De la găluște de supă gigantice până la conuri de vafe, au existat o mulțime de alimente virale de încercat în 2017.

importante

Pe măsură ce anul se apropie, am aruncat o privire înainte pentru a vedea ce tendințe alimentare vor modela anul 2018.

Folosind rapoarte lansate de Whole Foods, Asociația Națională a Restaurantelor și multe altele, am identificat alimentele pe care le veți vedea pe meniuri peste tot în anul următor.

Continuați să derulați pentru a vedea ce vă veți răsfăța pe tot parcursul anului 2018.

Gogoase cu umpluturi unice

S-au dus vremurile gogoșilor glazurate cu ciocolată. Magazinele de gogoși boutique au apărut în întreaga lume, servind arome și umpluturi unice, cum ar fi Cafe Dulce din LA, care își umple gogoșile cu baruri Snickers. Donut Papi din Australia oferă delicatese umplute cu cremă, iar Du's Donuts din NYC vin în arome precum malț de banane, cuișoare de pere și cardamom espresso.

Asociația Națională a Restaurantelor a numit gogoși cu umpluturi netradiționale una dintre cele 10 tendințe care se încălzesc pentru 2018.

Înghețată tailandeză rulată

Originar din Thailanda, acest stil unic de înghețată a devenit popular în întreaga lume, datorită metodei interesante din spatele preparării sale. Înghețata lichidă este turnată pe o ardezie rece, ceea ce face ca aceasta să înghețe; între timp se toacă și se rulează manual și apoi se servește într-o ceașcă cu diferite toppinguri.

Asociația Națională a Restaurantelor a numit înghețata laminată una dintre primele 15 tendințe pentru 2018.

Prăjituri cu strat gol

Proprietarul Milk Bar Christina Tosi a fost unul dintre primii brutari care a deschis ochii lumii alimentare către „tortul gol” - un tort cu niveluri ale cărui laturi neînghețate își arată straturile și îi dau numele. Prăjiturile ei de ziua de naștere sunt preferate printre adepții Milk Bar, iar tendința de a face tortul mai puțin este răspândit la nunți și la coacere acasă.

Tosi prezice că tendința va continua să se răspândească în 2018.

Servire moale

Tosi a menționat servirea moale ca o altă tendință de desert care va continua să crească în anul următor. O mulțime de arome funky au început să-și croiască drum în sfera alimentelor virale anul acesta. A fost servit moale de pepene verde și porumb la Dominique Ansel Bakery din Tokyo și arome precum ceai verde matcha, susan negru și ube violet la Soft Swerve din NYC.

Croasante cu umpluturi unice

Tosi, creierul desertului, mai spune că aluatul laminat - aluatul folosit pentru a face produse de patiserie, cum ar fi cornurile - va deveni un aliment de bază pentru brutării în 2018.

Nici această tendință nu este complet nouă. Restaurantul Union Fare din New York a izbucnit anul trecut pe scena hibridă când au început să vândă un croissant de tort de ziua de naștere umplut cu o umplutură cremoasă, cu aromă Funfetti. Celelalte arome ale lor de croissant includ matcha și catifea roșie.

Produse pentru micul dejun cu o întorsătură etnică

Brunch-ul pare a fi singura masă pe care millenii doresc să o mănânce în weekend, așa că este potrivit ca restaurantele să aducă noi răsuciri clasicelor vechi de mic dejun. Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor, multe restaurante apelează la rețete cu o etalare etnică, cum ar fi ouă amestecate cu chorizo ​​și clătite cu lapte de cocos. Asociația a numit alimentele de mic dejun inspirate din etnie una dintre primele cinci tendințe pentru 2018.

Alternative de carne

Burgerul fără carne al lui Impossible Foods a devenit obișnuit atunci când a fost servit pentru prima dată de un restaurant din New York - Momofuku Nishi de David Chang - în vara anului 2016. De atunci a fost apreciat ca o alternativă viabilă la carne atât pentru vegetarieni, cât și pentru carnivori, și a apărut pe meniuri de restaurante atât pe Coasta de Est, cât și pe cea de Vest.

Apelul burgerului fără carne este datorat hemului, o moleculă care conferă cărnii culoarea roz, o face sângerată și îi conferă aroma. BBC a numit heme o tendință de top pentru 2018, numindu-l „o posibilă etapă către alternative de carne mai durabile din punct de vedere ecologic”.

Poké - o salată de pește crud originară din Hawaii - și-a făcut primul drum spre America continentală prin California. Curând după aceea, tendința a devenit bicoastală și s-a răspândit în New York, unde felul de mâncare este servit acum la o serie de restaurante fast-casual, care permit clienților să își personalizeze bolurile poké cu lucruri precum fidea, kale, avocado și salată de alge marine.

Există încă o mulțime de orașe mari, cum ar fi Londra, care nu au fost încă lovite de nebunia poké, însă BBC prezice că se va schimba în anul următor. Potrivit Eater, numărul restaurantelor hawaiene de pe Foursquare s-a dublat de la 342 la 700 în perioada 2014-2016; până în 2020, acest număr ar putea ajunge la peste 1.000.

Bucăți de carne netradiționale

Deși 2017 a înregistrat o creștere a dietei pe bază de plante, Asociația Națională a Restaurantelor spune că carnea va fi la fel de crucială anul acesta. Asociația a numit noi bucăți de carne, cum ar fi frunze de umăr, friptură de stridii, friptură de fasole Vegas și tăietură Merlot, tendința de top pentru 2018.

Legume fermentate și murate

Potrivit BBC, anul următor va fi legat de sănătatea intestinelor, motiv pentru care va crește legumele murate și fermentate. În timp ce se știe că unele legume contribuie la balonarea stomacului, legumele care au fost fermentate sau murate - ca în cazul miso, kimchi și kefir - pot ajuta la digestie.

Carne de patrimoniu

Tăierea de carne nu este singura tendință pe care se vor concentra carnivorele în 2018. Asociația Națională a Restaurantelor a numit carnea de rasă de patrimoniu una dintre primele 20 de tendințe pentru anul următor. Aceasta se referă la carnea care provine din rase de animale necomerciale care au fost crescute de fermieri în trecut, dar care au devenit acum rare din cauza agriculturii industriale. Aceste rase au trăsături genetice unice și sunt crescute în ferme durabile sau organice.

Rotiri unice pe legume

Alimentele de la fermă la masă și dietele pe bază de plante au dominat anul trecut și se pare că aceste tendințe centrate pe legume vor continua până în 2018. Pentru a doua oară din 1900, numărul fermierilor sub 35 de ani a crescut, potrivit celor mai multe Recensământul agricol al USDA, ceva care ar putea duce la o mulțime de inovații în sectorul agricol.

Whole Foods mai spune că o presiune pentru a reduce risipa de alimente va duce la bucătarii care vor folosi fiecare parte a legumelor, inclusiv tulpini, frunze sau coajă, care au fost adesea aruncate în trecut.

Mâncare peruană

Trei restaurante situate în Peru au ajuns pe lista celor mai bune 50 de restaurante din acest an din lume, inclusiv unul - Central în Lima - care a ajuns în primele cinci. Acest lucru nu este un lucru mic pentru o țară relativ mică și este, de asemenea, un semn că bucătăria peruviană este în creștere. Asociația Națională a Restaurantelor a numit acest tip de mâncare una dintre primele 20 de tendințe de top din 2018.

Cereale antice

Cerealele antice revin - în special ca ingrediente din cereale, gustări, tăiței, pâine și alte produse de panificație. Potrivit Innova Market Insights, 2,5% din produsele noi lansate în perioada iunie 2016 - iunie 2017 au prezentat cereale antice, un salt semnificativ de la 0,05% din produsele care au prezentat cerealele în 2007.

Exemple de boabe antice includ spelt, amarant, kamut și lupin.

Mâncare filipineză

Odată subreprezentată în SUA, bucătăria filipineză își are momentul în prezent. Jollibee - lanțul cunoscut sub numele de „McDonald’s din Filipine” se extinde, iar ube - un ignam purpuriu originar din Filipine - a fost peste tot anul trecut. Flip Sigi, cu sediul în New York, este un alt favorit în rândul Instagramerilor de alimente, datorită tacticilor, burritos-urilor și sandvișurilor în stil filipinez.

Mâncarea filipineză a fost numită, de asemenea, o tendință de top pentru 2018 de către Asociația Națională a Restaurantelor.

Cereale și semințe ambalate în proteine

2013 a fost numit anul oficial al quinoa, dar se pare că boabele bogate în proteine ​​sunt încă populare cinci ani mai târziu, împreună cu o mulțime de alte semințe care sunt ambalate cu proteine. Cânepa, chia și inul sunt doar câteva exemple suplimentare care au devenit suplimente obișnuite în alimente precum iaurtul, fulgi de ovăz și untul de arahide.

Asociația Națională a Restaurantelor a numit boabele și semințele bogate în proteine ​​printre cele mai importante tendințe alimentare din 2018.

Flori comestibile

Având în vedere apăsarea alimentelor fotogene, este logic că florile comestibile își croiesc drum în mâncărurile și băuturile de zi cu zi. Whole Foods a numit aromele florale una dintre tendințele de top pentru 2018, spunând că petalele pot crea un „gust subtil dulce și aromate proaspete”.

Florile comestibile sunt adesea folosite ca ierburi - gândiți-vă la latte de lavandă sau alimente cu aromă de trandafir. Un bucătar din Tel Aviv le folosește chiar și la pizza lui sashimi.

Chipsuri care sunt scoase sau umflate în loc să fie prăjite

Chipsurile de cartofi sunt delicios de captivante, dar și incontestabil nesănătoase. Acesta este probabil motivul pentru care multe mărci s-au orientat spre gustări care sunt scoase sau umflate ca o alternativă mai sănătoasă și mai ușoară. Și, potrivit Whole Foods, care a numit gustările umflate și sparte una dintre cele mai importante tendințe din 2018, noua tehnologie se află și în spatele acestei schimbări.

„Noile metode de extrudare (modalități de prelucrare și combinare a ingredientelor) au pregătit calea pentru chipsuri de manioc, cravate de paste umflate, chipsuri de alge marine și clustere de orez.

Condimente și feluri de mâncare din Orientul Mijlociu

Conform raportului de tendință 2018 al Whole Foods, americanii se vor răsfăța cu bucătăria autentică din Orientul Mijlociu în anul următor.

„Lucruri precum hummus, pita și falafel au fost puncte de intrare gustoase, dar acum consumatorii sunt gata să exploreze tradițiile profunde, nuanțele regionale și ingredientele clasice ale culturilor din Orientul Mijlociu, cu influențe persane, israeliene, marocane, siriene și libaneze care cresc partea de sus ", a spus Whole Foods.

Condimentele și ingredientele precum harissa, cardamom, za'atar, rodie, vinete, pătrunjel și tahini vor deveni mai frecvente în meniurile restaurantelor din toată țara.

Condimente de casă

Condimentele cumpărate în magazin pot fi pline de ingrediente nu atât de bune pentru dvs., cum ar fi sodiul sau zahărul. De fapt, doar o lingură de ketchup are la fel de mult zahăr ca un cookie tipic cu ciocolată. Așadar, nu este de mirare că anul viitor, oamenii își vor lua timpul pentru a-și face propriile condimente. Restaurantul Național a numit condimentele de casă a doua cea mai tare tendință pentru 2018.