Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

carne vită

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și cultură locală din Phoenix

Susțineți vocea independentă a Phoenix și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.

Recomandat pentru tine

În ciuda a ceea ce culoarele supermarketului vă pot face să credeți, există mai mult pentru un animal decât tăvi de carne din spumă de poliester. De la limbă până la coadă, măruntaiele (pronunțate îngrozitoare) cuprind toate acele comestibile tabu care nu fac tăietura la băcanul local. Doar măruntaie este aici pentru a explora aceste produse secundare neglijate de măcelărie, care prezintă diferite carne de măruntaie de la unitățile din Valea.

În această săptămână: Tendon de vită servit de Khai Hoan.

Factorul Ick: Tendonul este diferit de majoritatea bucăților de carne pe care le-ați întâlnit vreodată pe o farfurie, pentru că, sincer, nu are nicio asemănare cu carnea. În corp, tendoanele servesc la ancorarea mușchilor de oase și, prin urmare, trebuie să fie mase de țesut conjunctiv dur, fibroase și grele. Cu o gătire susținută, totuși, tendoanele de carne de vită devin mase gelatinoase moi de țesut conjunctiv. Apetisant.

Această înșelătorie culinară transformă un pachet de colagen aproape necomestibil într-o experiență culinară complet străină, care este, de asemenea, incredibil de lipsită de vinovăție. Tendonul este compus aproape complet din proteine ​​și are cel mai scăzut procent de grăsime din orice bucăți de animale, reușind în același timp să imite „senzația de gură” a grăsimilor. Este o contradicție nebună pe care trebuie să încerci să o crezi. Și în cinstea mamei noastre, am fi lipsiți de atenție dacă nu am menționa că colagenul vă ajută unghiile să crească puternice și părul să rămână lucios. Deci, cel puțin trebuie să mergeți pentru asta.

(mușcați toate detaliile suculente după salt)

Alegerea măruntaielor: # 1 Super Everything Pho din Khai Hoan, încărcate cu tăiței de orez, carne de vită slabă, friptură de flanc gras (cu o linie de grăsime aromată pe o parte ca baconul), panglici de tripă, bile de carne misterioase și tendon infam de carne de vită. Pentru a completa acest combo de carne nebună, busuioc thai, mentă, coriandru, ceapă de primăvară, varză de fasole, tei și jalapenos sunt servite pe lateral. (Pentru a nu spune nimic din sosuri pe care le puteți adăuga.) Din moment ce mâncați deja tendon, mergeți mai departe și aruncați puțin din toate pentru o măsură bună. În acest moment nu există nicio retrogradare.

Are gust la fel ca: Benzi de gelatină fără aromă. Tendonul are o aromă foarte blândă, care este aproape complet divorțată de originile sale puternice. Dacă nu am ști că este vorba de tendon de vită, atunci nu putem să-l presupunem doar prin gust. Acest lucru poate funcționa în favoarea tendonului, deoarece va lua de bunăvoie aromele a tot ceea ce îl înconjoară. Este adesea folosit ca agent de îngroșare natural în supe și tocănițe și, dacă aruncați câteva oase cărnoase, poate crea un stoc destul de ucigaș, care are o nebunie săracă în grăsimi.

Mergeți mai departe și întrebați pe oricine iubește tendonul și vă vor spune că este vorba de textură, nu de gust. Textura tendonului amintește, de asemenea, de gelatină și reacționează similar atunci când este expusă la căldură. Când este servit fierbinte în supă, tendonul de carne de vită se transformă din mastic și gros într-o masă alunecoasă, de tip jeleu, care tremură între bețișoarele tale.

Susțineți vocea independentă a Phoenix și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.

Scurgeți-vă curajul și luați o mușcătură. La început, tendonul fierbinte imită senzația de gură a grăsimii gelatinoase ușor lichidizate, în timp ce se rostogolește pe limbă. După răcirea în gură, acesta se coagulează într-o masă de gelatină care este similară cu Turkish Delight sau orice altă bomboană de jeleu (minus aroma). Pentru un gust care preferă în general o textură mai înțepătoare și mai slabă, este cel puțin ciudat. Cea mai apropiată aproximare texturală la o bucată de carne mai cunoscută ar putea fi burta de porc super moale, încărcată cu grăsimi.

Știți că este gătit necorespunzător atunci când: La fel ca picioarele de pui, nu există o modalitate greșită de a găti tendonul. Unele feluri de mâncare îl servesc fierbinte, altele răcite. Unii îl gătesc mai mult de opt ore, alții mențin gătitul la un nivel minim pentru a păstra masticarea. Poate fi servit ca component în supe sau ca proteină principală înconjurată de un sos aromat. Totul este o chestiune de preferință personală.

Always Been a DIY-er? Probabil va trebui să câștigați o piață etnică pentru această bucată de carne, deoarece nu este tocmai obișnuit să o găsiți la un magazin alimentar mare. Dacă reușiți să-l găsiți de vânzare (verificați secțiunea congelatorului dacă nu este disponibil în stare proaspătă), încercați să preparați niște tocană de tendoane de vită din Malaezia sau pho vietnamez.

Știți despre unele organe pe care trebuie să le încercăm? Lăsați sugestiile dvs. în secțiunea de comentarii.

Păstrați Phoenix New Times gratuit. De când am început Phoenix New Times, a fost definit ca vocea liberă și independentă a lui Phoenix și am dori să o păstrăm așa. Oferind cititorilor noștri acces gratuit la o acoperire incisivă a știrilor, mâncării și culturii locale. Producând povești despre orice, de la scandaluri politice până la cele mai tari trupe noi, cu rapoarte curajoase, scrieri elegante și personal care a câștigat totul, de la premiul de scriere de lungmetraj Sigma Delta Chi al Societății Jurnaliștilor Profesioniști până la Medalia Casey pentru jurnalism meritoriu. Dar având în vedere existența jurnalismului local sub asediu și contracarările din veniturile din publicitate având un impact mai mare, este important acum mai mult ca niciodată ca noi să adunăm sprijin în spatele finanțării jurnalismului nostru local. Puteți ajuta participând la programul nostru de abonament „I Support”, permițându-ne să acoperim în continuare Phoenix fără plăți de plată.