pește

Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștelui. Și este folosit și astăzi, chiar și odată cu apariția modernă a refrigerării. Combinația de sare și fum nu numai că împiedică stricarea peștilor, dar conferă și o aromă bogată. Sarea poate fi aplicată printr-o îngrijire sau cură uscată. Întrucât astăzi nu vindecăm și nu fumăm pești pentru a-l depozita în cămară timp de câteva săptămâni, nu trebuie să folosim un leac greu.

Peștele fierbinte poate fi puțin dificil, deoarece peștele are tendința de a se usca. Acesta este motivul pentru care monitorizarea temperaturii și a timpului în timpul fumatului este esențială.

Sfaturi pentru a vă ajuta să stăpâniți tehnica peștelui fumător fierbinte

  • Când pregătiți peștele pentru fum, doriți să îl lăsați într-o bucată cât mai mare posibil. Dacă aveți un pește întreg, va fi suficient doar eviscerarea și îndepărtarea capului.
  • Dacă cumpărați file de pește, lăsați părțile intacte. În ambele cazuri lăsați pielea aprinsă. Adăugați sare prin ambalare într-o cura uscată sau înmuiere într-o saramură (cura umedă) timp de 8-12 ore, în funcție de grosimea peștelui. Aici aveți ocazia să adăugați alte condimente sau arome la pește. Gândiți-vă să adăugați ingrediente precum sirop de arțar, cimbru, coajă de portocală sau chili la cura dvs.

Amintiți-vă să începeți scăzut atunci când fumați pește

  • Clătiți saramura de pește și lăsați să se usuce într-un loc răcoros, până se formează o peliculă (1-3 ore). Suprafața peștilor va arăta lucioasă. Această etapă este importantă deoarece pelicula permite fumului să adere uniform la suprafața peștilor.

  • Începeți fumătorul jos, puneți peștele în fumător (cu pielea în jos) și ridicați încet temperatura la 200 ° F, folosind arome de bischetă mai blânde pentru a completa peștele. Creșterea temperaturii peștelui prea repede va duce la un produs final uscat, în care toată grăsimea din pește a fost împinsă afară pentru a forma pete albe la suprafață. Arinul, arțarul și amestecul Pacific sunt toate alegeri excelente pentru bischete din lemn pentru pești.
  • Asigurați-vă că vasul cu apă conține apă pe toată durata fumatului, astfel încât să păstrați umezeala circulând în fumător.
  • Timpul de fumat variază în funcție de peștele pe care îl fumezi. Peștii copioși, cum ar fi macroul sau somonul, pot rezista la mai mult fum. În timp ce peștele ușor și delicat, cum ar fi codul de ling sau halibutul, devine rapid copleșit de aroma de fum. Luați în considerare și bischetele pe care le utilizați, reducând timpul de fumat dacă utilizați o bischetă cu aromă puternică sau creșteți-o de la arome mai blânde. Desigur, mărimea peștilor este un factor în timpul fumatului.

Folosiți sirop de arțar sau de mesteacăn pentru tencuială

  • Am constatat că tăierea peștilor pe parcursul procesului de fumat ajută la scăderea temperaturii suprafeței peștelui. În plus, păstrează grăsimea (care este aroma și umezeala) de la pește. Tăierea cu sirop de arțar sau mesteacăn sunt idei populare pentru somon și pentru peștii albi. Așadar, de ce să nu încercați să folosiți un sos de citrice și ierburi?

Fumătorii Bradley pot face diferența

Veți descoperi că fumătorii Bradley fac într-adevăr sarcina de a fuma pește fierbinte simplă și fără stres. Controlul pe care îl aveți asupra debitului de aer și a temperaturii fac cu adevărat o diferență atunci când vine vorba de sarcina uneori ciudată a peștilor fumători fierbinți. Încercați și spuneți-ne cum funcționează pentru dvs.!