de Eszter · Publicat 18.03.2016 14.12.2020

Originea tortului Esterhazy nu este cu adevărat identificabilă, acesta fiind motivul pentru care atât de multe versiuni circulă în diferitele colecții de rețete. Acest tort maghiar a fost inventat în secolul al XIX-lea de cofetari necunoscuți. Este doar o presupunere că tortul a fost numit după prințul Paul al III-lea Anton Esterházy de Galántha (1786–1866), membru al dinastiei Esterházy și diplomat al monarhiei austro-ungare. Creatorii de legende l-au ales probabil pentru că se spunea că era un mare gourmet, iar faimoasa friptură Esterházy este legată și de numele său.

Incertitudinea cu privire la rețetă este, dacă este posibil, mult mai mare, dar există câteva pietre de temelie care servesc drept ghid pentru realizarea unui tort tradițional Esterházy. Numărul de straturi este de 5 sau 6, straturile de prăjitură nu conțin făină, constau doar din zahăr, albușuri de ou și nuci măcinate sau migdale.

Umplutura este o cremă de patiserie gătită cu vanilie combinată cu unt. Poate fi aromat cu rom, lichior de nucă sau amaretto. Caracteristicile tortului Esterházy sunt pânza de păianjen ca decor. Tortul este înghețat cu o glazură fondantă și decorat cu un model cu dungi de ciocolată. Majoritatea rețetelor recomandă utilizarea ciocolatei albe în locul fondantului, care consumă suficient timp pentru a se prepara. (Permiteți-mi să subliniez că nu este sfârșitul lumii dacă nu puteți reproduce decorul necesar, gustul tortului nu se va schimba.)

umplutură strat
fotografii: zserbo.com

Ingrediente:
Pentru tort:

  • 7 albușuri
  • 200 g (

7 oz) nuci măcinate 200 g (

1 cană) zahăr

  • vârf de cuțit de sare

    • Pentru umplere:

    • 3 galbenusuri de ou
    • 300 ml (

    1 1/4 cani) lapte

  • semințe de fasole de vanilie
  • 80 g (

    1/2 cană) zahăr 35 g (

    1/4 cană) amidon de porumb

  • 1 lingură rom
  • 200 g (

    7 oz) unt moale

    Pentru topping:

    3,5 oz) ciocolată albă 40 g (

    3 linguri) unt 30 g (

    1 oz) ciocolată neagră 30-40 g (

    1-1, 5 oz) nuci măcinate

    Linia 2 sau 3 (dacă aveți) tigăi de tort de 24 cm/9 ″ cu hârtie pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/356 ° F.

    Puneți albusurile și sarea într-un castron și porniți mixerul cu viteză mică. Pe măsură ce albii devin opaci, începeți să adăugați zahărul în loturi mici. Continuați să adăugați zahărul și creșteți treptat viteza mixerului. Bateți până când este foarte rigid. Împingeți ușor nucile măcinate în bezea. Lingurați 1/5-1/5 din aluat în fiecare tigaie, întindeți uniform și coaceți timp de 10-12 minute sau până când un tester de prăjituri iese curat. Repetați procesul de coacere până când aveți 5 straturi de tort. Între coacere, straturile pun întotdeauna aluatul în frigider.

    Așezați trei gălbenușuri într-o tigaie. Adăugați semințe de vanilie și zahăr și bateți până când zahărul se dizolvă și panglicile amestecului. Bateți romul și amidonul de porumb, apoi turnați treptat laptele și amestecați până se amestecă bine. Gatiti la foc mediu pana se ingroasa crema. Lasă-l să se răcească. Odată ce crema se răcește, adăugați unt cubulet, moale și bateți până când untul este complet încorporat. Luați 2-3 linguri din această cremă și păstrați-le pentru mai târziu.

    Asamblați tortul. Puneți primul strat pe o farfurie, tortul va fi servit și apoi întindeți unul din umplutură - 2. strat - umplutură - 3. strat - umplutură - 4. strat - umplutură - 5. strat. Ultimul strat trebuie setat cu partea uniformă în sus.

    Se rupe ciocolata albă în bucăți și se topește cu unt. Într-un castron separat topește și ciocolata neagră.
    Se toarnă ciocolata albă topită peste blatul tortului și se întinde uniform.

    Scoateți ciocolata neagră într-o pungă mai mică cu fermoar și tăiați un vârf de colț al pungii. Păstrați gaura foarte mică, nu doriți ca ciocolata să răsară peste tot. Decorați vârful tortului cu cercuri, apoi cu o scobitoare treceți peste linii în cealaltă direcție pentru a face „pânza de păianjen” sau ceva de genul acesta. (Decorația depinde totuși de manevrabilitatea dvs., dacă vi se pare prea dificilă pânza de păianjen, alegeți orice puteți face cu ușurință.)

    Intinde crema pe care ai lasat-o in urma pe lateralul tortului si cu mainile lipesti nucile macinate. Lăsați să stea la frigider pentru o vreme înainte de tăiere.