Malia Frey este expert în pierderea în greutate, antrenor de sănătate certificat, specialist în managementul greutății, antrenor personal și specialist în nutriție de fitness.

Mia Syn, MS, RDN este un nutriționist dietetician înregistrat, cu un maestru în științe în nutriția umană. De asemenea, ea este gazda Good Food Friday de pe ABC News 4.

fapte

Wontons sunt un tip de găluște chineză, uneori numită și wuntuns sau wantans. Sunt de obicei umplute cu o combinație de ingrediente precum porc, creveți, păsări de curte sau legume. Ingredientele sunt înfășurate într-o piele subțire, care este de obicei făcută din făină de grâu, gluten de grâu, apă și amidon din porumb sau cartofi.

Diferite regiuni din China au moduri diferite de pliere și servire a wonton-urilor. In Statele Unite ale Americii. wontons sunt în general aburi sau prăjiți. Wontonul aburit este ingredientul principal în supa wonton.

Wonton-urile pot furniza unele proteine, dar pot fi, de asemenea, bogate în sodiu și grăsimi, în funcție de modul în care sunt preparate. Savurate cu moderație, aceste găluște cu aburi sau supă wonton pot adăuga varietate unei diete echilibrate.

Wontons Informații nutriționale

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru un wonton prăjit (aproximativ 19g) umplut cu carne, carne de pasăre sau fructe de mare și legume. Rețineți că, atunci când serviți ca aperitiv, puteți consuma 2-3 wonton sau mai mult. În plus, aperitivele (prăjite) sunt adesea servite cu un sos de scufundare care poate adăuga calorii, grăsimi, zahăr sau sodiu.

  • Calorii: 36
  • Gras: 2.1г
  • Sodiu: 88,7 mg
  • Carbohidrați: 2.7г
  • Fibră: 0,3g
  • Zaharuri: 0,5g
  • Proteină: 1,6 g

Atunci când wonton-urile sunt aburite, datele nutriționale sunt diferite. O găluște mică, aburită (21 g), umplută cu carne, păsări de curte sau fructe de mare, oferă aproximativ 24 de calorii, 0,9 g de grăsimi, 77,3 mg de sodiu, 2,3 g de carbohidrați, 0,2 g de fibre, 0,4 g de zahăr și 1,4 g de proteine. . Cele mai multe variante de supă wonton includ 5-6 wontons aburi pe castron.

Un singur înveliș wonton (3 1/2 inch pătrat, aproximativ 8g) oferă aproximativ 23 de calorii, 0,1 g de grăsimi, 45,8 mg de sodiu, 4,6 g de carbohidrați, 0,14 g de fibre și 0,8 g de proteine.

Carbohidrați

Wontons oferă aproximativ 36 de calorii și aproximativ 2,7 grame de carbohidrați pe găluște prăjită. Fiecare wonton prăjit are doar o cantitate mică de fibre (0,3 g) și o cantitate mică de zahăr (0,5 g). Restul carbohidraților din wontons provin din amidon.

Wontonul nu a fost testat în mod substanțial pentru indicele glicemic. Dar baza de date cu indicii glicemici de la Universitatea din Sydney oferă o listă pentru o găluște de orez cu carne sărată care are un indice glicemic de 69, ceea ce îl face un aliment glicemic moderat până la ridicat.

Metoda de preparare va face o diferență în conținutul de grăsime al wontonilor pe care îi consumați. Atunci când gătiți găluște, de obicei există mai puțin de un gram de grăsime într-un wonton care este umplut cu carne, carne de pasăre sau fructe de mare. Dar un wonton prăjit umplut cu carne, fructe de mare, carne de pasăre și legume conține 2,1 g de grăsime. Grăsimea dintr-un wonton prăjit provine din grăsimi saturate (0,5 g), grăsimi mononesaturate (0,9 g) și grăsimi polinesaturate (0,6 g).

Proteină

Puteți adăuga carne, păsări de curte sau fructe de mare la wontons pentru a crește conținutul de proteine ​​din acest aliment, dar wontons nu sunt o sursă semnificativă de macronutrienți. Un wonton prăjit cu aceste ingrediente poate furniza aproximativ 1,6 grame de proteine ​​pe găluște.

Vitamine si minerale

Wontonul nu este, în general, o sursă semnificativă de vitamine sau minerale, cu excepția sodiului, dar va depinde și de ceea ce este umplut. Cu toate acestea, consumul de supă wonton vă poate ajuta să ajungeți la aportul zilnic recomandat de substanțe nutritive, cum ar fi vitamina B6 sau vitamina K. Dar ingredientele supei pot varia substanțial, astfel încât ar fi greu să vă bazați pe supa wonton ca sursă semnificativă a unui anumit nutrient.

De exemplu, conform datelor USDA, o porție de o ceașcă de supă wonton servită într-un restaurant oferă aproximativ 0,18 mg de vitamină B6. Alimentele precum pieptul de pui, tofu sau spanac conțin niveluri variate de vitamina B6 și aceste ingrediente pot fi incluse în unele rețete de restaurant. Aportul zilnic recomandat de vitamina B-6 pentru adulții cu vârsta cuprinsă între 19 și 50 de ani este de 1,3 mg, astfel încât o ceașcă ar oferi aproximativ 14% din necesitățile zilnice. Adulții în vârstă și femeile însărcinate sau care alăptează au nevoie de mai multă vitamină B6 în fiecare zi.

De asemenea, multe rețete pentru supă wonton includ varză chineză ca ingredient. O uncie (28g) de varză chineză care a fost gătită și fiartă poate furniza aproximativ 12% din aportul zilnic recomandat de vitamina K.

Beneficii pentru sănătate

Consumul de wontons prăjiți sau aburi nu este probabil să ofere beneficii semnificative pentru sănătate. Mâncarea oferă energie sub formă de carbohidrați și grăsimi. Dacă se adaugă carne, carne de pasăre sau fructe de mare, veți obține, de asemenea, un mic beneficiu din proteine, care ajută la construirea și menținerea masei musculare.

Există câteva surse care promovează beneficiile pentru sănătate ale supei wonton, în special pentru conținutul său de vitamina K sau vitamina B6. Există mai multe moduri în care vitamina B6 și vitamina K vă pot sprijini sănătatea. Dar, din nou, nu fiecare rețetă de supă wonton conține ingrediente care promovează aceste beneficii.

Poate ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer

Cercetătorii investighează modul în care nivelurile de vitamina B6 din organism joacă un rol în prevenirea cancerului. Unele studii au indicat faptul că nivelurile scăzute de B6 în sânge sunt asociate cu un risc crescut de anumite tipuri de cancer. Pe de altă parte, alte studii au arătat un risc cu 20% mai mic de cancer de colon pentru cei cu niveluri mai ridicate de aport de vitamina B6.

Cercetătorii încă nu înțeleg pe deplin relația dintre cancer și aportul de vitamina B6. Dar, potrivit Institutului Național de Sănătate, administrarea unui supliment de vitamina B6 nu este de natură să ajute.

Poate ajuta la conservarea funcției cognitive

Mai multe studii au sugerat că există o asociere între nivelurile de vitamina B6 și funcția creierului la vârstnici. Unele cercetări limitate au descoperit că persoanele care au niveluri mai ridicate de vitamina B6 în sânge au o memorie mai bună pe măsură ce îmbătrânesc. Însă administrarea unui supliment de vitamina B6 nu s-a dovedit a fi eficientă, așa că sunt necesare mai multe dovezi pentru a înțelege pe deplin această posibilă legătură.

Poate ajuta la sprijinirea oaselor mai puternice

Vitamina K vă ajută corpul să mențină oase puternice și sănătoase. Există unele dovezi care sugerează că persoanele care mănâncă mai multe alimente cu vitamina K (cum ar fi legumele cu frunze verzi sau soia) au oase mai puternice și sunt mai puțin susceptibile de a rupe șoldul decât cei care mănâncă mai puțin din aceste alimente.

Alergii

Creveții sunt un ingredient popular pentru wonton. Cei cu alergii la crustacee ar trebui să evite wonton-urile, cu excepția cazului în care știu sigur că nu există creveți în ele și că nu există nicio posibilitate de contaminare încrucișată. Persoanele cu alergie la crustacee pot prezenta simptome, inclusiv vărsături, crampe la stomac, dificultăți de respirație, urticarie, umflături, amețeli sau confuzie după expunere.

Alergiile mai puțin frecvente includ alergia la porc și alergia la pui. Dar ambele ingrediente pot fi în obiecte obișnuite. Dacă bănuiți o alergie la oricare dintre aceste ingrediente, citiți cu atenție etichetele și evitați obișnuințele până când nu vorbiți cu furnizorul de servicii medicale despre măsurile de siguranță pe care ar trebui să le luați pentru a preveni o reacție.

Efecte adverse

Există unele persoane care ar putea dori să evite wontons-urile sau să fie foarte atenți atunci când le aleg într-un restaurant sau le fac acasă. Există mai multe ingrediente populare wonton care pot provoca efecte adverse, inclusiv gluten de grâu, sodiu și MSG. Cu toate acestea, nu toți obiceiul conține aceste ingrediente.

Gluten de grâu

Cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac ar trebui să evite wonton-urile, cu excepția cazului în care știu sigur că produsul nu conține gluten. Cei care urmează o dietă scăzută FODMAP ar putea dori, de asemenea, să fie atenți.

De obicei, ambalajele pentru wonton sunt făcute cu făină de grâu și gluten de grâu. Aceste ingrediente pot declanșa simptome la cei cu sensibilitate celiacă, non-celiacă sau sindromul intestinului iritabil. Cu toate acestea, wonton-urile pot fi făcute și cu hârtie de orez. Hârtia de orez este fabricată din tapioca și făină de orez și este mai puțin probabil să declanșeze simptome.

Rețineți, totuși, că doar pentru că învelișul nu conține gluten, nu înseamnă neapărat că tot felul de mâncare wonton nu conține gluten. Sosul de soia și sosurile brune care conțin sos de soia nu sunt de obicei lipsite de gluten.

Sodiu

Cei care sunt sensibili la sare ar trebui să fie prudenți atunci când consumă wontons. Mai ales dacă comandați wontons într-un restaurant sau dacă le cumpărați preambalate la magazinul dvs. local, acestea pot avea un conținut ridicat de sodiu. În plus, sosurile de scufundare precum sosul de soia sau muștarul sunt susceptibile de a crește conținutul de sodiu.

Un singur wonton prăjit poate furniza aproximativ 88,7 mg de sodiu, conform datelor USDA. Dacă vă bucurați de trei dintre ele ca aperitiv, veți consuma 267 mg de sodiu - ceea ce nu sună prea rău. Dar dacă scufundați acei wontoni într-o lingură de sos de soia, veți consuma încă 879 mg de sodiu.

Unele mărci preambalate de wontons sunt, de asemenea, bogate în sodiu. De exemplu, o marcă populară de wontons de porc conține 640 mg de sodiu pe porție și, dacă adăugați sosul, adaugă încă 420 mg de sodiu pentru un total de 1060 miligrame de sodiu. American Heart Association recomandă să nu consumați mai mult de 2.300 mg de sodiu pe zi.

Glutamatul monosodic (MSG) este unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari. Este adesea folosit ca alternativă de sodiu și este utilizat în mod obișnuit în mâncărurile asiatice, deoarece oferă o aromă sărată de umami de care mulți oameni se bucură. Din păcate, aditivul este, de asemenea, asociat cu multe efecte adverse.

De fapt, în anii 1970, unii oameni s-au plâns de o afecțiune care a fost poreclită „durerea de cap a supei wonton”. Potrivit rapoartelor, după ce au consumat MSG, unii restaurante din restaurant au prezentat simptome, inclusiv senzație de arsură la nivelul gâtului, vezicule pe ambele brațe și ocazional pe toracele anterior, slăbiciune generală, oboseală și palpitații. Durerile de cap erau de asemenea frecvente.

Dacă bănuiți că sunteți sensibil la MSG sau doriți să evitați aditivul, asigurați-vă că întrebați-l când comandați la un restaurant chinezesc. Multe restaurante aleg să nu folosească aditivul din cauza reacțiilor exagerate. Puteți, de asemenea, să vă creați proprii wontons acasă pentru a controla ingredientele.

Soiuri

Există multe modalități de a pregăti wontons. Carnea de porc măcinată, puiul, creveții sunt cele mai populare umpluturi. Umpluturile de legume ar putea include daikon chinezesc, salată verde, frunze de fenicul, arpagic, varză, castravete, țelină sau spanac. In Statele Unite ale Americii. wontons umplute cu cremă-brânză sunt, de asemenea, populare.

De multe ori, termenii wonton, potsticker și găluște sunt folosiți în mod interschimbabil. Cele trei alimente sunt foarte asemănătoare. Wontons sunt tehnic un tip de găluște, dar de obicei, învelișul este mai subțire. Potstickers sunt un alt tip de găluște. Umpluturile potsticker sunt de obicei similare cu umpluturile găluște și umpluturile wonton, dar potstickers sunt de obicei prăjite cu abur.

Când e mai bine

Wontons sunt disponibile pe tot parcursul anului în restaurante și pot fi găsite în secțiunea de congelare a multor magazine alimentare

Depozitare și siguranță alimentară

Dacă cumpărați wonton preambalat congelat, păstrați-l în congelator și folosiți-l până la data „cea mai bună până la” de pe pachet pentru cea mai bună aromă și calitate alimentară. Dacă faceți wontoni proaspeți sau îi aduceți acasă de la un restaurant, păstrați-i la frigider și consumați în termen de 2-3 zile.

Cum să vă pregătiți

Puteți cumpăra ambalaje wonton sau hârtie de orez în majoritatea magazinelor alimentare. Folosește-le pentru a-ți pregăti propriul wonton acasă. În acest fel puteți personaliza carnea, fructele de mare și legumele în funcție de propriile preferințe gustative. De asemenea, puteți controla cantitatea de sodiu care este utilizată și aromatiza găluștele cu alte condimente sărate, cum ar fi ghimbirul sau scallions.

Pentru a face wontons acasă, amestecați ingredientele sărate precum porc măcinat, pui măcinat, ghimbir, fulgi de ardei roșu, arpagic și sos de soia. Dacă nu doriți să adăugați carne, vă recomandăm să folosiți legume și ciuperci tocate mărunt. Unii oameni includ și amidon de porumb ca liant.

Amestecați bine ingredientele, apoi puneți aproximativ o jumătate de lingură de umplutură deasupra fiecărui ambalaj wonton. Udați marginile învelișului, apoi îndoiți-le în diagonală pentru a crea un triunghi. Apoi îndoiți din nou cele două capete împreună și sigilați apăsând marginile cu degetele umede.

Odată ce wonton-urile dvs. sunt pregătite, le puteți fierbe, aburi sau prăji. Dacă doriți să le scufundați în sos de soia, căutați o marcă de sodiu mai mică pentru a vă limita aportul de sare. Unii oameni scufundă, de asemenea, wontons în sriracha, sos hoisin sau sos de stridii.