Rețete chinezești și cultura mâncării

Pește crocant prăjit în tigaie cu o metodă populară de arome de două ori Szechuan.

Am primit anterior această solicitare de rețetă și sunt atât de încântat și fericit să știu că cineva din cititorii mei a testat acest fel de mâncare. Nu este faimos nici măcar în afara zonei Sichuan. Dar este un fel de mâncare strălucitor.
Metoda de gătit de două ori provine dintr-un stil clasic Szechuan gătit dublu sau de două ori gătit burta de porc „„ ”. În acel fel de mâncare, burta de porc este gătită mai întâi în apă cu câteva ingrediente comune și apoi gătită din nou cu boabe de piper Sichuan, doubanjiang și alte condimente. Feliile de burtă de porc bine fierte pot absorbi gustul din condimente și pot crea un gust delicios cu ajutorul cărnii grase.

food

Peștele are atribute diferite de porc. Poate fi gătit într-un timp foarte scurt și se poate rupe ușor. Așadar, și prima dată când gătești ar trebui să fie diferită. Există două moduri de a trata peștele înainte de prăjire. Una este prăjită adânc, iar cealaltă este prăjită superficial. Prăjirea profundă conferă bucăților de pește o coajă foarte groasă, care va prelua responsabilitatea de a lua aromele și de a menține carnea de pește cât mai fragedă posibil. Această metodă este mai populară în restaurante. Cu toate acestea, prăjirea superficială creează doar un strat subțire de piei, care permite gustului să intre în interior. Acesta este mai prietenos cu gătitul acasă. Așa că introduc de această dată procesul de prăjire superficială.

Nota lui Cook

Acoperirea fiecărei bucăți de carne de pește cu amidon ar putea fi destul de consumatoare de timp, iar acoperirea de seară are nevoie de abilități mai mari. Puteți transfera carnea de pește într-o pungă de plastic și apoi agitați ușor cu amidon. Când sunt bine acoperite, lăsați bucățile de pește să stea 5-10 minute, astfel încât amidonul să poată absorbi apa și să devină lipicios, altfel scapă în timpul oricărei mișcări în procesul de prăjire superficială.

Ingrediente

  • 1 file de pește, cap de șarpe sau alt tip pe care îl preferați (aproximativ 600g)
  • 1 lingură. Vin de gătit chinezesc
  • 1 lingură. sos de soia
  • vârf de cuțit de sare
  • 1/4 linguriță. zahăr
  • 5-6 bucăți de ghimbir
  • amidon de porumb pentru acoperire

Mâncare prăjită rapid prin agitare

  • 1 lingură. ulei de gatit
  • 1 lingură. doubanjiang
  • 1 lingură. fasole neagră fermentată, dou-chi
  • 1 ghimbir degetul mare, feliat
  • 2 mănuși de usturoi, tăiate felii
  • 2 muguri de usturoi, tăiați în secțiuni mici
  • 3-4 ardei lungi, mărunțiți
  • 4-5 scallions
  • 1 lingură. sos ușor de soia
  • vârf de cuțit de sare

Pași

Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 2cm grosime. Adăugați vin de gătit, bucăți de ghimbir, sos de soia, sare și zahăr și masați timp de 1 minut. Se lasă deoparte și se marinează timp de 10 minute.

Adăugați 1/4 cană de amidon de porumb într-o pungă și așezați fileul de pește. Se agită ușor până când fiecare bucată de pește este bine acoperită cu amidon de porumb. Apoi stați 5-10 minute.

Pregătiți o tigaie superficială și adăugați 1/4 cană de ulei și prăjiți puțin bucățile de pește până când se întăresc și se rumenesc la suprafață. Transferați.

Lăsați aproximativ 1 lingură de ulei în tigaie, încetiniți focul și prăjiți doubanjiang timp de 1 minute până când roșul devine roșu. Adăugați usturoi, ghimbir și dou-chi și prăjiți până se aromează.

Așezați ardei iute, secțiuni de scallion și muguri de usturoi. Se prăjește până aproape moale și se returnează peștele, se adaugă sos ușor de soia și sare. Amesteca bine. Serviți imediat.