Acasă »Rețete dulci» Prăjituri și entremete »Tort Charlotte Charlotte - Rețetă clasică europeană (fără coacere)

Postat pe Publicat: 6 martie 2017 De: Autor The Bossy Kitchen

Împărtășirea înseamnă grijă!

Tortul Charlotte Russe este o rețetă clasică europeană care vine din secolul al XVIII-lea. Tortul are straturi de degete, cremă și fructe bavareze. Versiunea mea este și un desert fără coacere, foarte potrivit pentru orice ocazie în care nu doriți să încălziți cuptorul.

tort

Este o prăjitură populară în România mai ales în ajunul Anului Nou dar nu numai. Zilele de naștere, sărbătorile și alte întâlniri de familie și prieteni sunt întotdeauna o bună ocazie pentru a face acest desert delicios.

Am făcut acest tort Charlotte Russe pentru Revelion. Un tort european clasic, rețeta Charlotte Russe este una foarte veche.

Aristocrații europeni din secolul al XVIII-lea o cunoșteau pe Charlotte Russe ca pe o prăjitură făcută din degete de damă presate într-o matriță elegantă, umplută cu cremă groasă sau cremă bavareză și aromată cu fructe fierte, condimente sau coniac.

Dacă ai călătorit în Europa, ai observat patiserii la aproape fiecare colț al străzii. Cofetăriile, cel puțin cele care coc și nu vând altceva decât produse de patiserie, devin rare în America.

În orașele mici nici nu mai există, cu excepția cazului în care există un buzunar etnic profund de oameni din alte țări care consideră produsele de patiserie esențiale pentru viață.

PIN ACEST PENTRU MAI TÂRZI:

Ocazional, într-un cartier predominant francez, austriac, italian sau scandinav, o patiserie cinstită va supraviețui și, adesea, cu succes, atâta timp cât rămâne cinstită.

În general, totuși, este o luptă pierdută cu familiile care acceptă gelatine instantanee, cumpără înghețate și plăcinte decongelate ca fiind finalele necesare pentru mesele lor.

Este o poveste diferită în Europa. Majoritatea femeilor, indiferent de nivelul lor de educație sau de experiență, știu câteva rețete de bază pentru a face sfârșitul mesei ușor și revigorant sau pentru a crea un final bogat, interesant.

Prăjiturile europene sunt diferite de cele americane. Am folosit termenul "Tort" pentru ei, dar înțeleg că nu toată lumea știe ce este un tort.

Ei bine, un torte este un tort multistrat care poate fi umplut cu diferite lucruri, cum ar fi cremă de unt, gem, frișcă, mousse sau ganache de ciocolată.

Termenul provine din Europa, unde majoritatea prăjiturilor se numesc torte. Prăjiturile americane sunt mai ușoare, deoarece sunt coapte cu făină.

Tortele sunt mai grele și pot fi coapte cu făină, dar și cu alte ingrediente, cum ar fi făina de arahide, albușurile de ou (ca o torte de bezea) etc.

Tortele sunt de obicei îmbibate în siropuri, pentru a le face mai umede și pentru a avea mai multe straturi decât un tort american. Cu alte cuvinte, torturile sunt torturi, dar nu toate torturile sunt torturi dacă acest lucru are sens.

Personal, îmi place această prăjitură pentru că este una fără coacere. Pe lângă faptul că nu este nevoie să încălziți cuptorul, cu un pic de dorință, tortul poate fi asamblat în mai puțin de două ore. Cat de tare e asta?

De asemenea, poate fi decorat cu tot felul de fructe în sezon. De exemplu, am făcut unul anul trecut și l-am decorat cu căpșuni și felii de portocală.

Am acoperit și degetele doamnei cu friscă. De asemenea, puteți folosi zmeură, afine, afine etc. Folosește-ți inspirația și fă-ți propria rețetă.

Ușor și delicios, plin de diferite texturi și arome, acest tort este un păstrător și merită un loc în colecția dvs. de cărți de rețete. Încercați, nu veți fi dezamăgiți.

Cum se face acest lucru Tort Charlotte Russe:

Mai întâi de toate, veți avea nevoie de o tigaie de tort de 8 inci. Dacă utilizați o tigaie de dimensiuni diferite, va trebui să ajustați cantitatea de ingrediente.

Dacă tigaia este mai mare, trebuie să măriți cantitatea de cremă, altfel veți ajunge cu o prăjitură pe jumătate umplută (lol, mi s-a întâmplat înainte).

Începeți cu siropul.

Acesta este un pas foarte ușor. Într-o oală medie, amestecați zahărul și apa, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2-3 minute până când zahărul este dizolvat.

Scoateți din aragaz și condimentați siropul cu extract de rom.

Notă: Nu adăugați extractul de rom în timp ce fierbeți siropul, deoarece aroma se va disipa.

Lasă siropul să se răcească. Acest sirop va fi folosit pentru a introduce în ea degetele. Dacă adăugați ladyfingers la un sirop fierbinte, acestea se vor destrăma.

Căptușiți partea inferioară a arcului cu folie de agățare. Introduceți degetele de damă în sirop și aliniați cu ele părțile laterale ale arcului.

Așezați-le strâns împreună (probabil că veți avea nevoie de 20-25 de degete)

Căptușiți fundul arcului cu degete de damă pe care le-ați scufundat în sirop. Pus deoparte.

Cum se face umplutura tortului:

Frisca: Așezați vasul mixer și amestecați-l în congelator timp de cel puțin 20 de minute pentru a se răci. Crema grea va bate mai repede dacă totul este foarte rece.

Se toarnă frisca grea și vanilia în vasul rece și se bate cu viteză mare până se formează vârfuri medii până la rigide, aproximativ 1 minut. Nu bateți prea mult. Pus deoparte.

Cremă bavareză:

Începeți prin hidratarea gelatinei. Se amestecă gelatina cu apă într-un vas mic și se lasă deoparte.

Într-o oală medie amestecați ouăle cu zahărul. Adăugați lapte.

Așezați vasul pe Bain-Marie și amestecați constant până la primele semne de fierbere. În acest moment, ouăle sunt gătite suficient și cremă ar trebui să se agațe de lingură.

Scoateți și adăugați gelatina hidratată. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn până când amestecul se răcește complet și se dizolvă gelatina.

Adăugați frisca și amestecați împreună.

Se adaugă fructele confiate și se amestecă bine.

Cum să asamblați tortul:

Se toarnă jumătate din umplutura pe fundul tortului, peste degetele de damă.

Acoperiți umplutura cu un alt strat de degete de damă înmuiate în sirop. Se toarnă restul umpluturii peste degetele doamnei și netezi suprafața cu o spatulă de tort.

Puneți-l în frigider pentru câteva ore sau mai bine peste noapte. A doua zi, îndepărtați cu grijă marginile arcului și așezați tortul pe un platou. Decorează-l după gustul tău cu fructe, mai multă frișcă, stropi etc.

Așa arăta tortul când în loc să adaug fructe uscate (potrivite pentru iarnă), am folosit fructe proaspete (vara).

Vă interesează mai multe prăjituri fără coacere? Încercați următoarele:

Rețete pentru alte prăjituri Aici . Bucurați-vă!

Doriți să vă alăturați grupului nostru The Bossy Kitchen pe Facebook? Vino și alătură-te aici. Toți cei care iubesc gătitul și coacerea sunt bineveniți să se alăture, inclusiv bloggerilor de alimente.

Tort Charlotte Russe - Rețetă clasică europeană (fără coacere)

Tortul Charlotte Russe este o rețetă clasică europeană care vine din secolul al XVIII-lea. Tortul are straturi de degete, cremă și fructe bavareze. Este un desert fără coacere.

Ingrediente

  • 30-35 degetele de damă (folosiți 20-25 degetele de damă pentru părțile laterale ale tortului, restul va fi folosit pentru partea de jos)

Pentru sirop:

  • 3/4 cană zahăr granulat
  • 3/4 cană apă
  • 1 linguriță extract de rom

Custard:

  • 2 1/4 cani/500ml smântână grea
  • 4 plicuri/28g gelatină
  • 4 linguri de apă rece
  • 1 cană/200g zahăr
  • 5 ouă mari
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1 cana/200ml lapte integral
  • 1/2 cana/100g fructe confiate
  • Opțional: Fructe pentru decor (căpșuni, portocale, afine, zmeură, cireșe, piersici etc.)

Instrucțiuni

  1. Ai nevoie de o tigaie de tort de 8 inci.
  2. Pregătiți siropul: aduceți la fiert apa amestecată cu zahăr și fierbeți timp de 2-3 minute.
  3. Scoateți din aragaz și aromatizați siropul cu extract de rom. (Nu adăugați extractul de rom în timp ce fierbeți siropul, deoarece aroma se va disipa)
  4. Lasă siropul să se răcească. Dacă adăugați ladyfingers la un sirop fierbinte, acestea se vor destrăma.
  5. Introduceți degetele de damă în sirop și aliniați cu ele părțile laterale ale arcului. Așezați-le strâns împreună (probabil că veți avea nevoie de 20-25 de degete)
  6. Căptușiți fundul arcului cu degete de damă pe care le-ați scufundat în sirop.
  7. Cum se face umplutura tortului:
  8. Frisca: Așezați vasul mixer și amestecați-l în congelator timp de cel puțin 20 de minute pentru a se răci.
  9. Se toarnă frisca grea și vanilia în vasul rece și se bate cu viteză mare până se formează vârfuri medii până la rigide, aproximativ 1 minut.
  10. Nu bateți prea mult. Pus deoparte.
  11. Cremă bavareză:
  12. Începeți prin hidratarea gelatinei. Se amestecă gelatina cu apă într-un vas mic și se lasă deoparte.
  13. Într-o oală medie amestecați ouăle cu zahărul.
  14. Adăugați lapte.
  15. Așezați vasul pe Bain-Marie și amestecați constant până la primele semne de fierbere. Ar trebui să arate ca o maioneză subțire. În acest moment, ouăle sunt gătite suficient și cremă ar trebui să se agațe de lingură.
  16. Scoateți și adăugați gelatina hidratată. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn până când gelatina se dizolvă complet. Se lasă să se răcească 30 de minute la temperatura camerei.
  17. Adăugați frisca și amestecați-le împreună.
  18. Se adaugă fructele confiate și se amestecă bine.
  19. Cum să asamblați tortul:
  20. Se toarnă jumătate de umplutură pe fundul tortului, peste degetele doamnei.
  21. Acoperiți umplutura cu un alt strat de degete de damă înmuiate în sirop.
  22. Se toarnă restul umpluturii peste degetele doamnei și netezi suprafața cu o spatulă de tort.
  23. Puneți-l la frigider pentru câteva ore sau mai bine peste noapte.
  24. A doua zi, îndepărtați cu grijă marginile arcului și așezați tortul pe un platou. Decorează-l după gustul tău cu fructe, mai multă frișcă, stropi etc.

Note

Dacă alegeți să folosiți fructe proaspete în interiorul cremei în loc de fructe uscate, NU UTILIZAȚI kiwi proaspăt, ananas, mango sau papaya, deoarece acestea au unele enzime care vor distruge gelatina și tortul nu va fi setat.

Dacă doriți să utilizați în special aceste fructe, utilizați conserve și scurgeți foarte bine sucul. În caz contrar, fructele de pădure (proaspete sau congelate), piersicile (proaspete, congelate sau conservate), cireșele sunt de asemenea folosite. Utilizați aproximativ 16 oz de fructe proaspete sau congelate.

Dacă folosiți fructe congelate, asigurați-vă că le scurgeți foarte bine înainte de a le adăuga la tort.

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram