Caracatița poate părea genul de lucruri pe care le comandați doar în timp ce vă aflați într-un restaurant elegant, dar adevărul este că voi poate sa gătește acasă această creatură marină impresionantă - și ea voi impresionează-ți oaspeții la cină.

știți

Deși creatura marină, cu opt tentacule, roz, acoperită cu ventuză, ar putea părea ceva din spațiul cosmic, caracatița a devenit un fel de mâncare preferat al fructelor de mare al pământenilor de pe tot globul. Și, deși comandarea caracatiței de la un restaurant este un teritoriu familiar pentru mulți, ideea de a găti acasă creatura marină slick este mult mai intimidantă.

Vestea bună este că pregătirea propriei caracatițe acasă este mult mai ușoară decât credeai și, odată ce ai obținut, cerul - sau marea - este limita. Indiferent dacă prăjiți, faceți grătarul sau prăjiți tigaia, pregătiți-vă să aveți un nou fel de mâncare preferat de fructe de mare de casă, pe care îl veți servi prietenilor și familiei extrem de impresionați de fiecare șansă.

Cumpărând caracatița

Prima regulă a cumpărării caracatiței este: mai mult este mai mult. Deoarece acest animal cu corp moale își va reduce semnificativ dimensiunea în timpul procesului de gătit, este important să investiți în aproximativ 1 lire de caracatiță per persoană dacă intenționați să vă serviți ca fel principal.

Deși nu veți găsi caracatiță în fiecare supermarket, este o idee bună să telefonați înainte la magazinul alimentar sau la vânzătorul de pește pentru a întreba dacă pot introduce o cerere pentru moluște. Dacă numai caracatița pe care o puteți găsi este înghețată (acesta va fi cel mai probabil probabil cazul), nu vă îngrijorați - procesul de înghețare beneficiază de fapt de calitatea finală a caracatiței dvs., deoarece carnea se va fragezi în timp ce se dezgheță, lăsându-vă cu produs mai fraged pentru a lucra.

Prepare-ți caracatița

Cea mai intimidantă parte a călătoriei dvs. de caracatiță va fi pregătirea cărnii care trebuie gătită. Dacă gătiți din congelat, dezghețați caracatița timp de cel puțin 24 de ore în frigider, asigurându-vă că carnea este complet dezghețată înainte de a continua.

Asigurați-vă că rețineți dacă rețeta necesită gătitul caracatiței întregi sau pre-feliate. Dacă tăiați carnea înainte de gătit, folosiți un cuțit de bucătar ascuțit sau foarfece de bucătărie pentru a îndepărta fiecare tentacul din corp tăind-o la bază, în timp ce caracatița se așază pe tablă.

Deși carnea de cap de caracatiță este aromată și poate fi cu siguranță inclusă, veți dori să îndepărtați ciocul și sacul de cerneală înainte de gătit și servit. În timp ce multe caracatițe pre-congelate vor fi deja eliminate, dacă cumpărați caracatița proaspătă, cereți vânzătorului sau vânzătorului să curățe corpul înainte de a ambala produsul. Dacă acest serviciu nu este disponibil, tăiați corpul și capul caracatiței în mijloc, expunând interiorul, ciocul și sacul de cerneală. Tăiați porțiunea centrală a capului, inclusiv ciocul, și îndepărtați sacul de cerneală și orice alte părți neaplicante ale animalului din centrul corpului.

Gătind caracatița

Una dintre cele mai populare modalități de a pregăti o caracatiță - ca să nu mai vorbim, delicioase - este de a arunca tentaculele pe grătar, adăugând niște fum aromat și cărbune la produsul final. Dar, înainte de a-l duce la cărbuni, este important să vă pregătiți caracatița (puteți face acest lucru la cuptor sau pe plită), deoarece adăugarea directă pe grătar așa cum va avea ca rezultat o carne tare și uscată.

Mai întâi, veți dori să vă gătiți caracatița fie cu metodele de prăjire sau de fierbere descrise mai jos, pentru a vă asigura că carnea este complet fragedă, înainte de a o adăuga la grătar pentru niște pizzazz în plus. Pentru a menține lucrurile simple și delicioase, acoperiți caracatița gătită în ulei de măsline și îmbrăcați-o cu sare și piper înainte de a o adăuga la un grătar la temperatură ridicată. După aproximativ 4-5 minute pe un grătar acoperit, răsturnând o dată în timpul timpului de gătit, caracatița ar trebui să fie perfect rumenită și gata să se îmbrace cu lămâie proaspătă, ierburi și puțin mai mult ulei. Dacă sunteți gata să încercați ceva puțin la nivelul următor, dați caracatiță la grătar cu sos de grătar coreean și Baby Bok Choy Slaw.

Deși prăjirea unei caracatițe la o perfecțiune fragedă necesită ceva timp și muncă suplimentară, la final va merita să obțineți textura viselor voastre. Pur și simplu stropiți caracatița cu puțină sare și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu folie înainte de a acoperi carnea cu un alt strat de folie și sertizați marginile pentru a crea un mediu de gătit complet cuprins.

Așezați caracatița pe un raft scăzut al unui cuptor de 250 de grade timp de până la 2 ore, verificând din când în când textura cărnii străpungând-o cu o furculiță până când atinge nivelul de tandrețe preferat. Lăsați caracatița să se răcească descoperită înainte de a o servi.

Pentru o altă metodă de gătit scăzută și lentă, care în mod similar nu necesită o gătire prealabilă pe caracatiță, ar trebui să luați în considerare cu siguranță fierberea. Aceasta este o tehnică excelentă (și accesibilă) pentru gătitul caracatiței, deoarece coacerea inițială sigilează umezeala în carne și apoi caracatița se blândește și se îmbibă de aromă pe măsură ce fierbe în lichidul de gătit. Încercați cu caracatița noastră în sos de roșii.

Pentru o metodă de gătit mai rapidă și mai ușoară, încercați să fierbeți caracatița într-un vas mare. Umpleți oala 2/3 plină fie cu un stoc de legume/fructe de mare, fie cu apă umplută cu ierburi și legume la alegere, ajutând la infuzarea aromelor în carne.

Odată ce lichidul a fost la fierbere cu legumele și ierburile timp de aproximativ 5 minute, adăugați caracatița pre-tăiată în oală și acoperiți. Fierbeți ușor caracatița timp de aproximativ 15-20 de minute pe kilogram de caracatiță, testând textura cu o furculiță la fiecare 10-15 minute până când devine complet fragedă și gata de servit. Această metodă poate fi utilizată în plus ca un prim pas simplu pentru a vă fragește caracatița înainte de a o termina într-o tigaie sau pe grătar pentru o aromă și o textură suplimentare. Lichidul rămas poate fi aruncat sau strecurat și utilizat ca stoc de fructe de mare.

Pentru multe rețete ușoare, de vară, caracatița braconată face un plus răcoritor. Una dintre distincțiile notabile dintre aceasta și metoda de mai sus este că lichidul dvs. de gătit va fi puțin mai puțin concentrat și va include un acid diluat cu apă. Începeți prin a aduce un galon de apă și 1 cană de oțet de vin alb la fierbere într-o oală mare (alternativ, puteți folosi vin alb, dar veți dori să măriți raportul dintre vin și apă), înainte de a adăuga adăugări aromate cum ar fi lămâi, ceapă, foi de dafin, sare și piper. Fierbeți aceste ingrediente împreună timp de aproximativ 10 minute înainte de a folosi cleștele pentru a înmuia caracatița întreagă în lichid de 3 ori, timp de aproximativ 5 secunde per dunk. (Dacă nu intenționați să utilizați carnea de cap de caracatiță, puteți îndepărta tentaculele, așa cum este descris la începutul articolului, și pur și simplu continuați să le așezați în oala cu lichid.)

Apoi, adăugați caracatița în apă și aduceți-o la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute pe kilogram de caracatiță. Din când în când, verificați nivelul de gingășie al cărnii cu o furculiță și scoateți oala de pe foc odată ce caracatița este ușor străpunsă. Puteți permite caracatiței să se odihnească în lichid și să se răcească ușor înainte de refrigerare, dacă intenționați să o folosiți într-un vas răcit, cum ar fi caracatița noastră marinată cu citrice, cu Labne și salată Radicchio-fenicul. Caracatita ta braconata poate fi pastrata proaspata la frigider pentru cateva zile pentru a fi folosita in alte salate reci si carpaccios, sau poate fi servita cald imediat.

Pentru puțină dimensiune suplimentară de aromă, tigați caracatița gătită scurt într-o tigaie fierbinte pentru o caramelizare delicioasă la exterior. Pentru cel mai bun rezultat, începeți cu metoda de fierbere sau braconaj de mai sus, permițând caracatiței să gătească încet și să se răcească înainte de a o arde într-o tigaie.

Adăugați tentaculele întregi într-o tigaie cu ulei timp de aproximativ 8 minute pe fiecare parte sau prefăcați-le în felii în bucăți mai subțiri și gătiți timp de 2 minute pe parte pentru un finisaj perfect.

După ce vă pregătiți și pregătiți caracatița, încercați în alte rețete, cum ar fi Salata de caracatiță cu cartofi și fasole, Salata mixtă de fructe de mare sau Caracatița pentru bebeluși. Vă promitem că oaspeții dvs. vor fi uimiți de abilitățile dvs. de gătit a fructelor de mare.