alternative

Am realizat un ghid aprofundat pentru alternativele de făină paleo fără cereale și fără gluten, care sunt excelente atât pentru coacere, cât și pentru gătit sărat, inclusiv opțiuni fără nuci și sfaturi de gătit despre cum să utilizați aceste alternative de făină.

O căutare rapidă pentru rețetele de copt paleo va da probabil câteva rezultate dulci. Fursecurile, prăjiturile, brioșele și clătitele nu mai sunt exclusive pentru o dietă standard. Când avem la dispoziție alternative de făină paleo și îndulcitori naturali sau fără zahăr, opțiunile pentru noi, consumatorii curați, sunt cu adevărat abundente.

Pâini fierbinți de pâine paleo, crustă de pizza crocantă și pâine Naan, cineva? Dar îngroșarea unui sos? De la făină de nuci și făină de semințe până la amidonuri din tuberculi și nucă de cocos (desigur), puteți face și coace aproape orice, fără derivați din cereale. Cu o piață în creștere a alternativelor fără gluten și făină paleo, există un flux nesfârșit de opțiuni de cernut (joc de cuvinte), așa că am pregătit un ghid despre ce sunt fabricate aceste produse și cum să le folosesc.

1. Făină de manioc

Rădăcina de manioc este o legumă de rădăcină de tuberculi amidonată și este utilizată în mod obișnuit ca sursă majoră de energie la tropice, unde crește din abundență. Uneori - mai ales în state și în Europa - se numește yuca sau yucca, dar acestea sunt două rădăcini diferite!

Există soiuri amare și dulci, dar soiul amar conține substanțial mai multe toxine. Cu toate acestea, procesul de fabricare a făinii elimină majoritatea acestor toxine, făcând această făină foarte comestibilă. În plus, atunci când este gătit, manioca are o rată de digestie de aproximativ 75%, deci este destul de ușor pe intestin.

Este una dintre cele mai bine înlocuite cu făina de grâu și, deși îi lipsesc unele din departamentul de nutriție, care conține doar urme de minerale și vitamine, cum ar fi fosfor, calciu și vitamina C, compensează acest lucru prin versatilitatea și utilizarea ușoară a multor produse de patiserie. . Proteina din grâu este cea care conferă aluatului elasticitatea și nu veți obține același rezultat cu făină de manioc dar fursecurile, prăjiturile și pâinea vor căpăta o textură și un gust destul de bune cu această alternativă. Aceasta este o făină indispensabilă dacă vă bucurați de alimente pe bază de cereale din dieta paleo. Pentru mai multe idei de rețete de făină de manioc (și făină de tapioca), consultați acest post.

Cum se folosește făina de manioc

Puteți utiliza un înlocuitor 1: 1 în majoritatea rețetelor. Această făină este atât fără nuci, cât și fără cereale, deci este compatibilă atât cu paleo, cât și cu AIP. Nu vă lăsați păcăliți - nu este în niciun caz un substitut cu conținut scăzut de carbohidrați pentru făină; conține aproape 40 de grame de carbohidrați pe porție de 100 de grame! Încercați clătitele mele paleo souffle cu făină de manioc.

De unde să cumpărați făină de manioc: Puteți achiziționa făină de manioc de pe Amazon, magazine de produse naturiste și multe supermarketuri mari acum stocează această făină (căutați în secțiunile bio/produse alimentare sănătoase).

2. Făină de cocos

Aici avem o altă opțiune (copac) fără nuci cu iubita noastră făină de cocos. Adică, ce nu poți face dintr-o nucă de cocos? Acest aliment este un aliment de bază paleo, indiferent dacă este o gustare, un ulei sau o făină.

Făina de cocos este probabil cel mai popular înlocuitor de făină fără cereale, și devine din ce în ce mai frecvent pe măsură ce câștigă aderență. Este foarte bine cunoscut și, având în vedere versatilitatea sa, putem vedea de ce.

Făina de cocos are, de asemenea, un profil nutrițional inerent cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce o face mai accesibilă celor care urmează o dietă ketogenică. Are un profil excelent de macronutrienți, cu un echilibru de grăsimi sănătoase din nucă de cocos, fibre pentru a menține digestia funcțională, plus un pic de proteine.

În cele din urmă, acesta este ușor unul dintre cei mai sănătoși înlocuitori de făină paleo; nuca de cocos oferă puterile sale „superalimentare” în formele de făină, cum ar fi laptele și carnea, care sunt bogate în grăsimi sănătoase, proteine ​​și fibre - un trio cu adevărat dinamic!

Cum se folosește făina de cocos

Spre deosebire de concurenții noștri anteriori, făina de cocos funcționează puțin diferit în rețete. Este cel mai bine utilizat în combinație cu un alt substitut de făină, deoarece este foarte absorbant. Aceasta înseamnă că produsul final poate ajunge destul de uscat și sfărâmicios, fără a utiliza alte câteva ingrediente. Acest lucru face dificilă înlocuirea acestuia într-o rețetă care necesită acest lucru.

Pentru o ceașcă de făină obișnuită, va trebui să folosiți doar 1/4-1/3 de făină de cocos. Deoarece este atât de absorbant, în general veți avea nevoie de mult mai mult lichid și/sau ouă. În timp ce coaceți, acest lucru înseamnă de obicei mai multe ouă.

Verificați această pâine de porumb paleo jalapeno pe care făina de nucă de cocos îi conferă perfect textura granulată!

De unde să cumpărați făină de nucă de cocos: Acest tip de făină paleo este acum foarte frecventă și o puteți achiziționa de la majoritatea magazinelor de produse naturiste și chiar de la marele dvs. supermarket. Online, cu siguranță puteți găsi multe mărci de făină de nucă de cocos ca aceasta care îmi place de la Amazon.

3. Făină de migdale (SAU făină de migdale)

Denumită și făină de migdale, această făină este doar migdale mărunțite fin. De asemenea, puteți folosi alte nuci pentru a îndeplini același scop și funcționează foarte bine ca un înlocuitor de făină paleo-prietenos.

Este accesibil și poate fi făcut acasă într-o clipă dacă aveți la îndemână un robot de bucătărie - asigurați-vă că nu vă amestecați prea tare sau că veți obține unt de migdale în loc de făină. De asemenea, îl puteți găsi cu ușurință într-un supermarket (secțiunea de coacere sau nuci) și online.

Orice căderi. Nucile conțin un pumn caloric serios și sunt puțin bogate în acizi grași omega-6, care pot fi inflamatori asupra organismului dacă sunt consumați în exces sau nu sunt echilibrați de omega-3 care se găsesc în pești, verdeață cu frunze și ouă crescute de pășune!

În același timp, migdalele pregătite corespunzător sunt un aliment fantastic pentru tine. Moderarea este esențială cu această făină, dar aceasta se aplică majorității alimentelor paleofițate pe care le-ați face cu ea indiferent.

Florile de nuci conțin un mic impuls de proteine, o mulțime de grăsimi sănătoase, un pic de fibre și câteva vitamine și minerale importante. Migdalele sunt bogate în fier, magneziu și calciu. Oh, și dacă vă întrebați ce gust are, în mod surprinzător, are gust de migdale! Gustul său de nuci se pretează bine dulciurilor.

Cum se folosește făina de migdale (făină)

Rețetele care utilizează flori de nuci sunt cel mai bine rezervate pentru ocazii speciale și indulgențe, dar, în general, veți obține rezultate fantastice. De multe ori puteți sub făina de migdale 1: 1 pentru făina de grâu, deci este o alternativă ușoară, infailibilă. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să adăugați făină de migdale pentru un alt înlocuitor 1: 1, cum ar fi manioca, destul de invariabil, în cazul în care aveți o preferință sau aveți doar unul la îndemână.

Îmi place să folosesc jumătate de făină de migdale și jumătate de manioc sau tapioca în rețetele mele de copt. Mi se pare că această făină este puțin mai moale decât să spunem grâu sau manioc (grăsimile din nuci o păstrează puțin uleioasă), deci este posibil să nu aveți nevoie de atât de mult ulei sau grăsimi în rețetă. Oh, datorită acelor acizi grași omega-6, cel mai bine este să depozitați făina de migdale în frigider pentru a evita oxidarea.

4. Făină de tigru

Luați probiotice? Pentru ca probioticele să funcționeze la maximum de potențial, aveți nevoie de prebiotice. Făina de nucă este un combustibil excelent pentru ca bacteriile bune să prospere, așa că folosiți-o ca scuză pentru a bate o pâine de paleo cu acest înlocuitor de făină.

În ciuda numelui său, făina de nucă este fără nuci, deci este un substitut fantastic pentru cei care urmează protocolul autoimun sau pentru cei cu alergii la nuci. Nucile sunt de fapt o rădăcină indigenă din Africa de Nord și Marea Mediterană.

Valoarea sa nutritivă este destul de superioară celor mai mulți înlocuitori de făină paleo, deoarece are mult mai multe în comun cu nucile decât rădăcinile, în ciuda originii sale. Nucile sunt notoriu mai bogate în vitamine și minerale, iar nuca conține fosfor, potasiu, vitamina E și vitamina C. A fost susținută ca un aliment sănătos în lumea alimentară reală în ultimii ani - și pentru un motiv întemeiat. Poate fi totuși greu de obținut, dar cel mai probabil îl veți găsi online sau la magazinele naturiste.

Folosind făină de nucă

Această rădăcină are o aromă ușor dulce și ușor de nucă. Puteți utiliza în general un Raport 1: 1 la adaptarea rețetelor cu această făină. Puteți face și făină de nucă acasă! Pentru a face acest lucru, ar trebui să aveți rădăcini întregi de nucă. Apoi, le puteți măcina până la un amestec fin în robotul de bucătărie sau un Vitamix. Puteți face chiar și lapte de nucă!

5. Arrowroot sau amidon/făină de tapioca

Arrowroot sau amidonul de tapioca este o alternativă adecvată la amidonul de porumb ca agent de îngroșare fără grâu, dar poate fi utilizat și împreună cu alte făină pentru a oferi dulciurilor, deliciilor, pâinii și prăjiturilor puțină puf în plus.

Tapioca este de fapt derivată din rădăcina de manioc, dar are o textură diferită de făina de manioc; este mult mai fin, aproape ca o pudră de amidon. Poate fi utilizat în moduri similare la coacere, dar nu vă oferă aceleași rezultate de textură. În general vorbind, tapioca și săgeata pot fi folosite unul în locul celuilalt și îmi place să le folosesc pentru a îngroșa aluatul de clătite sau amestecurile de tort. În orice caz, ambele sunt capse utile pentru cămară.

Cum se folosesc săgeată și flori de tapioca

Ambele săgeți sau tapioca sunt alternative groase de îngroșare pentru sosuri, tocănițe și umpluturi de plăcintă. Ca agent de îngroșare, folosesc un raport 1: 1 dacă schimb o altă făină în adaptările rețetei.

În timp ce utilizați acest amidon într-o rețetă coaptă, vă puteți aștepta la o prezență moale și chewy, care este cel mai bine rezervată pâinilor și funcționează excelent în crusta de pizza.

Probabil că nu veți observa adăugarea sa la mâncare în ceea ce privește gustul, deoarece este aproape neutră. S-ar putea să fiți mai familiarizați cu tapioca sub formă de perle, cum ar fi budinca de tapioca. Aceasta este o opțiune excelentă pentru un desert paleo-prietenos combinat cu un îndulcitor natural.

6. Făină verde de banane

Nu vă faceți griji - lucrurile nici măcar nu au gust ca bananele, așa că puteți folosi acest lucru în rețete atât dulci, cât și sărate. Bananele verzi nu sunt atât de gustoase atunci când le consumi ca gustare de după-amiază cu fructe, dar au un profil nutrițional unic sănătos!

Pentru a o face mai plăcută, ați putea începe să folosiți această făină cu care să gătiți. Puteți adăuga, de asemenea, o lingură la smoothie-ul de dimineață, dacă doriți, făcându-l un pulbere mai versatilă dincolo de capacitățile sale de coacere.

Are o aromă moale, pământească, care este, în general, bine primită. Bananele verzi sunt o sursă fantastică de amidon rezistent. Această făină este încărcată cu fibra prebiotica care acționează ca combustibil pentru bacteriile bune din intestinul nostru și obținem în continuare acel impuls de potasiu pe care îl obținem în banane. O puteți folosi în orice rețetă cu făină - pur și simplu folosiți cu aproximativ 40% mai puțină făină de banane.

7. Făină de cartofi dulci

Probabil ați aflat că majoritatea amidonului sănătos reprezintă o alternativă excelentă pentru făină! Făina de cartofi dulci nu face excepție. Este versatil la coacere și poate fi utilizat cu ușurință ca agent de îngroșare.

Păstrează umezeala - destul de diferit de făina de cocos - și păstrează un anumit gust și culoare din cartoful dulce, făcându-l ideal pentru rețete ușor dulci!

Cartoful dulce este, de asemenea, ambalat cu vitamina A și K plus multe altele, deci acesta este un mod frumos de a ambala substanțele nutritive.

Cum se folosește făina de cartof dulce

Este cel mai bine folosit alături de un alt substitut de făină, deoarece nu puteți înlocui făina de grâu 1: 1 cu ea. Este o alternativă fabuloasă fără alune și fără alergeni pentru cei cărora le este greu să înlocuiască făina de grâu cu făina de nuci.

Găsiți făină de cartofi dulci pe Amazon și multe magazine de produse naturiste și supermarketuri mari.

8. Făină de cafea

Făina de cafea este destul de nouă în creștere și nu este doar boabe de cafea măcinate! În schimb, făina de cafea este compusă din pulbere de pastă de cireșe de cafea. Deci, ce este în lume asta?

Este pur și simplu celelalte părți ale plantei de cafea - nu bobul! Acest fruct produce un fel de făină, dar se poate simți un pic mai mult ca un condiment. Are urme de fier, proteine, potasiu și fibre, așa că este destul de sănătos în cartea noastră.

Cum se folosește făina de cafea

Nu este foarte versatil; nu poate fi folosit decât înlocuiți până la 15% din conținutul de făină al unei rețete. Cu toate acestea, are un gust de aromă moale, așa că merită să aruncați o lingură în amestec pentru a adăuga câteva straturi de adâncime rețetelor de făină fără cereale, cum ar fi aceste brownies de făină de cafea.

9. Făină de semințe de floarea-soarelui

Făina de semințe de floarea-soarelui este făcută în același mod în care este cea mai mare parte a făinii pe bază de nuci - prin măcinarea semințelor. Aceasta înseamnă, de asemenea, că este similar din punct de vedere nutrițional, bogat în grăsimi sănătoase și cu un conținut moderat de proteine. De asemenea, sunt bogate în fibre. Cu toate acestea, diferența principală este că semințele nu sunt nuci, deci Aceasta este o opțiune excelentă pentru a înlocui masa de migdale cu dacă aveți alergii la nuci sau evitați-le din orice motiv.

Puteți face acest lucru cu ușurință acasă amestecând semințe de floarea-soarelui crude. Doar pulsați până când ajung la o măcinare fină (dar nu până când nu fac soare!). Ar trebui să depozitați făina de semințe de floarea-soarelui, precum și alte făină de nuci, la frigider, într-un recipient etanș, pentru a evita râncețea și pentru a menține alimentația intactă.

Puteți folosi făină de semințe de floarea-soarelui în orice rețetă care necesită făină de migdale sau altă făină de nuci.

10. Făină de castane

Castanii nu sunt considerați ca fiind o bază alimentară principală pentru mulți, în afară de sărbători, dar această făină vă poate răzgândi. Cu tonuri de nuci, pământ, se potrivește bine cu multe produse de patiserie și pâine. Este cam amidon și relativ bogat în proteine, fără să se întâmple multe alte aspecte nutritive. Cu toate acestea, este un bun adaos la repertoriul avansat al paleo brutarului doar pentru aromă.

Dacă ați mai avut-o, probabil că s-a întâmplat cu bucătăria italiană. De multe ori este folosit și pentru a face clătite. De obicei este obișnuit înlocuiți o parte din făina de grâu în majoritatea rețetelor, așa că veți găsi adesea amestecat cu alte făină fără gluten și fără cereale.

Puteți găsi făină de castane online pe Amazon și în multe magazine de produse naturiste.

Acestea sunt doar câteva opțiuni de făină paleo cu care puteți experimenta. Care este făina preferată fără cereale pentru a lucra? Distribuiți rețetele și sfaturile dvs. în comentariile de mai jos!