigila. Se periază cu oul bătut și se presară cu zahăr grosier. Tăiați câteva fante în crusta superioară. Se răcește 1 oră.

Așezați o foaie de copt pe cel mai mic suport pentru cuptor și preîncălziți la 425 grade F timp de 30 de minute. Așezați plăcinta pe foaia de copt fierbinte; reduceți temperatura la 375 grade F. Coaceți până devine aurie, de la 1 oră la 1 oră, 10 minute. (Acoperiți marginile cu folie dacă se rumenesc prea repede.) Se răcește pe un raft.

Randament: o plăcintă de 9 inci

SPREAD_THREE_052.tif

Fotografie de: Antonis Achilleos

2. Apple-Berry Faceți Apple Pie, adăugând 1 lingură suplimentară de făină și 1 linguriță de vanilie la umplutură. De pe foc, amestecați 1 cană de fructe de padure amestecate. Se acoperă cu o crustă de zăbrele, se periază cu un ou bătut și se presară cu zahăr grosier.

3. Apple-Cheddar Faceți Apple Pie, adăugând 2/3 cană de cheddar tăiat cubulețe la umplutura răcită înainte de coacere.

4. Tartă Apple Faceți Apple Pie cu mere Granny Smith feliate foarte subțiri; aruncați cu cidru de mere în loc de suc de lămâie. Nu gătiți umplutura. Omiteți cele 4 linguri de unt; aruncați cu 2 linguri suplimentare de făină, scorțișoara, sarea și 1/2 linguriță de nucșoară.

OPENER_TWO_041.tif

Fotografie de: Antonis Achilleos

5. Apple Crumble Faceți Apple Pie, adăugând 1 lingură suplimentară de făină la umplutură. De pe foc, adăugați 1/2 cană de smântână și 1/2 linguriță de nucșoară. Omiteți crusta superioară. Se amestecă 1/2 cană de făină, 1 cană de ovăz, 3/4 cană de nucă tocată și zahăr brun, 6 linguri de unt topit și un vârf de sare. Aruncați bucăți peste umplutură.

6. Ștrudel de mere Faceți Apple Pie cu mere Golden Delicious rase curățate. Nu gătiți umplutura. Omiteți cele 4 linguri de unt; aruncați merele cu scorțișoară, sare, 2 linguri în plus de făină și 1/2 cană de stafide. Dotează cu 1 lingură suplimentară de unt.

SPREAD_029.tif

Fotografie de: Antonis Achilleos

7. Măr-Pere-Ghimbir Faceți Apple Pie, înlocuind jumătate din mere cu pere și folosind ghimbir măcinat în loc de scorțișoară. Tăiați crusta superioară în forme decorative; aranjați deasupra umpluturii. Se periază cu un ou bătut și se presară cu zahăr grosier.

8. Apple-Fig Combinați 1 1/2 kilograme de mere curățate felii, 1/2 lire sterline fiecare mere uscate și smochine, 1/8 cană zahăr, 2 linguri suc de lămâie și 1/2 linguriță scorțișoară într-un robot de bucătărie; se toacă mărunt. Nu gătiți umplutura. Asamblați ca pentru Apple Pie, punctând cu 2 linguri suplimentare de unt. Coaceți 50 de minute.

9. Măr sărat de caramel Aruncați 3 kilograme de mere decojite feliate cu 2 linguri de suc de lămâie. Gatiti 2/3 cana de zahar la foc mediu-mare pana la chihlimbar, aproximativ 10 minute. De pe foc, amestecați 1/2 unt de băț și 1 lingură de smântână. Adăugați merele și gătiți până se înmoaie. Se amestecă 2 linguri de făină; se lasă să se răcească, apoi se adaugă 1/2 linguriță sare de mare. Asamblați și coaceți ca pentru Apple Pie.

10. Fărâmă alune-măr Faceți Apple Pie, folosind mere McIntosh și Cortland tocate. Omiteți crusta superioară. Se amestecă 1/2 cană de făină, 1 cană de ovăz, 3/4 cană de zahăr brun și alune mărunțite, 6 linguri de unt topit și un vârf de sare. Aruncați bucăți peste umplutură.

11. Pear-Cranberry Faceți Apple Pie, înlocuind merele cu pere și sucul de lămâie cu suc de portocale. Gatiti perele cu 1/2 cana de afine; amestecați 2 linguri suplimentare de făină și coajă de portocală în loc de scorțișoară.

12. Ciocolată cu pere Faceți Apple Pie, înlocuind merele cu pere. Adăugați 1/3 cană de chipsuri de ciocolată la umplutura răcită. Presărați crusta superioară cu migdale feliate.

13. Placinta de dovleac

1 aluat de disc pentru Cremă de Brânză Cremă
Făină universală, pentru praf
1 cutie de 15 uncii dovleac pur
1 cană de lapte evaporat
2/3 cană zahăr
2 ouă mari
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță ghimbir măcinat
1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă

Rulați aluatul într-o rotundă de 12 inci pe o suprafață ușor făinată. Ușurați-vă într-o farfurie de 9 inch; pliați consola sub ea însăși și strângeți. Se răcește 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.

Înțepați fundul crustei cu o furculiță. Se tapetează cu folie, se umple cu fasole uscată și se coace până când marginile sunt aurii, aproximativ 20 de minute. Scoateți fasolea și folia și coaceți încă 10 minute. Se răcește pe un raft.

Bateți dovleacul, laptele evaporat, zahărul, ouăle și condimentele într-un castron; se toarnă în crustă. Coaceți până când centrul este abia setat, aproximativ 1 oră. (Acoperiți marginile cu folie dacă se rumenesc prea repede.) Se răcește pe un raft.

Randament: o plăcintă de 9 inci

14. Dovleac-Portocaliu Faceți dovleacul plăcintă, înlocuind jumătate din zahăr cu miere, reducând scorțișoara la 3/4 linguriță și adăugând 1 linguriță coajă de portocală.

15. Dovleac-Sorg Faceți Plăcinta de dovleac, înlocuind zahărul cu 1/2 cană melasă de sorg și înlocuind scorțișoara și ghimbirul cu 3/4 linguriță de ienibahar măcinat.

16. Dovleac Streusel Se amestecă 2/3 cană de făină, 1/2 cană de zahăr brun, 1/2 băț de unt topit și 1/4 cană de nuci tocate. Faceți dovleacul plăcintă; presară cu amestecul streusel după 20 de minute de coacere. Coaceți până la fixare.

17. Dovleac-Ricotta Faceți dovleacul plăcintă, înlocuind laptele evaporat cu brânză ricotta și omițând ghimbirul.

18. Pumpkin Brulee Faceți dovleacul plăcintă; misto. Chiar înainte de servire, se presară cu generozitate zahăr și se caramelizează cu o torță.