garnituri

În ciuda crengiului de pătrunjel enervant, care adesea se bucură de servirea platourilor și se așează deasupra garniturilor înainte de a fi smuls din cale, garniturile pot fi funcționale și plăcute ochiului. Mâncărurile trebuie să fie echilibrate, iar ierburile și alte garnituri sporesc felurile de mâncare prin creșterea complexității printr-o dimensiune adăugată de aromă. Gândiți-vă din nou la garnituri pentru a înțelege ce să folosiți și unde să le folosiți pentru o masă crescută.

Ce se poate folosi pentru a garni?

Ierburile precum pătrunjelul, busuiocul, cimbru și rozmarinul sunt printre cele mai frecvente garnituri, deoarece sunt proaspete și adesea luminează un fel de mâncare sau sunt tăiate prin gusturi bogate, dense. Alte ingrediente care pot fi folosite ca garnituri includ felii de citrice, cum ar fi lămâie, lime sau portocală. Florile comestibile și verdeața cu frunze fac, de asemenea, garnituri bune, deoarece umplu farfuria și adaugă culoare.

Frunze și ierburi: Unele dintre cele mai populare frunze verzi pentru gătit și alte ierburi de utilizat sunt oregano, cimbru, rozmarin, pătrunjel și busuioc. Busuiocul, rozmarinul, cimbru și oregano sunt combinații clasice de plante medicinale pentru mâncarea italiană. Altele, cum ar fi arpagicul și pătrunjelul, sunt adesea adăugate la mâncărurile gătite, cum ar fi cartofii la cuptor, după ce sunt fierți, astfel încât ierburile să nu-și piardă aroma. Frunzele de dafin și salvie sunt ambele frunze aromate care pot rezista căldurii de gătit, ceea ce le sporește adesea calitățile aromatice. Adăugările mai ușoare la alimentele crude sau proaspete, cum ar fi salatele, includ busuioc și coriandru. Contribuțiile aromate la feluri de mâncare mai special pregătite, cum ar fi curry, includ menta, lemongrass și mărar.

Rădăcini și verzi: Verdele sunt adesea folosite pentru căptușirea farfuriilor, deși pot fi consumate și împreună cu vasul. În unele cazuri, verdele este pregătit ca o mică salată laterală pe o farfurie, care servește și ca o garnitură pentru a umple farfuria. În timp ce salatele de unt clare, andive și frunze sunt alegeri clasice pentru garnituri, varza cretă și varza mov sunt opțiuni mai neobișnuite, care sunt interesante pentru ochi.

Câteva rădăcini care sunt adesea preparate și utilizate ca garnitură sunt ghimbirul și hreanul. Oricare rădăcină poate fi pur și simplu rasă fină și plasată pe o parte a vasului, astfel încât oaspeții dvs. să poată adăuga cât mai puțin sau cât de mult condiment și căldură doresc. Hreanul poate fi, de asemenea, preparat într-un sos de smântână pentru a reduce tonul de căldură pe care îl aduce.

Flori comestibile: Nu mulți oameni se gândesc să folosească flori comestibile ca decorațiuni alimentare pentru a garnisi un fel de mâncare, dar sunt întotdeauna un plus plăcut datorită luminii strălucitoare de culoare pe care o contribuie. Deși nu toate sunt disponibile pe tot parcursul anului, există multe opțiuni pentru flori comestibile care pot fi folosite de-a lungul majorității anotimpurilor.

Florile de calendula și panseluțele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Panseluțele ușoare ale inimii, cele violet intens, sunt un plus frumos datorită culorii lor profunde și bogate. Petalele sunt deseori smulse din florile de calendula și stropite într-o salată, în principal pentru culoarea lor, deoarece floarea nu este foarte aromată.

Nasturtium poate fi utilizat din septembrie până în aprilie. Gălbenele se cultivă între noiembrie și aprilie. Nasturții sunt fragili și arată asemănător cu panseluțele, deși sunt de obicei de culoare roșu aprins, galben sau portocaliu. Frunzele acestei plante adaugă o lovitură piperată atunci când sunt adăugate la mâncare, iar semințele sale pot fi murate pentru a avea un gust similar cu caperele. Gălbenele sunt destul de asemănătoare cu florile de calendula. În afară de adăugarea la salate, puteți folosi petalele acestei flori în locul șofranului pentru a da o culoare galben strălucitor, în special în preparatele din orez.

Floarea de porumb înflorește din noiembrie până în mai, în timp ce verbena se găsește adesea între decembrie și aprilie, făcându-l una dintre cele mai recente flori comestibile înflorite. Floarea de colț este o floare purpurie strălucitoare, cu aspect ciudat. Violetul este cel mai frecvent întâlnit, dar soiurile roz și alb sunt, de asemenea, comestibile. Verbena adaugă o aromă subtilă de lămâie mâncărurilor și este disponibilă în soiuri albe, roz și roșii.

Cum sunt alese garniturile?

Garniturile sunt selectate în conformitate cu modul în care vor echilibra un fel de mâncare și vor beneficia de estetica prezentării. Deși unele garnituri sunt doar pentru decorarea alimentelor, multe sunt acolo pentru funcționare.

Atunci când se ia în considerare profilul de aromă al unui fel de mâncare, există mai multe elemente cheie pentru echilibrarea aromei, creând în același timp și complexitate. Grăsimea este diminuată de acid și căldură, la fel cum dulceața este îmblânzită de sare. Notele sau subtilitățile garniturilor, cum ar fi fumatul, aromele curate și proaspete, aciditatea sau multă condimentare, îmbunătățesc aromele care sunt deja prezente, introducând în același timp componenta suplimentară. De exemplu, carnea de vită este uneori însoțită de hrean, care adaugă căldură, deși căldura respectivă poate fi redusă dacă este amestecată cu un produs lactat, cum ar fi smântâna. Căldura hreanului și cremozitatea smântânii echilibrează fumul cărnii de vită pentru a crea un fel de mâncare mai complex.

Garniturile care servesc un apel vizual sunt adesea folosite pe farfurii de aperitive sau aperitive. Acest tip de garnitură umple de obicei o farfurie care altfel lipsește. De exemplu, dacă serviți ouă diavolate pe altceva decât un platou de ouă diavolat, se poate folosi untul crocant sau salata de frunze pentru a alinia farfuria înainte de a aranja jumătățile de ou pe deasupra. De obicei, o crenguță de mărar este, de asemenea, utilizată pentru a acoperi jumătățile de ou devilat, care este un plus plăcut vizual care aduce o aromă proaspătă, ridicantă, oului și amestecului său de gust.

Care este diferența dintre garnitură și decor?

Din nou, garnitura poate spori gustul unui fel de mâncare. În timp ce unele garnituri sunt utilizate în scopuri vizuale, ele pot fi adesea consumate cu orice fel de mâncare este placat. Decorarea este doar o componentă vizuală. De exemplu, dacă se servește un platou crudité, salata cu frunze, salata crudă cu unt sau varza poate fi așezată pe platou mai întâi înainte de a aranja legumele crude. În timp ce verdele este stratificat sub legumele crude pentru a lega prezentarea farfuriei, verdele poate fi consumat și cu orice baie care este servită împreună cu celelalte legume. Decorațiunile pentru un platou de crudité care nu trebuie mâncat și care sunt doar acolo pentru îmbunătățirea vizuală sunt crenguțe mari de pătrunjel, mărar, rozmarin sau cimbru care ies din scufundarea însoțitoare.

Este nevoie să garnisim mâncarea înainte de servire?

În timp ce felurile de mâncare pregătite sunt cu siguranță bine de servit fără a garnisi, luând pasul suplimentar de a împerechea o garnitură la fel de mâncare ridică placa generală. Garnitura adaugă complexitate și prospețime felului de mâncare în timp ce arată un nivel de îngrijire în prepararea sa. Înainte de servire trebuie adăugate garnituri precum ierburi și lămâi pentru feluri de mâncare precum fructe de mare, pește, pui și garnituri.

Cele mai bune garnituri pentru Light Fare

Tariful mai ușor ar trebui să fie însoțit de garnituri care nu sunt copleșitoare. Aromele proaspete precum coriandrul, busuiocul, arpagicul, teiul și portocala sunt pariuri sigure. Gândiți-vă la ce va însoți bine felul de mâncare. O salată de primăvară poate fi îmbunătățită cu flori comestibile, busuioc și coriandru, în timp ce o salată de toamnă ar beneficia probabil de rozmarin și cimbru. Dacă serviți un aperitiv, asigurați-vă că garnitura este pregătită corespunzător, astfel încât să nu fie dificil de mușcat sau mâncat. Garnitura trebuie să fie suficient de mică pentru a mânca într-o singură mușcătură.

Cele mai bune garnituri pentru felurile principale

Garniturile pentru felurile principale ar trebui să fie mai degrabă aromate, decât subtile. Lămâile oferă multă aciditate, care luminează, ridică și luminează vasele grele sau dense. Deși mai puțin acid și împachetează mult mai multă căldură, hreanul poate avea un efect similar. Rozmarinul este un aromat puternic, deci este cel mai bine servit cu mâncăruri principale centrate pe carne atunci când mâncarea este prăjită în cuptor sau înăbușită. Salvie, care nu își pierde aroma în timpul gătitului, este o alegere excelentă pentru carne ușoară și paste consistente.