Cercetătorii spun că au mai puțin amidon, mai multe proteine ​​decât tortilele din porumb alb

porumb

30 iulie 2007 - Tariful la taco-ul local poate să devină ceva mai colorat. Un nou studiu arată cel mai bun albastru atunci când vine vorba de ambalarea cea mai mare cantitate nutritivă într-o coajă de taco sau într-un castron de chipsuri de tortilla.

Cercetătorii din casa tortilla, Mexic, au descoperit că tortilla albastră din porumb conține cu 20% mai multe proteine ​​decât omologii lor din porumb alb. De asemenea, au mai puțin amidon și un indice glicemic mai scăzut (GI), ceea ce poate fi o veste bună pentru persoanele care fac dietă și persoanele cu diabet zaharat.

Alimentele cu un indice glicemic mai mic sunt considerate mai sănătoase, deoarece conținutul de zahăr este luat în sânge mai încet și oferă o sursă constantă de energie, în timp ce zaharurile din alimentele cu indice glicemic ridicat sunt mai susceptibile de a provoca creșteri ale zahărului din sânge și ale nivelului de energie.

Blue Corn Better

Cercetătorul Juan Pablo Hernández-Uribe de la Centrul pentru Dezvoltarea Produselor Biotice din IPN din Morelos, Mexic, și colegii săi spun că culoarea albastră a tortilelor provine din antocianine din porumb, care sunt aceiași compuși sănătoși găsiți în fructe de pădure și vin roșu.

Studiul, publicat în Journal of the Science of Food and Agriculture, a analizat compoziția chimică a tortilelor de porumb albastre și albe.

Rezultatele au arătat că tortilla albă de porumb conținea în medie aproximativ 75% amidon total, comparativ cu 68% amidon la tortilla albastră de porumb. Tortilele de porumb albastru au avut, de asemenea, o concentrație mai mică de amidon rezistent sau nedigerabil decât albul, deși amidonul rezistent a crescut cu un timp de depozitare mai mare între ambele tipuri de tortillas comparativ cu cele proaspete.

În cele din urmă, cercetătorii au descoperit că tortilele de porumb albastru au avut o valoare a indicelui glicemic mai scăzut, care nu s-a modificat în timp, în timp ce tortilele de porumb alb au avut o valoare a indicelui glicemic mai mare, care a crescut și odată cu stocarea.

  • Dacă iubești tortilla, ce opțiuni mai sănătoase ai încercat? Vorbiți despre asta în Clubul de dietă WebMD: 25 - 50 Lbs to Lose forum.

Surse

SURSE: Hernández-Uribe, J. Journal of the Science of Food and Agriculture. Comunicat de presă, Society of Chemical Industry.