De Maria Ushakova Publicat: 18 februarie 2019 | Ultima modificare: 20 februarie 2020 | 8 comentarii

Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!

Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!

Această supă clasică de pește rusească, numită Ukha, este delicioasă și reconfortantă. Fileurile de pește sunt fierte ușor la perfecțiune împreună cu cartofi și morcovi într-un bulion bogat infuzat cu arome subtile de frunze de dafin și boabe de piper negru.

curioasă
Istoria lui Ukha

Ukha (de asemenea, uneori scris și Uha) este un fel de mâncare rusesc foarte vechi, care există încă din secolul al XII-lea. Nimeni nu știe sigur care a fost rețeta originală, iar modul de preparare a lui Ukha s-a schimbat de-a lungul anilor.

În aceste zile, rețeta depinde foarte mult de regiune. Fiecare familie are propriul mod unic de a găti această supă de pește rusă.

Pescuitul este un timp foarte popular în Rusia, iar Ukha-ul modern este adesea gătit la foc deschis de pescari folosind peștele proaspăt capturat.

Bunicul meu era un pasionat de pescuit și îmi amintesc că l-am ajutat pe bunica mea să-l gătească pe Ukha în timp ce campa pe malul unui râu pitoresc.

Ukha este, de asemenea, o supă populară pe care oamenii o gătesc acasă și o puteți găsi adesea în meniurile restaurantelor.

Principalele ingrediente din Ukha

Ukha (pronunțat OOH-hwha) poate fi gătit folosind diferite tipuri de pește. Cei care au norocul să aibă acces la pește proaspăt prins folosesc capturile zilei, alții cumpără pește la un magazin alimentar.

Celelalte ingrediente principale din Ukha sunt legumele precum cartofii, ceapa și morcovii. Aromaticele și condimentele utilizate sunt boabele de piper negru, dafin, pătrunjel și/sau mărar. Variantele de rețete regionale pot include alte legume și condimente.

Pentru a face Ukha mai umplutură, unii bucătari adaugă mei - un bob integral care este foarte popular în Rusia.

Modul tradițional de a găti Ukha

În mod tradițional, Ukha este gătit cu brânză de pește care se prepară folosind oase, cozi și capete de pește.

Când este gătit afară cu o captură a zilei, adesea peștele mai mic este gătit mai întâi pentru a face stocul și peștele mai mare și mai caros se adaugă la sfârșit. Sau, toate ingredientele sunt adăugate în același timp și pur și simplu fierte împreună.

Cei care gătesc Ukha acasă pot cumpăra oase de pește congelate și capete special ambalate pentru a face stoc de pește de casă.

Modul simplu de a găti Ukha acasă

A-ți crea propriul stoc de pește ar putea deveni problematic dacă oasele și capetele de pește nu sunt disponibile la magazinul tău local. Acesta este cazul în care locuiesc în Toronto.

Uneori, puteți găsi un stoc de pește preparat comercial (care poate fi numit și stoc de fructe de mare), dar, din nou, nu este disponibil peste tot.

Cu toate acestea, am constatat că un Ukha delicios poate fi preparat cu un stoc simplu de legume, care este ușor disponibil în toate magazinele alimentare sau poate fi preparat cu ușurință acasă.

O altă modalitate de simplificare a rețetei Ukha este cumpărarea fileurilor de pește proaspăt, astfel încât să nu trebuiască să vă petreceți timpul tratând oasele din peștele întreg.

Pierderea de aromă datorată lipsei stocului de pește este ușor compensată prin căutarea de ceapă și morcovi în niște ulei.

Cum se face stoc de pește de casă

Dacă aveți acces la oase, capete și/sau cozi de pește de bună calitate, puteți face stoc de pește de casă.

Pentru a face stoc de pește pentru Ukha

  • Așezați bucățile de pește într-o oală și adăugați apă pentru a acoperi peștele cu aproximativ 2 până la 3 inci.
  • Adăugați un morcov mic, o ceapă mică, câteva boabe de piper și 2 frunze de dafin.
  • Aduceți la foc mic.
  • Reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 30 de minute.
  • Scoate bucățile de pește din bulion. Aruncați ceapa, morcovul, frunzele de dafin și boabele de piper.
  • Strecurați bulionul printr-o pânză de brânză pentru a vă asigura că nu au mai rămas oase de pește.

Dacă bucăților de pește le-a mai rămas carne de pește, separați oasele și adăugați părțile comestibile ale peștelui în supă înainte de a arunca oasele.

Cum se gătește filetul de pește în supe

Pentru a găti fileul de pește într-o supă, mai întâi tăiați fileul în cuburi de 3/4 inch. Când toate celelalte ingrediente sunt fierte, adăugați peștele în supă.

Peștele se gătește foarte repede și poate deveni dur când este prea gătit, așa că nu vă îndepărtați.

Amestecați ușor supa, asigurându-vă că toate bucățile de pește sunt scufundate în lichidul supei.

Aduceți supa la foc mic. Bucățile de file de pește se fac atunci când sunt opace și pot fi ușor flocate cu o furculiță. În acest moment, scoateți vasul de pe foc.

De asemenea, rețineți că peștele va continua să gătească în timp ce supa este încă fierbinte.

Mai multe rețete de tocană de pește și fructe de mare din întreaga lume

Dacă vă plac peștele și fructele de mare, atunci veți dori să verificați aceste rețete pentru supe și tocănițe, care sunt o modalitate reconfortantă de a servi fructe de mare în lunile mai reci.

Acum e rândul tău

Ce părere aveți despre această supă rusească de pește?

Ați mai încercat-o vreodată? Este ceva ce ați lua în considerare gătit acasă?

Vă rugăm să ne împărtășiți gândurile dvs. în comentariile de mai jos.