Scoicile proaspete se pot simți ca o cină decadentă, dar sunt printre cele mai ușoare feluri de mâncare pe care le puteți face acasă. Aflați cum să gătiți scoici în trei moduri diferite.

despre

Scoicile se simt ca o cină decadentă pe care o comandați doar la un restaurant. Dar dacă nu faceți deja scoici acasă, este timpul să începeți. Nu îți va veni să crezi cât de ușor este să devii perfect clar la exterior, tandru în interiorul scoicilor. Acest fruct de mare cu pachete de proteine ​​este mult mai ușor de preparat decât alte crustacee. De obicei, ies din coajă, gata de gătit, astfel încât să nu aveți de-a face cu coji pentru a le curăța sau coaja, plus că gătesc atât de repede - doar 3 până la 5 minute pe fiecare parte și aveți o masă sănătoasă și delicioasă pe masă imediat.

Ce sunt scoicile?

Scoicile sunt crustacee cu mușchi adductor comestibil. Acești mușchi rotunzi și tandri sunt ușor dulci, cu o sare sărată delicată și salată. Devin fragede și untos atunci când sunt pregătite și gătite corespunzător.

Două tipuri de scoici sunt vândute la magazinele alimentare și la piața fructelor de mare: scoici și scoici de mare.

Scoicile de golf se găsesc în apele puțin adânci, golfuri și estuare de-a lungul coastei de est. Scoicile sunt foarte mici, majoritatea măsoară în jur de jumătate de centimetru. Și sunt foarte delicate și delicate. Deoarece sunt atât de mici și gătesc repede, scoicile sunt folosite în sosurile rapide, la fierbere și la braconajul blând.

Scoici de mare se găsesc în apele adânci și reci ale oceanului din întreaga lume. Acestea pot fi dragate cu șenile sau cu plase, care pot deteriora fundul oceanului. Cu toate acestea, scoicile de scafandru sunt scoici de mare care au fost recoltate de scafandri. Acestea sunt cea mai durabilă opțiune de scoici de mare, dar pot avea un preț mai mare. Scoicile de mare sunt mai mari; unele pot avea diametrul de până la doi centimetri. Sunt mai masticabile decât scoicile, dar sunt încă fragede și dulci.

Cum să gătești scoici

Scoicile sunt cel mai bine pregătite și gătite simplu. Aroma lor dulce este un remarcabil cu o pregătire simplă. Amestecurile puternice de condimente și marinatele pot copleși aroma delicată. Asigurați-vă că nu gătiți prea mult scoicile, deoarece acestea vor deveni masticabile și dure. Aceste tehnici de gătit vă vor ajuta să le înțelegeți de fiecare dată.

Majoritatea rețetelor vor specifica dacă ar trebui să folosiți scoici sau scoici de mare. Dacă nu scrie, căutați o fotografie. Dacă nu găsiți o fotografie, citiți instrucțiunile rețetei. Pentru timpii de gătit care totalizează mai mult de cinci minute, scoicile de mare sunt cel mai bun pariu.

Pentru a pregăti scoici pentru gătit, procedați în felul următor:

  1. Localizați mușchiul lateral pe fiecare scoică. Mușchiul lateral este o bucată de țesut fibros, mestecat și dur, care se găsește pe o parte a scoicii. Acesta este ceea ce a ținut odată scoica de coajă.
  2. Ciupiți bucata de mușchi între degetul mare și arătător. Trageți ușor până când mușchiul se îndepărtează.
  3. Uscați fiecare scoică pentru a îndepărta umezeala de pe suprafața cărnii.
  4. Condimentați cu sare, piper sau amestecul de condimente preferat.

Cum să ardeți scoici

Gătirea scoicilor într-o tigaie este o modalitate rapidă și ușoară de a obține scoici perfect arse. Sear creează o crustă de aur crocantă, plină de aromă. Cel mai bun mod de a arde scoici este să vă asigurați că tigaia este fierbinte. Sear-ul instantaneu din tigaia fierbinte ajută la crearea crustei și la prevenirea scoicilor umede.

  1. Preîncălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare.
  2. Când uleiul luminează, puneți un singur strat de scoici în tigaie, la un centimetru distanță. Dacă scoica nu țâșnește la contact, așteptați încă un minut înainte de a adăuga o a doua scoică. Nu aglomerați tigaia; scoicile se vor aburi și nu vor forma o crustă clară dacă tava este prea plină.
  3. Lăsați fiecare scoică să gătească 2 până la 3 minute, apoi răsturnați cu grijă. Gatiti inca 2 pana la 3 minute sau pana cand sunt opace. Serviți imediat.

Cum să gătești scoici

Friptura este excelentă pentru scoicile de golf, datorită naturii lor de gătit rapid, dar puteți, de asemenea, să fierbeți o cantitate mare de scoici de mare dintr-o dată cu această metodă.

  1. Puneți broilerul la mare și acoperiți un vas de copt superficial cu ulei de măsline.
  2. Așezați scoici într-un singur strat în vasul de copt, asigurându-vă că lăsați spațiu între fiecare bucată. Periați cu ulei sau unt.
  3. Se fierbe timp de 6 până la 8 minute sau până se rumenesc și sunt opace. Pentru scoici mari, poate fi necesar să răsfoiți la jumătatea timpului de gătit pentru a obține o coadă de aur. Serviți imediat.

Când scoicile ies din cuptor, puteți adăuga mai multe condimente sau periați cu un alt strat de unt înainte de servire. Untul rumenit este un excelent ingredient de finisare pentru scoici.

Cum să grătiți scoici

Aroma subtilă a grătarului se împerechează bine cu dulceața scoicii și textura bogată, de unt. Deoarece scoicile se pot prepara rapid, frigărește-le după ce le pregătești și usucă-le. Scoicile cu frigărui sunt ușor de urcat pe grătar și chiar mai ușor de coborât rapid, pentru a preveni gătitul excesiv.

  1. Încălziți un grătar la foc mediu-mare.
  2. Periați ambele părți ale scoicilor cu ulei de măsline și condimentați după cum doriți.
  3. Așezați frigarui de scoici direct pe un grătar fierbinte. Gatiti 3 pana la 4 minute acoperite, apoi rasuciti frigarui. Gatiti inca 3 pana la 4 minute, neacoperite, sau pana cand sunt opace. Serviți imediat.

Cum se servesc scoici

Scoicile sunt extrem de versatile. Pot fi folosite în supe, salate, paste, cartofi prăjiți și multe altele.

Pentru o prezentare simplă, dar clasică, coaceți scoici în unt. Serviți peste paste cu ulei de măsline, o stoarcere de lămâie și un strop de parmezan.

Le puteți servi și pe o pernă de conopidă sau legume rădăcină. Partea cremoasă este un partener minunat pentru scoica chewy, dar cu unt.

Pentru o mâncare mai tradițională, serviți scoici coapte alături de orez și o salată.

Scoicile gătesc repede, așa că păstrați-le pentru final. Pregătiți toate celelalte elemente ale felului dvs. de mâncare înainte de a vă găti scoicile. De îndată ce scoicile sunt terminate, vasul trebuie servit pentru a obține cea mai bună aromă și textură din alegerea specială a fructelor de mare.

Cum se cumpără scoici

Spre deosebire de midii, stridii și scoici, scoicile mor repede după ce au fost recoltate. Asta înseamnă că majoritatea scoicilor sunt scuturate și înghețate înainte de a ajunge vreodată la magazinul dvs. alimentar. Scoicile congelate anterior nu trebuie să fie uscate sau uscate. Scoicile sunt de obicei roz deschis sau portocaliu deschis; scoicile de mare sunt o nuanță cremoasă de culoare alb murdar sau roz deschis.

Dacă găsiți scoici proaspete, vii, asigurați-vă că le faceți un test de atingere înainte de cumpărare: atingeți ușor coaja. O scoică sănătoasă se va închide când o atingeți. Scoicile proaspete ar trebui să miroasă, de asemenea, ca sărătura delicată a oceanului; un miros puternic de pește este un semn al vârstei.

În cele din urmă, căutați scoici ambalate uscat. Multe scoici scoase și congelate sunt înmuiate într-o soluție de fosfat pentru a păstra textura și aroma. Această soluție poate adăuga o aromă cu săpun în scoica și crește cantitatea de apă pe care o poate conține. Asta poate face scoicile să se înmoaie în tigaie. Cu toate acestea, scoicile ambalate în stare uscată nu folosesc această soluție. Sunt mai predispuși să obțină o sear perfectă și nu vor avea aroma neobișnuită cu săpun.