diferitele

Numele „măsline grecești” este cel mai adesea asociat cu măsline negre Kalamata. Cu toate acestea, există mai multe tipuri diferite de măsline care sunt cultivate în Grecia. Este posibil să nu puteți găsi toate soiurile în afara regiunii mediteraneene, deși unele dintre aceste măsline grecești (sau elies) apar la piețe și magazine alimentare specializate.

Măsline verzi cretane

Măslinele verzi cretane se numesc elite, adică „măsline mici”. Numele formal este koroneiki. Insula Creta este renumită pentru aceste măsline minuscule. Sunt cultivate și în Messinia, pe peninsula Peloponez grecesc și pe insula Zakynthos. În ciuda dimensiunilor lor, acestea sunt ambalate cu ulei și sursa unora dintre cele mai bune uleiuri de măsline din lume.

Când sunt verzi, cantități mici sunt recoltate ca măsline de masă. Majoritatea sunt consumate în Grecia și nu ajung niciodată pe piețele occidentale. Când sunt negre și coapte (decembrie până în ianuarie și, uneori, februarie), acestea sunt recoltate aproape exclusiv pentru producția de ulei de măsline. Uleiul de măsline cretan este renumit în toată lumea, consumat atât în ​​Grecia, cât și exportat.

Măsline verzi Halkithiki

Măslinele Halkidiki sunt măsline grecești mari, ovale, de culoare verde pal, recoltate în mod obișnuit în timp ce sunt încă tinere în octombrie. Adesea denumite Halkidiki, acestea cresc exclusiv în regiunea Halkidiki din Grecia, care este adiacentă Muntelui Athos. Poate auzi și aceste fructe mari numite „măsline de măgar”.

Acest soi este de obicei procesat prin întărirea saramurii, ceea ce le conferă o textură mai fermă a cărnii. Măslinul are o aromă moale, cu puțină aciditate și o notă de piper. Dimensiunea mare permite umplerea ușoară cu lucruri precum roșii uscate, brânză albastră și migdale.

Măsline negre Kalamata

Măslinele Kalamata negre sau purpurii sunt cele mai cunoscute măsline grecești. Crescute în valea Messinei, în apropierea orașului Kalamata, sunt recoltate în decembrie, odată coapte complet, ceea ce explică culoarea lor închisă. Numele este adesea scris și Calamata.

Măslinul are o piele strânsă, strălucitoare, strălucitoare și o formă distinctă de migdale. Masline Kalamata feliate, vindecate într-o saramură de oțet de vin roșu, sunt adesea considerate cele mai bune. De asemenea, servesc bine ca tartă de tapenadă sau ca ingredient într-o salată grecească.

Măsline roșii Kalamata

Măslinele roșii Kalamata sunt culese de obicei odată coapte complet în decembrie, deși recoltarea poate avea loc încă din noiembrie. Când sunt culese devreme și nu sunt complet maturate, sunt cunoscute sub numele de măsline „roz” datorită aspectului lor mai deschis. Este rar să găsești acest soi în afara regiunii.