termometre

Răcirea alimentelor stocate la temperaturi adecvate este una dintre cele mai bune modalități de a încetini dezvoltarea bacteriilor periculoase.

Un termometru pentru frigider poate face o mare diferență

Când vine vorba de protejarea ta și a familiei tale împotriva bolilor alimentare, unul dintre cele mai eficiente instrumente este frigiderul de bucătărie. De fapt, la temperatura camerei, numărul de bacterii care cauzează boli de origine alimentară se poate dubla la fiecare 20 de minute! Răcirea alimentelor la temperaturi adecvate este una dintre cele mai bune modalități de a încetini creșterea acestor bacterii.

Pentru a vă asigura că frigiderul își face treaba, este important să păstrați temperatura la 40 ° F sau mai jos; congelatorul ar trebui să fie la 0 ° F. Deoarece puține controale ale frigiderului indică temperaturile reale, utilizarea unui termometru independent pentru aparate independente vă va permite să monitorizați temperatura și să reglați setarea frigiderului și/sau congelatorului, dacă este necesar. Cumpărați unul pentru frigider, unul pentru congelator și verificați-le des.

Elemente de pe această pagină:

Strategii de frigidere: menținerea siguranței alimentelor

În plus față de menținerea temperaturii în frigider la 40 ° F, puteți lua măsuri suplimentare pentru a vă asigura că alimentele refrigerate rămân cât mai sigure posibil.

  • Evitați „Suprapachetarea”. Aerul rece trebuie să circule în jurul alimentelor refrigerate pentru a le menține în mod corespunzător răcite.
  • Ștergeți scurgerile imediat. Pe lângă faptul că ajută la reducerea creșterii bacteriilor Listeria (care pot crește la temperaturi frigorifice), scăderea scurgerilor - în special a picăturilor din decongelarea cărnii - va ajuta la prevenirea „contaminării încrucișate”, unde bacteriile dintr-un aliment se răspândesc în altul.
  • Păstrați-l acoperit: Păstrați alimentele refrigerate în recipiente acoperite sau pungi de depozitare sigilate și verificați zilnic resturile pentru a vă deteriora.
  • Verificați datele de expirare a alimentelor. Dacă mâncarea a trecut de data de „utilizare până”, aruncați-o. Dacă nu sunteți sigur sau dacă mâncarea pare îndoielnică, regula simplă este: „Când aveți dubii, aruncați-o”.
  • Curățați frigiderul frecvent. Faceți din această sarcină parte din rutina de curățare a bucătăriei!

Quick Chill

Fie că aveți de-a face cu resturi sau doar cu alimente cumpărate, este important să introduceți rapid în frigider alimentele care necesită refrigerare. Lăsați alimentele perisabile afară timp de 2 ore sau mai mult permite bacteriilor să se înmulțească rapid - și vă poate pune un risc serios de a contracta boli de origine alimentară.

Decongelați cu grijă

Deoarece bacteriile se pot înmulți atât de repede în alimentele fără refrigerare, este pur și simplu nesigur să lăsați alimentele să se dezghețe la temperatura camerei. Dacă sunt lăsate fără refrigerare, unele organisme pot crea toxine care vor supraviețui procesului de gătit chiar dacă alimentele sunt gătite la temperaturi care ucid bacteriile în sine.

Există trei moduri de a dezgheța în siguranță: în frigider, în apă rece și în cuptorul cu microunde. Dacă dezghețați alimentele în apă rece, schimbați apa la fiecare jumătate de oră pentru a vă asigura că rămâne rece. Alimentele decongelate la cuptorul cu microunde trebuie gătite imediat după decongelare.

În caz de dezastru.

Dacă casa ta pierde puterea, de unde știi ce alimente poți păstra și mânca în siguranță?

  • Dacă aveți un avertisment adecvat că vă puteți pierde energia, înghețați apa în pungi de depozitare a alimentelor sigilabile din dimensiunea litrului și plasați-le în congelator și frigider pentru a ajuta alimentele să rămână reci atunci când curentul se stinge.
  • Dacă pierdeți curent, țineți ușile frigiderului și congelatorului închise cât mai mult posibil pentru a menține alimentele reci.
  • Înainte de a utiliza orice alimente, verificați termometrele de frigider și congelator. Dacă frigiderul este încă la 40 ° F sau sub 40 ° F sau dacă alimentele au fost peste 40 ° F doar 2 ore sau mai puțin, ar trebui să fie sigur.
  • Alimentele congelate care încă au cristale de gheață sau sunt la 40 ° F sau mai puțin (pentru a fi sigur, verificați termometrul aparatului sau utilizați un termometru pentru alimente pentru a verifica fiecare pachet individual de alimente) pot fi congelate sau gătite în siguranță.
  • Dacă nu sunteți sigur de cât timp temperatura a fost la sau peste 40 ° F, nu riscați. Aruncați mâncarea afară.

Cât timp este prea lung?

Chiar și atunci când frigiderul și congelatorul dvs. răcoresc alimentele la temperaturile potrivite și ați respectat toate celelalte reguli pentru depozitarea în condiții de siguranță, există limite pentru cât timp puteți păstra în siguranță alimentele în frigider. (Alimentele vor rămâne în siguranță pe termen nelimitat în congelator, dar calitatea/gustul alimentelor pot fi afectate.)

Mai mult decât un „stomac supărat”

Boala de origine alimentară este o afacere serioasă

Bolile de origine alimentară sunt mult mai grave decât își dau seama mulți oameni. Guvernul federal estimează că există aproximativ 48 de milioane de cazuri anual de boli de origine alimentară - echivalentul îmbolnăvirii a 1 din 6 americani în fiecare an. Și în fiecare an aceste boli duc la aproximativ 128.000 de spitalizări și 3.000 de decese.

  • Salmonella, de exemplu, cauzează milioane de cazuri de boli transmisibile anual și este principala cauză de decese cauzate de alimente.
  • E. coli O157: H7 este o bacterie care poate produce o toxină mortală. Se estimează că infecțiile cu E. coli O157: H7 sunt între 20.000 și 40.000 de cazuri pe an.
  • Bacteria Clostridium botulinum produce o toxină mortală care provoacă botulism, o boală caracterizată prin paralizie musculară.
  • Bolile cauzate de Campylobacter, norovirusuri, Shigella și alte organisme pot crea probleme grave de sănătate, în special pentru copii, vârstnici și persoanele cu boli cronice sau cu sistemul imunitar suprimat.

S-ar putea să fiți surprinși să aflați că mâncarea vă poate îmbolnăvi foarte mult chiar și atunci când nu arată, nu miroase sau nu are gust stricat. Acest lucru se datorează faptului că bolile de origine alimentară sunt cauzate de bacterii patogene, care sunt diferite de bacteriile de deteriorare care fac ca alimentele să „rătăcească”.

Multe organisme patogene sunt prezente în carne, carne de pasăre, fructe de mare, lapte și ouă crude sau insuficient gătite; apă necurată; și chiar și pe fructe și legume. Menținerea acestor alimente în mod corespunzător răcit va încetini dezvoltarea bacteriilor; urmând celelalte practici recomandate de manipulare a alimentelor (curățați-vă mâinile, suprafețele și produsele, separați alimentele crude de alimentele gata de consum și gătiți la temperaturi sigure) vă va reduce și mai mult riscul de îmbolnăvire.

Manipularea sigură a alimentelor: patru pași simpli

CURAT
Spălați-vă mâinile și suprafețele des

  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor și după utilizarea băii, schimbarea scutecelor și manipularea animalelor de companie.
  • Spălați tăieturile, vasele, ustensilele și blaturile cu apă fierbinte cu săpun după ce ați pregătit fiecare produs alimentar.
  • Luați în considerare utilizarea prosoapelor de hârtie pentru a curăța suprafețele bucătăriei. Dacă utilizați prosoape de pânză, spălați-le des în ciclul fierbinte.
  • Clătiți fructele și legumele proaspete sub apă curentă de la robinet, inclusiv cele cu piei și coajă care nu sunt consumate. Spălați produsele ferme cu o perie de produse curate.
  • În cazul conservelor, nu uitați să curățați capacele înainte de a le deschide.

SEPARA
Separați carnea crudă de alte alimente

  • Separați carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle de alte alimente în coșul de cumpărături, saci de cumpărături și frigider.
  • Utilizați o scândură pentru produsele proaspete și una separată pentru carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare.
  • Nu așezați niciodată mâncarea gătită pe o farfurie care conținea carne crudă, păsări de curte, fructe de mare sau ouă, cu excepția cazului în care farfuria a fost spălată în apă fierbinte și săpun.
  • Nu refolosiți marinatele folosite pe alimentele crude decât dacă le aduceți mai întâi la fierbere.

BUCĂTAR
Gatiti la temperatura potrivita

  • Culoarea și textura sunt indicatori de siguranță fiabili. Utilizarea unui termometru alimentar este singura modalitate de a asigura siguranța cărnii, păsărilor, fructelor de mare și produselor din ouă pentru toate metodele de gătit. Aceste alimente trebuie gătite la o temperatură internă minimă sigură pentru a distruge bacteriile dăunătoare.
  • Gatiti ouale pana cand galbenusul si albul sunt tari. Folosiți doar rețete în care ouăle sunt fierte sau încălzite temeinic.
  • Când gătiți într-un cuptor cu microunde, acoperiți alimentele, amestecați și rotiți pentru a găti uniform. Dacă nu există platan rotativ, rotiți vasul cu mâna o dată sau de două ori în timpul gătitului. Lăsați întotdeauna timpul de așteptare, care finalizează gătitul, înainte de a verifica temperatura internă cu un termometru pentru alimente.
  • Aduceți sosurile, supele și sosul la fierbere atunci când reîncălziți.

CHILL
Refrigerați alimentele cu promptitudine

  • Utilizați un termometru pentru aparat pentru a vă asigura că temperatura este constant de 40 ° F sau mai mică și că temperatura congelatorului este de 0 ° F sau mai mică.
  • Refrigerați sau congelați carnea, păsările de curte, ouăle, fructele de mare și alte produse perisabile în termen de 2 ore de la preparare sau cumpărare. Dați-l la frigider în decurs de 1 oră dacă temperatura din exterior este peste 90 ° F.
  • Nu dezghețați niciodată mâncarea la temperatura camerei, cum ar fi pe blat. Există trei modalități sigure de a dezgheța alimentele: în frigider, în apă rece și în cuptorul cu microunde. Alimentele dezghețate în apă rece sau în cuptorul cu microunde trebuie gătite imediat.
  • Marinează întotdeauna mâncarea în frigider.
  • Împărțiți cantități mari de resturi în recipiente puțin adânci pentru o răcire mai rapidă în frigider.