curcubeul

Cele șase categorii de culori ale alimentelor naturale
Alegeți cel puțin o porție mică din fiecare dintre următoarele șase categorii de culori în fiecare zi, dacă puteți. Faceți două fructe și patru legume și cel puțin una ar trebui să fie verde cu frunze.
• Verde
• Portocaliu/galben
• Ed
• Negru/albastru/violet/violet
• Crem/alb
• Maro/auriu

1. Verde
Clorofila și carotenoizii dau pigmentul verde găsit în: mere, lucernă, alge, anghinare (glob), ashitaba, sparanghel, avocado, ardei gras, fasole, broccoli, varză de Bruxelles, varză, țelină, ardei iute, arpagic, chlorella, cress, dovlecei, struguri, măsline, frunze de ierburi, varză, kiwi, salată verde, var și coajă, fasole mung, okra, mazăre, semințe de dovleac, rubarbă, rachetă, fasole, alge marine, spanac, spirulină, ceapă de primăvară, nasturel, cu aripi fasole și semințe încolțite, cereale, nuci și leguminoase,

2. Portocaliu și galben
Curcumina dă culoarea galbenă a turmericului și antoxantinele, betaxantinele, carotenoizii și/sau calconii dau culorile galbene și portocalii găsite în: caise, ardei grași, dovlecei negri, morcovi, năut, ardei iute, porumb, ghimbir, lămâi, linte, mango, portocale, papaya, piersici, ananas, ficat, dovleac, suedez, cartof dulce, mandarine, curcuma, coaja de fructe citrice galbene și portocalii și cereale integrale.

3. Ed
Antoxantinele, betacianinele, carotenoizii și/sau licopenul furnizează pigmentul roșu în: mere, sparanghel, ardei gras, varză (roșu), cireșe, ardei iute, afine, fructe de goji, grapefruit (roz), struguri (roșu și negru), guava, portocale (sânge), pere (roșii), fasole mung, cași, fasole pinto, ficat, ridichi, zmeură, rubarbă, ardei roșu, fasole, ceapă (roșie), rodii, șolduri, boabe de palmier, căpșuni, sumac, biet elvețian, roșii și pepene verde.

Astaxantina provoacă culoarea roz/roșu în fructele de mare, cum ar fi homarul, creveții, somonul și creveții. Cea mai mare concentrație se găsește în uleiul roșu de krill. (Rețineți că în somonul de crescătorie culoarea roz este produsă hrănindu-i cu astaxantină produsă în laborator, deoarece altfel ar fi gri).

4. Albastru negru, violet și violet
Antocianinele și betacianinele (niciodată împreună) dau culorile albastru până la negru și sunt adesea cele mai concentrate în piei și/sau tulpinile culturilor alimentare, cum ar fi: boabe acai, vinete violete, sfeclă roșie, afine, banane negre, fasole neagră, mure, negre chokeberry, coacăze negre, ceai negru, afine, broccoli (soi purpuriu), cireșe, chokeberries, afine, curmale, soc, smochine, struguri negri, măsline negre, fasole, fructe de padure maqui, dud, ceapă (roșie), fasole, prune, semințe de mac, cartofi (cu coajă roșie), ficat, prune uscate, blaturi violete de broccoli, ridichi, stafide, cartof dulce (piei), brânză elvețiană și fasole cu aripi.

5. Crem și alb
Anthoxsnthins dau culoarea cremă și albă în: vinete albe, banane tocmai coapte, nuci de Brazilia, fasole de unt, conopidă, țelină, castane, nucă de cocos, usturoi, anghinare de Ierusalim, praz, nuci de macadamia, fasole mung, ciuperci, fasole bleumarin, ceapă, păstârnac, arahide, nuci, nuci de pin, fistic, cartofi, ridichi, boabe de soia, ceapă de primăvară și napi.

6. Maro și auriu
Picioarele maro și auriu pot conține o varietate de nutrienți de pigment de mai sus. Exemplele includ: orez brun, boabe de cacao, curmale, ciuperci, nuci, piele de cartof, semințe și cereale integrale.

Acest extras a fost preluat „Nature’s Color Codes” din seria de cărți de buzunar Nature Cures de către Nat H Hawes.