Această postare poate conține linkuri afiliate. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de confidențialitate.

Această postare include tot ce trebuie să știți despre prepararea blocajului congelatorului, începeți să terminați! Este o tehnică atât de ușoară, cu rezultate spectaculoase, proaspete, delicioase!

Am început să fac gem cu congelator acum peste 40 de ani, la scurt timp după ce Scott și cu mine ne-am căsătorit. Sincer să fiu, a fost mai ales pentru că acest tip de gem era atât de ușor. De asemenea, am fost intimidat de întregul lucru de „conserve/baie de apă” care era (este) necesar pentru gemurile și jeleurile tradiționale. În calitate de bucătar nou, mi-a fost frică să nu mă încurc, să nu obțin corect „sigiliul” și să ajung să otrăvesc pe cineva. Acum știu că conservarea nu este chiar atât de dificilă, dar este totuși mai multă muncă decât vreau să fac, mai ales când pot face gem cu congelator atât de ușor!

congelare

Toți acești ani mai târziu, mai fac (aproape exclusiv) gem de congelator. Și în aceste zile, pe lângă faptul că sunt foarte ușor, îl fac și pentru că este extrem de delicios! De-a lungul anilor am învățat câteva trucuri în timp ce făceam borcane nespuse de gem, așa că m-am gândit să le împărtășesc pe toate cu dvs. într-o singură postare, astfel încât să nu trebuiască să așteptați 40 de ani (și un milion de borcane de gem mai târziu) ca si eu.

Încep prin a răspunde la unele dintre cele mai frecvente întrebări despre blocajul congelatorului și apoi voi termina cu problemele care pot apărea cu acest tip de blocaj și câteva trucuri pentru a combate aceste probleme și pentru a asigura succesul. Și nu în ultimul rând, vă vom împărtăși câteva dintre rețetele noastre preferate pentru această minunată varietate de gem.

Care este diferența dintre blocajul congelator și cel obișnuit (tradițional)?

  • Cu gemul congelator, fructele nu sunt fierte (sau abia sunt fierte), așa cum este și cu dulceața tradițională, în care fructele sunt fierte împreună cu zahăr și, uneori, suc de lămâie și/sau pectină. Deoarece dulceața congelatorului nu este gătită, își păstrează gustul proaspăt și culoarea frumoasă. Dacă ar fi să comparați un borcan cu gem de congelator de căpșuni (sau orice altă aromă) și gem tradițional de căpșuni, cred că ați fi șocat de diferență. Gemul tradițional poate deveni destul de plictisitor la culoare pe măsură ce se gătește, în timp ce gemul de congelator păstrează aceeași culoare frumoasă ca fructele proaspete cu care ai început.
  • Cu rețetele tradiționale de gemuri, este necesară sterilizarea borcanelor, la fel ca o perioadă într-o baie de apă/fierbător de conserve. Acest lucru se face pentru a sigila corect borcanele și a preveni dezvoltarea bacteriilor. Gemul de congelator intră în borcane curate (dar nu borcane sterile).
  • Adesea instrucțiunile pentru blocajul congelatorului includ amestecarea gemului în borcane curate, cu capac și apoi permiterea gemului să stea 24 de ore înainte de depozitare. Acest timp de „ședere” permite pectinei să se stabilească complet. Uneori blocajul congelatorului se va îngroșa imediat și alteori va fi curgător la început și apoi se va îngroșa peste 24 de ore.
  • Deoarece blocajul congelatorului nu trece printr-o procedură de baie cu apă, acesta nu este stabil la raft și trebuie păstrat în frigider sau congelator. Gemul tradițional poate fi păstrat la temperatura camerei timp de unu până la doi ani.

Cât durează gemul congelatorului de casă în frigider?

Gemul de congelator poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 săptămâni.

Cât durează blocajul congelatorului de casă în congelator?

Gemul de congelator este bun până la un an în congelator. După un an, calitatea gemului se va deteriora; dar probabil că nu va trebui niciodată să vă faceți griji cu privire la această problemă!

Ce fel de containere trebuie utilizate pentru blocajul congelatorului?

Există o varietate de opțiuni diferite pentru depozitarea congelatorului.

  • Borcanele de sticlă funcționează grozav! Asigurați-vă că lăsați un ½ inch în partea de sus a fiecărui borcan pentru a permite extinderea. În ultimii 40 de ani am folosit borcane de sticlă pentru blocajul congelatorului și nu am avut niciodată o singură pauză în congelator. Deși folosesc și borcane obișnuite cu gem/jeleu, care sunt disponibile la aproape orice magazin alimentar (de obicei lângă folii, folii de plastic etc.), îmi place, de asemenea, să-mi păstrez gemul în borcane unice, drăguțe, deoarece dulceața face un cadou atât de frumos . Iată câteva dintre borcanele mele preferate pentru gem.

  • Recipientele de depozitare din plastic, de asemenea, funcționează bine. Recipientele mici de ½ cană sau 1 cană cu capacele strânse sunt perfecte.
  • Nu aveți mult spațiu în congelator? A se păstra în saci cu fermoar, de dimensiuni quart. Doar adăugați o ceașcă de gem în fiecare pungă, sigilați-le bine, etichetați-le și depozitați pungile una peste alta. Când aveți nevoie de gem, scoateți unul, dezghețați-l și apoi transferați-l într-un borcan frumos de sticlă.

Ce trebuie să faceți dacă blocajul congelatorului dvs. nu este setat?

  • Pentru a vă asigura un set bun, este important să urmați cu atenție instrucțiunile atunci când faceți gem și jeleu. Nu economisiți și nu adăugați zahăr sau fructe în plus. Fiecare varietate de gem are un raport puțin diferit de fructe, zahăr și pectină. Măsurați cu precizie și urmați sfaturile de mai jos pentru rezolvarea problemelor și veți avea succes. Acestea fiind spuse, ocazional poate exista un lot de gem care nu se stabilește. După 24 de ore, este încă curgător. Acest lucru este dezamăgitor, dar nu un dezastru total. Puteți folosi gemul pentru o înghețată delicioasă de înghețată/iaurt sau accesați site-ul web al pectinei pe care ați folosit-o pentru a vă face gemul. Aceștia vor avea din nou instrucțiuni cu privire la modul de soluționare a problemei. Indicațiile referitoare la refacerea Sure-Jell pot fi găsite aici și Certo aici. Pentru alte pectine, accesați site-ul companiei.

Ce trebuie să faceți dacă blocajul congelatorului dvs. se separă?

Uneori, pe măsură ce gemul se răcește, fructele se vor ridica la vârf. Aceasta are o soluție ușoară. Pe măsură ce gemul începe să se îngroașe, dă-i un amestec bun, iar fructele vor rămâne suspendate în gem.

Care este diferența dintre gem și jeleu?

Buna intrebare! Uneori, acești termeni sunt folosiți interschimbabil, dar acest lucru nu este corect. Diferența este de fapt destul de simplă. Gemul se face cu fructe întregi (sau zdrobite), iar jeleul se face cu suc de fructe. Aceasta este diferența simplă și simplă!

Poți face gelatină congelator?

Da! Doar urmați instrucțiunile de pe cutia de pectină. Există o secțiune separată cu rețete de jeleu în cutie.

Poți face un congelator cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr?

Da, cu siguranță puteți face gem congelator cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Cu toate acestea, veți avea nevoie de o pectină specifică cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Nu încercați să utilizați o rețetă obișnuită de gem de congelator și să reduceți zahărul. Atât Ball, cât și Kraft produc pectine fără zahăr și cu conținut scăzut de zahăr. De asemenea, am văzut mărci generice de pectină redusă și fără zahăr.

Poate fi înghețat orice gem?

Da! Puteți păstra gemuri gătite (tradiționale) și nefierte (congelator) în congelator. Ocazional, fac un gem gătit, cum ar fi acest Jam Strawberry Jalapeno sau acest Ananas Habanero Pepper Jelly. Încă toarna dulceața în borcane și le pun în congelator odată ce pectina s-a instalat. Atât de ușor!

Probleme care pot apărea la blocarea congelatorului (și soluții!)

  • Unul dintre principalele dezavantaje ale acestui tip de gem este că poate ieși „granulat”. Deoarece nu este gătit, poate fi dificil să dizolvați complet zahărul, ceea ce conferă gemului o textură dulce sau granulată. Cu un pic de încercări și erori, mi-am dat seama că o scurtă perioadă în cuptorul cu microunde va elimina complet această problemă. Aroma rămâne proaspătă, iar gemul este încă frumos nuanțat. Cum funcționează asta? Amestecați doar fructele și zahărul, conform instrucțiunilor din rețetă, într-un castron pentru microunde. Așezați vasul în cuptorul cu microunde timp de 3 minute și apoi scoateți și amestecați bine. Zaharul va fi bine pe calea sa de a fi dizolvat. Dacă este necesar, cuptorul cu microunde încă un minut sau două, apoi continuați cu rețeta conform instrucțiunilor. Magie!
  • Cealaltă problemă potențială care poate apărea cu blocajul congelatorului este că nu se îngroașă și rămâne curgătoare, chiar și după adăugarea pectinei și blocajul „odihnit”. Soluția la această problemă este de două ori. În primul rând, măsurați foarte atent fructele și zahărul și nu improvizați. Fabricarea gemului și a jeleului este o știință exactă și puteți provoca probleme prin ajustarea cantităților de fructe sau de zahăr. În al doilea rând, urmați instrucțiunile de mai sus privind dizolvarea zahărului. Am constatat că pectina are probleme cu setarea dacă zahărul nu a fost dizolvat. Deci, urmați vârful cuptorului cu microunde (de mai sus) pentru a vă asigura că zahărul este bine dizolvat și gemul dvs. nu trebuie să fie doar fără granule, ci și se va rezolva bine.

Preferatele noastre, dulci și picante!

Puteți face gem congelator din aproape orice fel de fructe. În timp ce ne plac gemurile noastre dulci pentru pâine prăjită, covrigi, brioșe, biscuiți și biscuiți, ne înnebunim tot felul de gemuri de ardei. Aceste condimente dulci-condimentate sunt minunate ca sos de scufundare sau la grătar, pe o placă de brânză, ca bază de pizza sau ca tartă pentru un sandviș la grătar. De asemenea, sunt delicioase la înghețată!