Tortul Prințului Negru

Tortul Prințului Negru

negru

Cunoscut în Rusia sub numele de Prințul Negru, acesta este un tort realizat cu burete de ciocolată ușor umed, stratificat cu sos, care are un gust asemănător cu caramel și nuci mărunțite sau mărunțite. Versiunea mea include, de asemenea, vișine, ceea ce îl face similar cu tortul din Pădurea Neagră. Prințul negru în pădure dacă îți place J.

Ingrediente

  • 3 ouă mari sau 2 mari
  • 180 g zahăr
  • 180 g smântână
  • 120 g făină simplă
  • 2 lingurițe de nivel bicarbonat de sodă
  • 50-70 g ciocolată neagră sau amară, rasă; sau, 2-3 linguri praf de cacao; sau, un amestec al ambelor
  • 50 g migdale, alune sau nuci măcinate sau tocate mărunt

  • 400 g staniu lapte condensat îndulcit, fiert (vezi mai jos instrucțiuni)
  • 150 g unt
  • 100 g nuci măcinate sau tocate mărunt
  • (Opțional) 2-3 lingurițe de coniac, lichior crem sau vin dulce tare

  • 1-2 pumni de visine, proaspete sau congelate, pietruite

  • Câteva nuci măcinate/tocate și/sau fulgi de nuci
  • Câteva cireșe, dacă se dorește
  • Glazură cu unt-cremă, dacă se dorește

Metodă

Bateți ouăle și zahărul împreună până devin palide și netede. Comutați mixerul la viteză redusă și adăugați smântâna în 3-4 trepte (sau mai mult). Se amestecă bicarbonatul de sodă în făină, se îndoaie în amestecul de ouă. Adăugați ciocolată/cacao. În cele din urmă, îndoaie nucile.

(NB Cele mai frecvente versiuni ale rețetei nu includ nuci în acest stadiu, dar consider că îmbunătățesc structura. Făcută așa cum este, cu doar 120 g de făină, acest tort s-a prăbușit pe mine de câteva ori. Adăugând un pic nucile se asigură că tortul își păstrează forma, dar nu face buretele mai dens, așa cum ar face o cantitate echivalentă de făină.)

Transferați aluatul într-o formă de tort unsă. O cutie cu formă de arc este cea mai bună, pentru că veți întinde tortul în ea ulterior. Este important ca tabla să nu aibă un diametru mai mare de 18 cm, deoarece dorim o prăjitură înaltă. Nu vă faceți griji, aluatul este prea curgător pentru a se coace în formă de vulcan! Al meu iese de obicei cu un top perfect plat.

Coaceți la 180 C/350 F pentru aprox. 30-40 min, sau până când un băț de lemn introdus în mijloc iese uscat.

Se fierbe laptele condensat. Acest lucru va trebui făcut în prealabil.

Îndepărtați orice etichetă de pe tablă și puneți-o într-o cratiță, pe lateral. Nu deschideți și nu străpungeți tabla. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi întreaga tablă + un centimetru cam așa. Acoperiți, puneți o plită și încălziți până când apa începe să fiarbă. Apoi dați focul direct în jos și gătiți timp de 1 oră 30 min. Verificați dacă apa clocotește ușor. Nu vă faceți griji, cutia nu va sparge CÂT timp vă asigurați că apa nu fierbe.

Se lasă să se răcească complet înainte de deschidere. Când este gata, laptele condensat fiert are o culoare caramel închisă și un gust foarte asemănător cu caramelul.

Lăsați untul pe tejghea până când este la temperatura camerei. Dacă doriți să accelerați procesul, tăiați în bucăți mici sau felii. Cremați untul cu o lingură sau mixer la viteză mică. Adăugați „caramelul” răcit și nucile și bateți-le până se combină bine.

Feliați buretele orizontal pentru a face 3 straturi de dimensiuni egale. Dacă nu utilizați o formă de arc, așezați două foi de hârtie pergament, transversal, în tablă, astfel încât să puteți ridica mai târziu tortul trăgând de capete.

Așezați prima bucată de burete în cutie. Așezați jumătate din cireșe pe burete, găuri în jos, astfel încât sucurile să umeze buretele, mai degrabă decât să facă bălți în sos. Nu este nevoie să dezghețați cireșele congelate, dar dacă aveți, turnați sucul scurs peste burete. Lingurați sosul între și peste cireșe. Așezați următorul strat de burete deasupra, apoi cireșe și sos. Finalizați cu burete și un strat de sos, dar rezervați câteva linguri pentru mai târziu.

Scoateți, ridicați cu grijă din tablă pe o farfurie de servire. Intindeți sosul rămas peste părți.

Decorați după cum doriți, cel mai simplu mod de a face acest lucru este de a prăji partea superioară și părțile laterale cu piulițe măcinate. Am folosit câteva cireșe, fulgi de migdale și glazură cu unt (cremă de unt, zahăr glazură, pudră de cacao) și am prăfuit părțile laterale cu pudră de migdale.

(Vă rugăm să fiți îngăduitori în ceea ce privește capacitatea mea de decorare, aceasta a fost doar a treia oară cu geanta!)

Îmi place și acest tort cu bucăți de prune în loc de cireșe.