Ciupercile de trufă sunt rotunde, noduroase, subterane. Sunt disponibile în diferite culori și dimensiuni, de obicei negru, alb, galben sau maro. Ele pot avea o textură netedă până la verucoasă pe suprafața lor exterioară.

Trufa sunt membrii din Tuberaceae familie de ciuperci; a genului, Tubercul.

despre
Ciuperci de trufă perigord negru.
Fotografie prin amabilitate: bluumwezi.

Când trufele se maturizează, ele produc compuși aromatici care atrag animale precum câinii și mamiferele mici. Ciuperca trăiește într-o relație reciproc avantajoasă cu rădăcinile unor copaci. Această asociație simbiotică numită ectomicorize. În această relație ciupercile formează o rețea cu hifele lor în jurul și între straturile exterioare ale celulelor rădăcinii arborelui.

Identificare

Trufele sunt destul de unice în ceea ce privește caracteristicile care le separă de alte ciuperci obișnuite. Trufa are un corp de fructe rotunjit, sub pământ, care poate fi lobat, cu brazde adânci până la adânci și are pielea gălbuie, de culoare cafenie până la maro închis. Interiorul este solid, alb, marmură ca la speciile albe și negru la speciile negre cu vene înguste, albe, care tind să radieze de la bază. Exemplarele mature au un miros înțepător, bogat.

Mai multe specii de ciuperci de tuberculi (trufe) găsite în mod natural în pădurile dense din emisfera nordică, în special Italia, Balcani și Franța.

perigord negru Trufa (neagră franceză) (Tuber melanosporum) se găsește în principal în pădurile de lemn din sudul Europei. Acestea prezintă un model de pete cu dungi de vene albe. Sunt cele mai căutate de bucătarii din întreaga lume pentru carnea ei foarte aromată.

Trufe albe. Credit foto: bluumwezi

Alte specii negre importante sunt trufă neagră de vară (T. aestivum) și trufele de Burgundia (T. uncinatum) sunt, de asemenea, apreciate pentru valorile lor culinare.

trufe albe (T. magnatum) sunt cele mai mari trufe și se găsesc în nordul Italiei. Trufele albe sunt, de asemenea, foarte apreciate de bucătari pentru parfumul lor puternic asemănat cu mucegaiul, usturoiul și mirosul de brânză.

Unele alte specii includ cele găsite în SUA, cum ar fi Trufa neagră din Oregon (T. gibbosum), trufele brune din Oregon sunt de asemenea remarcate pentru valorile lor culinare. Trufa cu pecan (T. lyoni) se găsește în partea de sud a Statelor Unite în apropierea cultivării copacilor.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor cu trufe

Trufe, probabil ciuperci neimportante din punct de vedere nutrițional, pentru că au fost folosite în cantități foarte limitate ca alimente.

Cu toate acestea, această ciupercă aromată de pădure adaugă calități senzoriale distincte alimentelor și, astfel, contribuie la îmbogățirea valorii sale nutritive.

Aroma trufei provine din anumite compuși organici volatili (COV) precum hidrocarburi aromatice, fenoli, compuși ai sulfului și terpene.

Unii dintre compușii aromatici organici sunt metan propanol, metilbutanal acetaldehidă, butanedionă (untos) și bis- (metiltio) metan (ca usturoiul) care dau trufe .

Trufele negre au fost descrise în medicamentele tradiționale ca fiind afrodisiace.

Trufele conțin, de asemenea, cantități bune de proteine ​​naturale ușor digerabile.

Acestea adaugă unele alimente minerale și vitamine, deși în cantități mici.

Recoltarea trufelor

Trufele sunt cultivate în sălbăticie aproape de stejar, plop, alun, ulm, nuci și fagi. Trufele mature dezvoltă mirosuri și emit compuși organici volatili și feromoni care atrag animale sălbatice. Vânătorii de trufe îi caută din toamnă până iarna cu ajutorul câinilor instruiți în aceste păduri împădurite.

Unele entuații de trufe pot recurge la metoda greblării pentru a dezgropa trufe prețioase. Cu toate acestea, această metodă poate deteriora trufele mature, provocându-le leziuni tăiate și scăderea valorii lor de piață. De asemenea, greblarea alungă alte trufe necoapte din rețeaua de asistență cu copacii gazdă și astfel se încheie procesul de maturare.

Selecție și depozitare

Trufe proaspete sunt de obicei vândute în zonele din care sunt recoltate. Alegeți trufe ferme, trupești, fără vânătăi.

Pe piețe se poate alege trufe uscate în containere etanșe. Alte produse inedite, cum ar fi zahărul cu aromă de trufă, sarea, mierea de trufe, uleiul de trufe etc. pot fi găsite și în supermarketuri. Trufele conservate în apă sunt disponibile și în unele magazine.

Mănâncă-le cât mai curând posibil. Pentru depozitare, puneți-le în frigider proaspete până la o săptămână. Așezați trufele tăiate într-un recipient etanș și acoperiți-le cu Madeira sau vin alb. Conserve de trufe care sunt tăiate și acoperite cu Madeira sau cu puțin ulei timp de o lună.

Odată ajuns acasă, folosește-le devreme. Așezați-le într-un loc răcoros și uscat, într-un coș de lemn, departe de lumina soarelui și umezeală. Se tine la frigider cateva zile, intr-o punga de hartie sau un vas acoperit cu o carpa curata. Păstrați boletus uscat (porcini) într-un recipient și puneți-l într-un loc rece, uscat și dezumidificat.

Metode de pregătire și servire

Raritatea trufei în natură le face să fie cele mai scumpe articole de folosit cu desăvârșire în feluri de mâncare. Utilitatea lor a contat la fel de mult ca mâncare gourmet și într-o oarecare măsură ca aperitiv.

Nu spălați trufele - spălați-le ușor cu o perie moale. Tăiați felii, bucăți, cuburi sau bărbierit.

Iată câteva sfaturi de servire:

Tagliatelle, pastele clasice italiene. Credit foto: Curtis Foreman

Trufe folosite crude sau fierte; sub formă de esență, suc, funet (stoc redus) sau concentrat.

Pot aromă salate, umpluturi, sosuri, feluri de mâncare cu paste, orez și ouă.

Felii de trufe înglobate în vânat și păsări de curte, în special curcanul Charismas. Câteva sfărâmături sunt suficiente pentru a aromă un fel de mâncare întreg.

Tagliatelle, pastele clasice din regiunea Emilia-Romagna din Italia, este o pastă lungă, asemănătoare panglicilor, condimentată/aromată cu brânză permisan și sos de trufe.

Poate că vă place să citiți:-

Ciuperca bolete fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci nasture fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Morels fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci shiitake fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.