Nu vă deranjează dacă aveți hainele curcuma pătate, dar asigurați-vă că adăugați această plantă de rădăcină exotică în alimentele pe care le consumați!

Planta este într-adevăr un rizom subteran (rădăcină). Compune compuși pigmentari fitochimici unici care conferă rețetei aromă intensă, culoare și parfum distinctiv.

Binomial, rădăcina-curcuma aparține ghimbirului sau Zingiberaceae familie de plante rădăcinoase, din gen; Curcuma. Nume stiintific: Curcuma longa. Rizomii săi, precum și frunzele, au fost folosiți de mult în medicamentele tradiționale indiene și chinezești pentru proprietățile lor antiinflamatoare (analgezice), antioxidante și anti-canceroase.

nutriționale
Rădăcină de curcuma.

Rădăcina de curcuma prezintă o piele maro închis la exterior și o carne galben-portocaliu profund la interior. Frunzele sale, precum și rizomul, au aromă și parfum unic. Gustul său este descris ca fiind ușor piperat până la cald și amar, în timp ce parfumul său este dulce și plăcut, ușor amintește de un amestec de coajă de portocală și ghimbir cu care este legat. Odată recoltată, rădăcina este fiartă, uscată și măcinată pentru a prepara pulbere distinctivă de condimente galbene strălucitoare.

Planta de curcuma.

Curcuma neagra (Curcuma caesia) ia un rizom albastru-negru găsit în Bangladesh și în statele nord-estice ale Indiei. Este adesea folosit în locul turmericului galben la gătit în aceste regiuni.

Planta de turmeric nu produce semințe și se propagă doar prin rizomii săi de răspândire subterani.

Beneficiile pentru sănătate ale turmericului

Curcuma a fost utilizată încă din antichitate pentru proprietățile sale antiinflamatoare (analgezice), carminative, anti-flatulente și antimicrobiene.

Planta conține beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale precum turmeron, zingiberen, cineol și p-cimen.

Curcumina, un compus polifenolic din rădăcină, este pigmentul principal care conferă turmericului o culoare portocalie intensă. Multe studii de laborator pe animale au sugerat că curcumina poate avea proprietăți anti-tumorale, antioxidante, anti-artritice, anti-amiloide, anti-ischemice și anti-inflamatorii.

Această plantă tradițională nu conține colesterol; cu toate acestea, este bogat în antioxidanți și fibre dietetice, ceea ce ajută la controlul nivelurilor de LDL din sânge sau de „colesterol rău”.

Este o sursă foarte bogată de multe vitamine esențiale, cum ar fi piridoxină (vitamina B6), colină, niacină și riboflavină etc. 100 g ierburi furnizează 1,80 mg sau 138% din nivelurile zilnice recomandate de piridoxină. Piridoxina este utilizată în tratamentul homocistinuriei, anemiei sideroblastice și a bolilor de radiații. Niacina ajută la prevenirea „pelagrei” sau a dermatitei.

Rădăcina proaspătă conține niveluri bune de vitamina C. 100 g compun din 23,9 mg din această vitamină. Vitamina C este o vitamină solubilă în apă și un puternic antioxidant natural, care ajută organismul să dezvolte imunitate împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii nocivi de oxigen liber.

Curcuma conține cantități bune de minerale precum calciu, fier, potasiu, mangan, cupru, zinc și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul ca un co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxidul dismutaza. Fierul este un co-factor esențial pentru enzimele citocrom oxidazei la nivelul metabolismului celular și este necesar pentru producțiile de celule roșii din sânge (RBC).

Curcuma este una dintre ierburile ieftine disponibile, care conțin un profil fitonutrienți notabil. Cu 1,59,277 µmol TE/100 g, valoarea sa ORAC totală sau puterea sa antioxidantă este una dintre cele mai mari dintre speciile de ierburi și condimente cunoscute.

100 g de curcumă furnizează 53% din fibre dietetice, (% din alocația zilnică recomandată, RDA la 100 g)
138% din vitamina B-6 (piridoxină),
32% din niacină,
43% din vitamina C.,
21% din vitamina E.,
54% potasiu,
517% fier,
340% din mangan și
40% zinc.
dar 0% colesterol.

Doar câteva grame de turmeric pe zi, fie sub formă de pulbere, rădăcină zdrobită sau rădăcină proaspătă, vă pot oferi suficienți nutrienți pentru a vă ajuta să vă țineți departe de anemie, nevrită, tulburări de memorie și să vă oferiți protecție împotriva cancere, boli infecțioase, hipertensiune arterială, și lovituri.

Utilizări medicinale

Studiile de cercetare au sugerat că Curcumina, un compus polifenolic, găsit în această plantă poate inhiba multiplicarea celulelor tumorale, inclusiv mieloame multiple, cancer pancreatic și cancer de colon.

Studiile de cercetare au sugerat că curcumina, un compus polifenolic, găsit în această plantă ar putea inhiba multiplicarea celulelor tumorale, inclusiv mieloame multiple, cancer pancreatic și cancer de colon.

Conține beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale precum turmeron, curcumene, cineol și p-cymene. Acești compuși au aplicații în industria cosmetică.

Curcumina, alături de alți antioxidanți, s-a constatat că are proprietăți anti-amiloide și antiinflamatoare. Prin urmare; este util în prevenirea sau cel puțin întârzierea apariției Boala Alzheimer.

Planta rădăcină nu conține colesterol; cu toate acestea, este bogat în antioxidanți și fibre dietetice. Împreună, acestea ajută la controlul nivelului de colesterol din sânge, oferă protecție împotriva bolilor coronariene și a riscului de accident vascular cerebral.

Studiile de laborator timpurii au fost sugerate că turmericul este un efect de protecție hepatică, antidepresiv, anti-retroviral.

A fost utilizat de foarte mult timp ca ingredient esențial în medicamentele tradiționale chinezești și ayurvedice pentru proprietățile sale anti-microbiene, antiinflamatorii, carminative și anti-flatulente. (Declinare medicală).

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Turmeric (Curcuma longa), Valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Curcuma rădăcini uscate. Praf de turmeric.

Planta de turmeric poate fi cultivată cu ușurință în grădina dvs. de acasă sau ca o turbă, astfel încât rădăcina și frunzele sale proaspete să poată fi ușor disponibile pentru utilizare, atunci când este necesar.

În magazinul de ierburi și pe piețele locale, se pot găsi cu ușurință coarne proaspete și uscate de curcumă. În caz contrar, se poate alege pudră de curcuma ambalată de la producătorii autentici (deoarece adulterarea nu este neobișnuită). Ori de câte ori este posibil, încercați să cumpărați produse organice de marcă, care vă vor oferi un fel de asigurare că nu a fost iradiat și nu conține reziduuri de pesticide.

Rădăcinile proaspete pot fi păstrate la frigider până la o lună sau cam așa ceva. Cu toate acestea, pulberea sa trebuie păstrată în frigider în recipiente etanșe.

Utilizări culinare

Pudra de curcuma a fost folosită ca colorant alimentar, conservant natural pentru alimente și bază aromatică din cele mai vechi timpuri. Este recunoscut în mod tradițional ca „șofran indian”, deoarece culoarea sa galben-portocalie este destul de similară cu cea a prețuitului șofran.

Spălați rădăcinile proaspete în apă curentă rece sau clătiți câteva minute pentru a îndepărta orice nisip, nisip, sol sau pesticide. Pudra proaspătă poate fi preparată acasă cu următorii pași simpli: mai întâi, rădăcina se fierbe în apă, se usucă sub soare și apoi se macină pentru a obține pudră aromată de culoare galbenă.

Pentru a menține parfumul și aroma intacte, acesta este adăugat, în general, în ultimul moment în rețetele de gătit, deoarece gătitul prelungit ar duce la evaporarea uleiurilor sale esențiale.

Este esențial să fii atent atunci când manipulezi curcuma, deoarece pigmenții săi pot pata cu ușurință hainele și pereții din bucătărie. Pentru a evita o pată de durată, spălați imediat orice zonă cu apă și săpun.

Iată câteva utilizări culinare:

Este un conservant natural pentru alimente. Pasta este folosită pentru marinarea peștelui, a puiului și a cărnii pentru a spori durata de valabilitate; și în special pentru a compensa mirosul zgârcit de pește.

În India, soarele a uscat rădăcinile amestecate cu alte condimente, frunze de curry, ardei etc., apoi apoi prăjite ușor și măcinate pentru a pregăti un pulbere de curry masala.

Pudra de curcuma se completează bine cu orice preparate din legume sau carne și se amestecă frumos cu alte pulberi și ierburi picante, sporind aroma generală și parfumul vaselor.

A fost folosit în preparatele de supe, pansamente pentru salate și s-a găsit aplicabil în industria alimentară, cum ar fi conserve, produse la cuptor, produse lactate, înghețată, iaurt, prăjituri galbene, suc de portocale, biscuiți, culoare floricele, dulciuri, tort glazuri, cereale, sosuri etc.

Ceaiul de curcuma este o băutură populară în populația din Okinawa și în multe țări asiatice.

  • Frunzele de turmeric sunt adăugate la aromele preparatelor dulci (orez-lapte payasam) și ghee (unt topit) în unele părți din India de Sud, Thailanda și alte regiuni din Asia de Sud.