Vizitați culoarul de ulei de gătit al magazinului dvs. local pentru a găsi multe uleiuri de nuci, semințe, fructe și legume - fiecare cu arome și proprietăți distincte care le fac adăugări gustoase la repertoriul dvs. de gătit și arome sănătoase pentru masa de cină.

uleiuri

Când vine vorba de gătit, unele uleiuri pot suporta căldura mai bine decât altele. „Punct de fum” este temperatura la care uleiul începe să se descompună. Uleiurile cu puncte mari de fum (cum ar fi legumele, arahide și susanul) sunt bune pentru prăjire sau prăjire cu căldură ridicată, în timp ce uleiurile cu puncte mici de fum (semințe de in sau nucă) funcționează bine în sosurile de salată și în scufundări. Aruncați uleiul de gătit dacă începe să fumeze; a pierdut o parte din valoarea sa nutritivă și ar putea conferi mâncării un gust amar, neplăcut.

Căldura și lumina deteriorează majoritatea uleiurilor. În timp, aceste elemente fac ca uleiul să se degradeze și să-și piardă o parte din substanțele nutritive. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și întunecat și înlocuiți-l dacă miroase amar sau „oprit”. Unele uleiuri - în special uleiurile polinesaturate, cum ar fi uleiul de struguri sau de nucă - se pot rânci mai repede decât alte uleiuri. Păstrați aceste uleiuri în frigider pentru a le prelungi utilizarea.

Uleiurile vegetale sunt o sursă bogată de acizi grași mononesaturați și polinesaturați (MUFA și, respectiv, PUFA). Atunci când sunt utilizate în locul grăsimilor saturate, aceste grăsimi sănătoase pentru inimă pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral prin îmbunătățirea factorilor de risc asociați, cum ar fi colesterolul total și LDL din sânge, tensiunea arterială și inflamația. Uleiurile vegetale oferă, de asemenea, substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitamina E, pentru a ajuta la construirea și menținerea celulelor în organism.

Canola
Conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi mono și polinesaturate, inclusiv omega-3, uleiul de canola are o aromă ușoară care îl face un ingredient versatil. Înlocuiți grăsimile solide, cum ar fi untul sau margarina, cu ulei de canola atunci când gătiți sau coaceți. Uleiul de canola funcționează bine pentru saltire și prăjire, și pentru acoperirea oalelor, a cratițelor și a grătarului pentru a preveni lipirea.

Seminte de in
Cu acizii grași esențiali omega-6 și omega-9, uleiul de semințe de in sănătos pentru inimă este adesea citat ca o alternativă vegetariană la uleiul de pește. Uleiul de in are un punct de fum scăzut, deci nu este ideal pentru gătit. În schimb, bucurați-vă de o ploaie peste quinoa sau combinați-o cu ierburi și oțet pentru a face un sos de salată.

Avocado
Cu o nuanță verde atrăgătoare, o aromă de unt, nucă și o compoziție de peste 70% grăsimi monoinsaturate, uleiul de avocado este o alegere hrănitoare pentru inimă. Datorită punctului său ridicat de fum, uleiul de avocado este ideal pentru sotarea și prăjirea peștelui sau a puiului, dar este, de asemenea, un ulei de finisare frumos și o bază aromată pentru sosul de salată.

Arahide
Uleiul de arahide este o grăsime mononesaturată obișnuită și conține vitamina E. Acest ulei este adesea folosit la prăjirea profundă datorită punctului său ridicat de fum, în timp ce aroma sa distinctivă îl face să strălucească în cartofi prăjiți și dressing cu ghimbir.

Nuc
Fabricat din nuci uscate și presate la rece, uleiul de nucă are o concentrație mare de acid alfa-linolenic care se transformă parțial în omega-3, care susțin sănătatea inimii. Uleiul de nuc nu rezistă la căldură ridicată, așa că aroma sa bogată, de nuci, este folosită cel mai bine ca pansament sau intensificator de aromă, mai degrabă decât pentru gătit. Păstrați acest ulei la frigider.

Nucă de cocos
Uleiul de cocos este extras din fructul nucilor de cocos mature și este o grăsime saturată. Uleiul de cocos virgin are un conținut ridicat de acid lauric, un acid gras cu lanț mediu. Studiile preliminare arată că acest acid poate avea un efect neutru sau benefic asupra nivelului de colesterol. Uleiul de cocos are o aromă dulce și este adesea înlocuit cu scurtarea sau untul în rețetele vegane. Oferă o aromă tropicală legumelor, preparatelor cu curry și peștelui.

Porumb
Un ulei de gătit universal, cu o aromă și aromă blânde, uleiul de porumb este bogat în acizi grași polinesaturați. Uleiul de porumb este ideal pentru coacere, saltire sau prăjire. Folosiți-l pentru a crea supe, tocănițe sau quesadillas aromate din sud-vest.

Susan
Uleiul de susan este bogat în acizi grași mono și polinesaturați. Uleiul de susan este de obicei folosit în bucătăriile asiatice și are o aromă dulce, de nucă. Uleiul de semințe de susan prăjit are o aromă și o aromă mai intense. Stropiți-l peste o varză asiatică cu un strop de semințe de susan negru.

Dovleac Semințe
Uleiul de semințe de dovleac are o culoare profundă și o aromă bogată, de nuci. Acest ulei oferă un impuls sănătos pentru inimă din conținutul său de acid linolenic, deși nu este la fel de abundent ca în uleiul de nucă. Prezentați intensitatea acestui ulei cu o stropire peste supă de dovlecei sau creați un sos de salată aromat.

Semințe de struguri
Extras din semințe de struguri (un produs secundar al vinificației), acest ulei este bogat în acizi grași polinesaturați, care scad colesterolul total. Uleiul din struguri are un punct de fum moderat ridicat, ceea ce îl face excelent pentru sosuri și prăjire. Poate fi folosit și în pansamente și scufundări pentru legume.

Vegetal
Adesea ulei de soia sau un amestec de soia și alte uleiuri, uleiul vegetal conține în principal grăsimi polinesaturate și grăsimi considerabile monoinsaturate și saturate. Cu o aromă neutră și o bună toleranță la căldură, acest ulei universal este cel mai bine folosit la coacere și la sotare.

Floarea soarelui
În timp ce uleiurile standard de floarea-soarelui sunt bogate în acizi grași polinesaturați (în special acid linoleic), versiunile cu conținut ridicat de oleic sunt semnificativ mai mari în grăsimile mononesaturate. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat se descompune la temperaturi ridicate (folosiți-l pentru pansamente sau ca ulei de finisare). Uleiul de floarea-soarelui rafinat are un punct de fum mai ridicat și o aromă și o culoare neutre, ceea ce îl face ideal pentru gătitul cu căldură ridicată, cum ar fi coacerea, prăjirea sau sotarea.

Măslin
Uleiul de măsline este bogat în acizi grași mononesaturați, ceea ce poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. Uleiul de măsline extravirgin are mai puțină aciditate, o aromă mai fructuoasă și o aromă mai puternică decât uleiul de măsline pur sau virgin. Uleiul de măsline etichetat ca „ușor” este adesea mai ușor în nuanță sau aromă, dar nu mai ușor în calorii. Utilizați ulei de măsline în sosuri, sosuri, prăjituri, pentru scufundare și pentru a prăji legume și carne.