Spune doar nu spumei

(Credit: Bon Appetit)

tendințe

Datorită bucătarului Noma René Redzepi, una dintre cele mai fierbinți tendințe de restaurant din lume este în prezent cenușa comestibilă. Va stropi pulberea neagră afumată pe un ingredient la fel de luxos ca crabul-rege, ca și Redzepi, să prindă masele? Juriul este încă în afara, dar are cu siguranță toate elementele unei viitoare nominalizări ciudate la tendința alimentară. Ne-am pieptănat în ultimele 10 decenii pentru a crea lista noastră de câștigători care, retrospectiv, erau pur și simplu ciudate, chiar dacă păreau o idee bună la acea vreme. Să lipiți ouă fierte în Jell-O și să o numiți „salată”? Înlocuiți cocktail-urile reale cu cocktail-uri din fructe? Sau ce zici de nefericita dietă Atkins (ham-sagna, cineva? Citiți mai departe pentru a vedea întreaga listă. - Matt McCue

Cocktail-uri cu fructe Înlocuiți cocktail-urile

Deceniu: anii 1920
Potrivit Fashionable Foods: Seven Decades of Food Fads, când interdicția a intrat în vigoare pe 16 ianuarie 1920, a schimbat dramatic obiceiurile de luat masa pe lângă ritualurile de băut. Cocktail-urile cu fructe garnisite cu marshmallows sau presărate cu zahăr pudră au intrat în vogă, deși nu ca desert. Au înlocuit stridiile pe jumătate de coajă servite cu Champagne ca deschizător de cină.

(Credit: Bon Appetit)

Salate Jell-O și Aspic

Deceniu: anii 1930
Salatele care conțin „gelatină” sau „congelate” din lume nu ar trebui să fie legale de stradă. Cu toate acestea, mulțimea de șold a început să slujească aceste minuni arhitecturale (care au zguduit!) La adunările sociale din timpul Marii Depresii. Bucătarii nu s-au sfiit să lipească vreun ingredient vechi în matrițele reci: pui, ouă fierte, struguri, morcovi rasați - trăiți-l!

Deceniu: anii 1940
Efectele persistente ale Marii Depresii și raționarea pentru al Doilea Război Mondial au dictat tendințele culinare în această perioadă de timp. Intrați în SPAM. Produsul din carne din conserve a devenit o bază a dietelor soldaților și a prins printre civili, atât ca opțiune de tip bufet (cocktail de fructe-pâine SPAM, vă rog!), Cât și eventual punchline. Singurul lucru mai durabil decât termenul de valabilitate „nedefinit” al SPAM a fost popularitatea sa. Până în prezent, Hormel Foods a vândut peste șapte miliarde de cutii.

Caserole

Deceniu: anii 1950
Produsul de bază din America Centrală poartă multe nume - caserolă, fel de mâncare fierbinte, cartofi funerari - dar a fost întotdeauna definit de un singur element cheie: este realizat în mod tradițional în întregime din ingrediente prelucrate, inclusiv conservele de ton, tater tots și liantul prin excelență, crema de supa de ciuperci. Rezultatul final capătă adesea caracteristicile lipiciului și ciupercilor, totuși această mâncare de confort a jucat la picnicuri, reuniuni de familie și recepții bisericești. De fapt, încă o face.

Alimente instantanee și imitate

Deceniu: anii 1960

În ciuda proliferării bucătăriilor casnici hippie care experimentează bucătăria etnică, companiile alimentare au inundat piața cu produse inspirate de NASA, care se adaugă doar la apă, cum ar fi piure de cartofi instant, cafea liofilizată, amestec de brânză praf și Tang elaborat științific. Introducerea Easy Cheese, a bacon-urilor Bacon și a Cool Whip a consolidat aceste alimente ale proiectului științific (dintre care unele ne îndreptăm în fiecare zi).

Fondu

Deceniu: anii 1970
Această idee este grozavă în teorie - pâine crustă înțepată în brânză topită; căpșuni înecate în ciocolată - și totuși oribile în execuție. Preocupările privind scufundarea dublă, deversarea și vasul fierbinte comunal care se transformă într-o cutie Petri cu germeni, toate au ridicat steaguri roșii. Apoi, o companie canadiană de design a decis să comercializeze același concept, cu excepția unei fântâni de ciocolată, ceea ce face imposibil ca cineva să-și scufunde banana în cascadă fără a-și pătura cămașa.

Salate de paste

Deceniu: anii 1980
În 1982, Florence Fabricant a făcut o declarație cuprinzătoare în The New York Times proclamând: „Salata de paste, acea dragă a magazinului de transport, este aici pentru a rămâne”. Aceasta a fost o realitate nefericită pentru oricine credea că amestecarea tăiței reci cu oțet sau maion și conserve de măsline era o decizie înțeleaptă. Tendința a luat o schimbare în rău atunci când au intrat în joc companiile de preparare a salatei. Doar turnați o sticlă de Wish Bone peste tortellini în trei culori și - voila! - un favorit de vară.

Chips de cartofi fără grăsimi

Deceniu: anii 1990
Pungile cu chipsuri WOW Chips de la Frito-Lay, fără grăsimi, au făcut publicitate „Tot gustul 1 gram de grăsime”. Uau într-adevăr! Ingredientul secret a fost Olestra, un substitut de grăsimi fără calorii și colesterol. Vânzările au crescut la peste 300 de milioane de dolari doar în primul an, ceea ce a însemnat că o mulțime de oameni au descoperit efectele secundare ale Olestra: o nevoie urgentă și neprevăzută de a fugi la baie. Nu este surprinzător că vânzările au scăzut la 200 de milioane de dolari doi ani mai târziu. Produsul este încă în prezent, cu toate acestea, a fost remarcat ca jetoane „ușoare”. Olestra este încă listat ca al doilea ingredient.

Dieta Atkins

Deceniu: 2000
Nimic din această dietă nu avea sens. Atâta timp cât oamenii își taie carbohidrații, ar putea să se prăpădească pe toate fripturile marmorate, ouăle compatibile cu colesterolul și brânzeturile robuste pe care le-ar putea umple în fund. La apogeul acestui mod de slăbire, 10% dintre americani au urmat planul nutrițional avers. După revenirea poftei de carbohidrați în 2005, acest număr a scăzut la 2%, Atkins Nutritionals a depus faliment și brutarii de pretutindeni au dat un semn de ușurare.

Deceniu: 2000
Ferran Adrià, bucătarul genial nebun al El Bulli, nu a explorat pur și simplu o nouă frontieră culinară - a părăsit planeta complet. După ce s-a băgat în gastronomia moleculară, a trecut la spume și și-a lăsat imaginația să rătăcească spre spumele de ciuperci, sfeclă și carne pentru a adăuga aromă mâncărurilor fără a le modifica structura. Din păcate, spumele, cum ar fi costumele de îmbrăcăminte purtate de adulți, nu mai sunt furia de odinioară, parțial din cauza închiderii El Bulli în 2011 și, de asemenea, pentru că, ca toate lucrurile, pot fi periculoase în mâinile greșite.

Dulciuri cu șuncă

Deceniu: 2010
Nu dați vina pe baconul bacon care a măturat țara cu deliciosul produs din carne de porc. Arată cu degetul spre bucătarii care au făcut obsesia culturală cu aproximativ 12 pași prea departe și pun bacon în locuri unde nu ar fi trebuit să fie niciodată: gogoși, fursecuri, cupcakes, înghețată, prăjituri - lista gustărilor dulci se termină ușa și după colț. Hardee's și Burger King vând acum un prăjit de slănină, ceea ce pare a fi un semn bun. De obicei, odată ce Corporate America a ajuns la bord [Nota lui Ed: Ne iubim agenții de publicitate!], Tendința este pe cale de ieșire.