Tortilla de făină de migdale

tortilla

Aceste tortilla de făină de migdale de casă sunt fragede, moi, flexibile și aromate. Puteți să le folosiți ca înlocuitor pentru tortilla tradițională, să le transformați în învelișuri de sandwich, să le coaceți în chipsuri sau să le lăsați mai groase pentru făină de migdale și pâine. Sunt vegane (fără lactate, fără ouă), fără cereale (fără gluten), fără soia și fără zahăr.

Ce apreciați cel mai mult la tortilla? Cât de moi și flexibile sunt? Ușoara lor mestecătură? Textură pufoasă direct de pe plită? Sau poate aroma ușor neutră și neutră? Credeți sau nu, toate aceste calități uimitoare provin din gluten.

Glutenul este o proteină care se găsește în boabe de grâu, secară, orz și triticale. Glutenul este de fapt format din două peptide mai mici, sau proteine, numite glutenină și gliadină. Când gliadina și glutenina sunt combinate cu apă și amestecate sau frământate, legăturile dintre proteine ​​devin mai lungi și mai puternice. Proteinele gliadinei mai compacte permit ca aluatul să curgă ca un fluid, în timp ce gluteninele contribuie la rezistență. Pe măsură ce amestecarea continuă, lanțurile de proteine ​​se organizează într-un fel de chingi care are atât elasticitate (capacitatea de a se întinde), cât și extensibilitate (capacitatea de a menține forma). În timpul fermentației, glutenul ajută la creșterea aluatului prin prinderea bulelor de gaz. De asemenea, absoarbe și reține apa, împiedicând produsele coapte să se usuce și să se pudreze. Fără acest mic tango proteic, pâinea ar fi un lucru foarte diferit: mai plată, mai fărâmițată, mai densă și mai puțin mestecată.

Deci, după cum vă puteți imagina, atunci când eliminați glutenul, adăugați provocări. Fără gluten, tortilele tind să fie uscate, pudrate, cauciucate și fără gust. Nu sună foarte apetisant, nu-i așa?.

Pentru a rezolva această problemă, produsele comerciale fără gluten tind să utilizeze o combinație de amidon și făină și una sau două surse de hidrocoloizi (cum ar fi guma xantham, guma guar, guma celulozică, alginate sau psyllium). Utilizarea combinației corecte de ingrediente funcționale cheie poate într-adevăr să înlocuiască glutenul fără a compromite gustul și textura tortilelor fără gluten. Iată cum se face.

Sfaturi pentru prepararea tortilelor din făină de migdale

Ingrediente

Așa cum sugerează titlul, principalele ingrediente din aceste tortilla de făină de migdale sunt faina de migdale. Știu că făina de migdale nu este ieftină, dar făina de migdale de casă funcționează la fel de bine. Cel mai important lucru este că făina de migdale este mărunțită fin. Dacă doriți să înlocuiți făina de migdale cu făina de cocos, vă rugăm să urmați această rețetă.

Ceea ce face tortilla de făină de migdale moale și flexibilă este psyllium. Psyllium este o formă de fibre solubile care oferă nu numai elasticitate și structură, ci și legare. Funcționează puțin ca glutenul la coacerea tradițională și face posibilă manipularea aluatului. De asemenea, să știți că psyllium vine în diferite grade de puritate. Cu cât nivelul de puritate este mai ridicat, cu atât este mai ușoară coaja de psyllium. Acesta este motivul pentru care psyllium variază de la culoarea maro până la culoarea aproape albă. Deci, ori de câte ori achiziționați psyllium, obțineți cel mai înalt nivel de puritate pe care îl puteți găsi (astfel încât tortilele dvs. să devină de culoare deschisă).

Putin praf de copt pentru pufos, ulei de masline pentru umiditate și sare.

Tehnică

Pentru a face aluatul, amestecați mai întâi ingredientele uscate. Apoi adăugați uleiul, apa și amestecați până obțineți un aluat flexibil. Este nevoie de puțin timp pentru ca coaja de psyllium să absoarbă toată apa, așa că aluatul este umed la început. Cu toate acestea, se usucă după aproximativ un minut și este foarte ușor de lucrat.

imi place lăsați aluatul să se odihnească câteva minute pentru a lăsa psylliumul să absoarbă toată umezeala și să creeze un aluat moale, elastic și ușor lipicios. Dacă aluatul este prea uscat sau nu se leagă bine, adăugați mai multă apă, câte 1 lingură/15 ml la un moment dat.

Când sunteți gata să gătiți tortilla, împarte aluatul în 4 bucăți egale. Ridicați o bucată și formați-o într-o formă sferică netedă. Așezați bila de aluat pe o bucată de hârtie pergament, acoperiți-o cu o altă bucată de hârtie pergament și aplatizați aluatul cu palma. Așezați știftul în mijlocul aluatului (un știft fără mâner permite mai mult control decât un știft cu mânere) și rulați la jumătatea distanței și la jumătatea drumului către dvs. Întoarceți aluatul la 180 de grade și repetați. Deoarece tortilla trece de la disc la forma rotunjită, poate fi necesar să utilizați o tehnică variată pentru a o forma într-un cerc curat.

Dacă este prima dată când faceți tortilla cu conținut scăzut de carbohidrați, vă recomand intinde aluatul ceva mai gros si mai mic, nu mai mare de 8 inch/20 cm în diametru. Cu cât aluatul este mai gros și mai mic, cu atât este mai ușor de manipulat. Cu toate acestea, o tortilla de textură excelentă provine de la o grosime de aproximativ 1⁄16 in/1,6 mm.

Păstrați aluatul exterior pentru a reforma o minge și rulați încă 1-2 tortillas - așa fac eu 1-2 tortillas în plus din cele 4 bile de mai sus.

În cele din urmă - și cel mai important - folosiți o tigaie antiaderentă pentru a găti tortilla. Am testat această rețetă doar cu tigaia mea din fontă bine condimentată, dar mi-aș imagina că orice suprafață antiaderentă va funcționa. O suprafață din oțel inoxidabil nu va funcționa!

Mai multe rețete de tortilla cu conținut scăzut de carbohidrați

O rețetă foarte asemănătoare cu aceste tortilla de făină de migdale este făina de nucă de cocos. De obicei folosesc acea rețetă pentru naan mai gros, dar funcționează și pentru tortilla. Dacă sunteți în legătură cu rețetele rapide și ușoare, o altă alternativă excelentă, bogată în fibre, este tortilla din semințe de in.

Dacă încercați această rețetă, vă rog, anunțați-mă! Lasă un comentariu, împărtășește feedback-ul tău, evaluează rețeta. Întotdeauna înseamnă foarte mult când o faci.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Schelet (12 inch, casă, fontă) 2. Set de cuțite (6 bucăți, Utopia, oțel inoxidabil) 3. Boluri de amestecare (Set de 3, Pyrex, Sticlă) | 4. Rolling Roll (Franceză, lemn) 5. Cupă de măsurare (1 Cupă, Ancorare, Pahar) 6. Cupe de măsurare (Set de 6, oțel inoxidabil) | 7. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)