enigmatică

Nu poți doar să-l mirosi?

Am avut mai întâi trufe proaspete și parfumate în Toscana. A schimbat viața, a intrat în restaurante în timpul sezonului de trufe, unde un miros îmbătător părea să planeze în aer. Comandarea unei plăci de gnocchi cu trufe albe a fost ca și cum ai participa la o bacanală care datează din vremurile antice romane. Găluște calde, pernute, au fost aduse la masă, unde un bărbat italian puternic ar desface o trufă albă aglomerată dintr-o lungime de pânză, apoi a ras-o subțire peste gnocchii aburi până când placa a fost acoperită. Căldura din găluște și sosul lor cremos a încălzit trufele subțiri de hârtie, eliberând magia lor intensă, cu ciuperci, formând un panou al mirosului cel mai interesant.

A fost deosebit de plăcut să ai o mâncare atât de decadentă, gourmet, care să fie total vegetariană. Fără prosciutto, fără foie gras - aceste mici ciuperci sunt căutate în întreaga lume pentru atracția lor pe bază de plante.

Am fost agățați. Am adus înapoi borcane cu pastă de trufe, uleiuri de trufe și pofta de trufe. În curând aveam să aflu că trufele sunt o dependență scumpă și adesea dezamăgitoare. O trufă italiană proaspătă în sezon vă poate aduce înapoi câteva sute de dolari și, dacă nu sunteți atenți, s-ar putea să-și fi pierdut deja puterile până când o primiți. Uleiurile de trufă au fost expuse în urmă cu câțiva ani, în timp ce chimiștii falsificatori au descoperit singurul compus necesar pentru a imita trufa și o fabrică prin încărcătura cisternei. Am auzit zvonuri despre trufe domestice, dar nu văzusem niciodată și m-am întrebat dacă sunt un fel de mit.

Așadar, când am avut șansa să iau o clasă despre trufele din Oregon, în timp ce eram în Portland pentru conferința IACP, m-am înscris. Instructorul, Jack Czarnecki este un om de știință, bucătar și maniac de trufe, care și-a împărtășit cunoștințele și câteva mostre gustoase. Acum știu că uleiul de trufă fals se face prin adăugarea de 2,4-dithiapentan, un gaz care apare în trufele reale. Nu este listat pe nicio etichetă și adesea numit „aromă de trufe” sau „aromă de trufe” pentru a vă face să credeți că cumpărați adevăratul lucru. Folosirea uleiului de măsline sau adăugarea unor mici așchii de trufe reale, uscate sunt moduri în care producătorul camuflează șmecheria. Jack a fost de părere că majorității oamenilor le place falsul în regulă, dar nu este același lucru.

Și trufele din Oregon?

Veri la soiurile europene pe care le iubim, trufele din Oregon au propriile lor nevoi unice de a crește și sunt destul de diferite și minunate, de miros și mâncare.

Auzim întotdeauna de porci și câini de trufă, obișnuiți să găsească trufa în Europa, unde trufa crește sub câțiva centimetri de murdărie, la baza anumitor copaci. Trufele din Oregon cresc lângă brazi și se cuibăresc chiar sub „duff” de ace și frunze căzute. Jack spune că un câine nu este necesar, trebuie doar să ai grijă de veverițe, care sunt atrași de mirosul trufelor de coacere. O greblă mică este tot ceea ce este necesar pentru a recolta rezervele. Potrivit lui Jack, una dintre problemele cu aceste trufe este că pot fi recoltate prea devreme, înainte ca parfumul să fie în plină floare și vândute cumpărătorilor nebănușiți.

După examinarea trufelor, am fost tratați cu o degustare de trufe albe și negre din Oregon, un ulei de trufă albă franceză și un fals. De asemenea, ne-am răsfățat cu o bucată de gouda care fusese infuzată cu parfum de trufă neagră, depozitându-i pe cei doi într-o pungă.

Eșantionarea mea de trufe, abia așteptam să mănânc brânza

Deci s-au îngrămădit? Trufa albă din Oregon este similară trufei albe din Italia, dar mai puțin intensă. Are mirosuri florale și de plante care adaugă adâncime și complexitate care este subtil ispititoare. Preferatele mele au fost negrul, care are un buchet intens, cu tot funkul trufei plus mango, ciocolată și o notă de pământ. Uleiurile infuzate ale lui Jack erau o modalitate bună de a le gusta, dar mi-aș fi dorit să le fi împrăștiat pe o placă fierbinte cu gnocchi.

Desigur, am putea spune cu toții care era falsul, cu un singur miros puternic care te-a lovit peste cap.

Totuși, sunt foarte mulțumit că am ajuns să experimentez un astfel de gust al locului, o mâncare unică care nu crește nicăieri altundeva în același mod. Vă recomand să le încercați dacă le puteți obține.

Sau comandați uleiul lui Jack de la https://www.oregontruffleoil.com/

Deci diferit de european

„... Ca și cum ai participa la o bacalau care datează din vremurile antice romane”. (Doar fără șansa de a prinde ceva.)

Mi s-au părut interesante trufele din Oregon, dar aroma mi-a fost puțin descurajantă. Nu la fel de pământesc ca europeanul. Păreau un pic mai rodnici.

Totuși, Jack era un personaj - merita prețul de admitere.

Cu siguranță mai fructuoasă, mi-au plăcut mirosurile surprinzătoare provenite de la cele negre. Jack era grozav - un caz de obsesie care ducea la lucruri bune. Mi-a plăcut brânza infuzată cu trufe.