Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.

serious

[Fotografie: Chichi Wang]

Anul trecut a existat o reclamă IKEA despre o femeie care părăsește magazinul cu un număr de genți mari în coș. Se uită în lateral, ca și cum ar fi prinsă în flagrant. Când a încărcat totul în mașină, ea îl îndeamnă pe soțul ei să „Conducă, conduce!”, Crezând că magazinul i-a taxat grav. Acesta este sentimentul exact pe care îl primesc când merg la o măcelărie și văd un coș de obraji de porc. Cum este posibil ca obrajii să coste mai puțin decât carnea măcinată? Cum este posibil ca nimeni altcineva să nu cumpere toată coșul?

Primul lucru pe care îl fac este să trec pe lângă ghișeul măcelarului. Încerc să-l joc cool.

„O, văd că ai obrajii astăzi”, spun. - Păi, poate că voi primi doar două kilograme sau cam așa ceva.

Thumbs twiddling, I watch the bucker wrap up obeks.

„La un alt gând, mai pot obține douăzeci de lire sterline?” Dacă pot să-l adun, voi căsca pentru a-mi arăta indiferența.

Mă străduiesc foarte mult să nu mă înșurub ca un maniac odată ce mi-a înmânat prețioasa complot. Probabil, cred că așa s-ar simți să jefuiești o bancă, exact acea grămadă de adrenalină și sentimentul unei greșeli riscante.

Obrajii de porc sunt exact ceea ce implică numele lor: alunecarea de carne în scobitura obrazului, sub ochii animalului. (Guanciale, renumita slănină italiană, este făcută uneori din obraji, dar și din falcile porcului.)

Ce face obrajii atât de buni? Carne relativ slabă, dar foarte umedă. Există puține părți ale animalului pentru care acest lucru este adevărat. De obicei, aveți nevoie de grăsime marmorată pentru a obține același grad de sensibilitate - de exemplu, în regiunea gâtului, umerii sau în părți ale pieptului. Dar carnea obrazului este ca carnea de hock - același tip de carne slabă legată de o mulțime de țesuturi și colagen. Gatiti-l mult timp, iar carnea se descompune in pepite de carne hârtie de dimensiuni hochei-puck. S-ar putea să nu aveți avantajul de a obține oase și cartilaj în amestec, dar carnea de obraz este atât de bună singură.

Noutăți despre Serious Eats

Obrajii vor fi buni în orice fel. Nu mă pot satura niciodată de o Braza roșie în stil Sichuan cu pastă de fasole de chili (făcută din fasole Fava și ulei de chili), fasole neagră fermentată, sos de soia, vin și zahăr. (Acest lucru nu trebuie confundat cu braza roșie chineză mai frecvent cunoscută a sosului de soia, vinului și zahărului.) Sosul picant și bogat poate fi lingurat peste orez sau tăiței și servit cu legume, prăjite sau fierte. Daikon este asocierea clasică Sichuan pentru carnea roșie, dar legumele rădăcină de orice fel ar fi bune, la fel ca conopida sau verdeața gătită mult timp.

Sau, încercați un Braise italiana cu sos de rosii si vin rosu. Sosul este la doar un pas de a fi o masă completă, cu adăugarea de paste, spaetzle sau mămăligă.

Obțineți rețeta

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Sunt un mâncător foarte bun și un bucătar decent. Activități în bucătărie care mi se par liniștitoare: asezonarea tigailor din fontă, fierberea oaselor, redarea unturii. Când nu citesc, nu mănânc sau scriu, încerc să-mi echilibrez viața cu activități non-sedentare, cum ar fi înotul, uh și mersul pe jos la restaurante.