Este o altă zi însorită de martie aici, la New York. Mi-am dorit să petrec mai mult timp lucrând lângă ferestre, în loc să lucrez în bucătărie, care se află în interiorul apartamentului meu. Deci, pentru a sărbători primăvara devreme, iată un preparat chinezesc ușor, dar delicios, din arhive, care durează aproximativ 5 minute pe aragaz.

pentru

În China, există moduri extrem de divergente de a găti aproape orice fel de mâncare. Luați puiul kung pao, de exemplu. Sichuanezii sunt sălbatici în ceea ce privește versiunea lor cu ardei iute uscați și alune crocante, în timp ce oamenii din provincia Guizhou îi iubesc pe ai lor cu ardei iute proaspăt și absolut fără arahide, iar pekinezii sunt foarte bine cu mâncărurile lor ușoare de kung pao. Un alt exemplu sunt găluștele prăjite în tigaie, ale căror soiuri cantoneze cu piele subțire și soiuri nordice mai groase au fiecare ventilatoarele lor. Sau wontoni cantonezi versus wontons Sichuan. Lista continuă și continuă.

Cu toate acestea, roșiile prăjite și ouăle sunt remarcabile la fel în toată China.

Am crescut mâncând acest fel de mâncare și l-am asociat întotdeauna cu după-amiaza de weekend, când mama mea era prea ocupată să facă comisioane pentru a remedia orice lucru care dura mai mult de 5 minute. L-am luat și pentru cinele din timpul săptămânii, când mama mea avea nevoie de un al 3-lea sau al 4-lea fel de mâncare care să nu dureze mai mult de 5 minute. (Vedeți un model?) A fost versiunea noastră de spaghete cu sos de roșii, nebunia care este, de asemenea, mâncare pură de confort.

Așa că am asociat întotdeauna acest fel de mâncare cu gătitul cantonez, până m-am mutat în China și am constatat că avea exact același gust la micile mese și la tarabele de fast-food din Beijing și Shanghai. Ouă pufoase cu roșii ușor îndulcite, poate o altă legumă a aruncat-o pentru a-și imagina. A fost ciudat de liniștitor. Iarna la Beijing ar fi putut fi înghețată de oase, fumuroasă și deprimantă, dar timp de 10 minute am căpătat roșii prăjite și ouă la un restaurant local, aș fi putut, de asemenea, să fiu în căldura sub-tropicală din Hong Kong.

Este foarte greu să reziste unui fel de mâncare atât de rapid de ouă și roșii suculente. De fapt, mă simt puțin ciudat să public acest lucru ca o rețetă, deoarece este atât de ușor încât poți doar să parcurgi indicațiile și să-l faci din memorie. În plus față de ingredientele din titlu, nu aveți nevoie decât de un pic de ulei de gătit, de porc, de zahăr pentru a îndulci roșiile și de sarea și piperul obișnuit. Este, de asemenea, foarte mic să împărțiți sau să multiplicați porțiunile. Am găsit că 2 până la 3 ouă și 1 roșie de persoană este raportul perfect și, asociat cu orez, face o masă completă.

Cu siguranță puteți lua acest lucru la prânz sau cină, dar nici nu am nicio îngrijorare să fac un mic dejun copios post-yoga cu resturile și niște cafea tare.

Roșii prăjite și ouă

  • 5 până la 6 ouă mari, bătute
  • 1 lingura ulei vegetal
  • Sare și piper după gust
  • 1 scallion, păr alb și verde tocat și separat
  • 2 roșii medii, tăiate felii în pene
  • 1 linguriță zahăr

  1. Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare, până când o picătură de apă pâlpâie și se evaporă la contact. Adăugați uleiul de gătit și rotiți pentru a acoperi baza. Se toarnă ouăle și se fierbe netulburate până se formează un strat subțire pe fund, aproximativ 30 până la 60 de secunde, apoi se amestecă ouăle până când sunt fierte, dar ușoare și pufoase. Condimentați după gust cu sare și piper (consider că 1/4 linguriță de sare este bine să începeți.) Scoateți ouăle pe o farfurie și puneți-le deoparte.
  2. În aceeași tigaie, adăugați albi de scallion și prăjiți-l până când este doar aromat, aproximativ 20 de secunde. Adăugați roșiile și gătiți-le 1-2 minute, până când sucurile încep să se elibereze și pene de roșii sunt ușor înmuiate, dar încă intacte. Presară zahăr peste roșii.
  3. Puneți ouăle în tigaie și încălziți încă un minut, amestecând astfel încât să fie bine amestecate cu roșiile. Transferați-l într-un vas de servit și adăugați verdeața de scallion deasupra.