În multe feluri, soia poate juca în feluri de mâncare de la aperitive la deserturi.

despre

Soia a fost un aliment de bază în dietele asiatice de secole. Dar cu doar câteva decenii în urmă, doar vegetarienii angajați de aici mâncau tempeh sau tofu. Pe atunci, americanii trebuiau să se aventureze în magazinele naturiste pentru a cumpăra alimente din soia. Și găsirea rețetelor ușoare și gustoase care solicitau produse precum edamame sau făină de soia a fost o provocare.

Totul s-a schimbat. Cremozitatea tofu-ului, textura cărnoasă a tempeh-ului, sărătura miso-ului și criza de edamame sunt atât de obișnuite în zilele noastre, încât majoritatea dintre noi am învățat să iubim soia pentru ceea ce este. Putem fi în față cu el, nu-l mai strecurăm în rețete în locul altceva sau îl servim doar ca înlocuitor de carne.

Edamame
Servite în restaurante japoneze și oferite acum în multe supermarketuri, aceste soiuri dulci, verzi strălucitoare sunt delicioase servite în păstăi sau în coajă, precum limasele. Chinezii îl numesc pe edamame mao dao, sau „bob de păr”, din cauza fuzz-ului de pe păstăile lor pline de zahăr. Originar din China și importat în Japonia până în secolul al X-lea, japonezii le-au numit edamame, adică „bob de ramură”, care descrie modul în care cresc.

Edamame nu este o varietate de soia. Sunt boabe de soia imature, culese în verde și servite proaspete. În sezon, de obicei de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, este posibil să găsiți edamame proaspăt pe piețele fermierilor locali. Congelate, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, atât în ​​păstăi, cât și în coajă. Pentru o gustare, fierbeți Edamame în păstăi, scurgeți-le și presărați-le cu sare grosieră.

Soia galbenă și neagră
Pe măsură ce boabele de soia se maturizează, acestea se coc în fasole tare și uscată. Deși majoritatea boabelor de soia mature sunt galbene, există și soiuri negre. Aceste fasole uscată necesită o îmbibare peste noapte și aproximativ trei ore de gătit pentru a le face fragede. Conserve de soia galbenă sau neagră, de obicei găsite pe culoarul alimentelor organice, sunt o alternativă rapidă. Au o textură alunecoasă și o mușcătură fermă. Soia galbenă necesită condimente asertive pentru a-și spori gustul bland; soia neagră, totuși, poate sta singură în salate și garnituri. Ambele sunt bune în chili, tocănițe și supe și sunt curățate pentru baie. Clătiți fasolea conservată înainte de a o folosi.

Tofu
Nimeni nu este sigur când chinezii au început să facă tofu (caș de soia) sau cum au descoperit procesul, dar picturile de morminte din a.d. 220 arată că se face. În scrierea europeană, cuvântul japonez tofu a apărut pentru prima dată în 1603. Astăzi, găsiți acest aliment tradițional de soia cu gust neutru în aproape fiecare S.U.A. supermarket.

Tofu este bun în cartofi asiatici, deserturi, băuturi, sosuri, salate, tocănițe și supe. De asemenea, este bine aruncat pe grătar. Textura variază de la cremoasă și netedă până la suficient de fermă pentru a o felia. Astăzi, tofu se vinde și marinat și afumat sau aromat cu condimente precum teriyaki sau usturoi și ierburi. Alegerea tipului potrivit este cheia mâncărurilor bune de tofu.

• Mătăsos (Kinugoshi, sau în stil japonez): vândut în cutii aseptice și disponibil în texturi moi, ferme și extra-ferme, tofuul de mătase este ca o pastă și este ideal pentru piure pentru sosuri, supe, deserturi și băuturi. Este mult prea delicat pentru grătar, sotat sau prăjit.

• Regular (Momen, sau în stil chinezesc): De asemenea, se găsește în texturi moi, ferme și extra-ferme, acest tofu este ambalat în apă în căzi și pungi de plastic. Textura sa densă o face ideală pentru a fierbe, grăbi sau fierbe. Alegeți tofu moale, ambalat cu apă, pentru a-l amesteca și pentru a-l folosi în tartine, scufundări groase și câteva deserturi; selectați firma pentru grătar, sotare și prăjire. Strângerea, presarea și înghețarea pot îmbunătăți textura tofu.

Tempeh
Deși tempeh (tem-PAY) a fost realizat pentru prima dată în Java acum aproximativ 1.000 de ani, este de fapt un relativ nou venit în categoria soia. Olandezii l-au descoperit în Indonezia în anii 1600 și l-au introdus în Occident.

Un aliment fermentat, tempehul este fabricat din soia parțial gătită, inoculată cu spori de mucegai prietenos, într-un proces asemănător fabricării brânzeturilor. Matrița creează fire care leagă fasolea într-un tort plat. Tempehul este albit sau congelat pentru a încetini fermentarea și pentru a păstra enzimele active. Are o aromă drojdie și o textură fermă.

Tempehul poate fi făcut numai cu soia, dar îl găsești adesea compus din soia și un bob, cum ar fi orez, orz sau quinoa. Tempehul din soia este cel mai bogat în proteine, are cea mai pronunțată aromă și este cel mai ridicat în grăsimi. Tempeh bun la grătar, sotat, tăiat sau turtit, este vândut la magazinele de alimente naturale și în unele supermarketuri mari.

Eu sunt Milk
Laptele de soia este stors din boabe de soia uscate care au fost înmuiate, măcinate și fierte. Piețele asiatice îl vând exact așa cum provine din fasole, subțire și cu gust puternic, poate îndulcit. Laptele din soia vândut în supermarketuri și în magazinele de alimente naturale are un gust ușor în comparație și este îngroșat pentru a semăna cu laptele de lapte. Pe lângă ciocolată și vanilie, vine într-o selecție tot mai mare de arome, cum ar fi chai și latte.

La fel ca tofu, care este fabricat din lapte de soia, acesta variază semnificativ în funcție de marcă în ceea ce privește gustul, proteinele și conținutul de grăsimi. (Pentru a reduce grăsimile, se adaugă apă.) Majoritatea laptelui de soia este îmbogățit cu calciu până la lapte de lapte egal. Un înlocuitor pentru laptele de lapte din rețete, laptele de soia neindulcit este cel mai bun în deserturi și în unele feluri de mâncare sărate.

Miso
Această pastă de soia fermentată provine din China antică și a migrat în toată Asia, unde este încă populară. Bucătarii adoră miso-ul, mai ales pentru condimentarea peștilor. Făcut dintr-un amestec de soia și cereale sau numai cu soia, adaugă instantaneu aromă bogată tuturor felurilor de mâncare - am condimentat sosul spaghetti în rețeta din dreapta. De asemenea, adaugă cremozitate sosurilor și supelor și le îngroașă ușor.

Asemănător cu untul de arahide, miso variază în culori de la deschis la întuneric și la gust, de la ușor dulce la foarte sărat. Conține mai puțin sodiu pe porție decât sare și sos de soia obișnuit. Miso se păstrează la nesfârșit, refrigerat într-un borcan de sticlă.

• Light [White Sweet and Mellow White ( Shiro), Mellow Beige ( Tanshoku)]: Se utilizează cu pește, păsări de curte, sosuri, supe cremoase și legume. Miso-ul ușor conține cea mai mică sare.

• Roșu-închis ( Aka), Orz ( Mugi) și din soia completă ( Hatcho)]: Toate misosurile întunecate sunt bune cu boabe și leguminoase, precum și în tocană, sos de roșii și sos.

Eu sunt Făină
Fabricat din soia uscată fin măcinată, acest aliment din soia bogat în proteine ​​poate înlocui niște făină în multe rețete. Brutăriile din comerț folosesc adesea făină de soia în pâine și produse de patiserie, deoarece păstrează umezeala și oferă produselor de patiserie o durată mai mare de valabilitate. Făina de soia creează și o firimitură mare, pufoasă. Adăugarea chiar și unei cantități mici la rețetele preferate de pâine mărește proteinele. Folosind 20 până la 30 la sută făină de soia împreună cu toate scopurile funcționează cel mai bine, deoarece făina de soia nu conține gluten. Cantități mai mari pot produce un rezultat greu, granulat. Făina de soia plină de grăsimi funcționează mai bine decât degresată la coacere. Depozitați făina de soia într-un borcan de sticlă la frigider sau congelator până la 6 luni.

Alternative de carne
De la crumble care seamănă cu carnea de vită măcinată la cârnați de soia și slănină, aceste produse refrigerate și congelate pot înlocui carnea în majoritatea rețetelor. Făcute cu proteine ​​din soia, acestea nu conțin colesterol și se gătesc rapid.