Postat pe 22 februarie 2016 de Dr. Barry Sears și depus în Evidență bazată pe bunăstare.

bine

Uleiul de măsline poate fi considerat primul supliment nutritiv de la prima utilizare în urmă cu mai bine de 6.000 de ani. Știm acum motivul: polifenolii.

Bine - măslinele conțin proprietăți antiinflamatorii unice

Măslinele sunt un fruct, nu o sămânță. Ca urmare, conține tipuri unice de polifenoli care nu se găsesc în alte fructe și legume. Tirozolul, hidroxitriptrosolul, oleocantalul și oleuropeinul oferă fiecare proprietăți antiinflamatorii unice. Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline era atât de apreciat în lumea antică și rămâne o componentă integrantă a dietei mediteraneene. Acesta este binele.

Răul - Impactul pesticidelor

Polifenolii sunt motivul pentru care uleiul de măsline are beneficii pentru sănătate pentru oameni, dar au beneficii și mai mari pentru sănătate pentru fructul de măsline în sine. Polifenolii protejează plantele de atacul microbian. Odată ce începeți să utilizați pesticide pentru a crește producția, plantele scad în general produsul polifenolilor, deoarece necesită multă energie pentru a le produce. Acest efect este mai profund în fructe decât în ​​legume.

Cu toate acestea, nu toate fructele și legumele cultivate în mod convențional au niveluri ridicate de reziduuri chimice. Depinde într-adevăr de modul în care sunt cultivate. Următorul tabel prezintă aceste niveluri variate de reziduuri chimice în fructele și legumele convenționale.

Dar măslinele?

Deși mulți cultivatori de măsline nu folosesc erbicide sau pesticide, nu îi știi niciodată pe cei care o fac. Găsirea uleiului de măsline extravirgin organic certificat este întotdeauna cel mai bun pariu pentru un conținut maxim de polifenoli. Mai important, gustul uleiului de măsline organic este întotdeauna semnificativ mai bun decât uleiurile de măsline convenționale.

Foarte urât - uleiul tău de măsline poate fi falsificat

Deoarece uleiul de măsline este valoros, este probabil să fie adulterat prin adăugarea altor substanțe inferioare. Aceasta a fost o problemă chiar și în vremurile antice romane, unde containerele erau ștampilate cu sigilii oficiale pentru a face dificilă adulterarea petrolului.

Astăzi, problema este mult mai răspândită, aproape 70% din uleiul de măsline extravirgin fiind vândut în S.U.A. fiind adulterat.

Recoltarea măslinelor perfecte

Ce trebuie să facă un consumator într-o lume a pesticidelor și a uleiului de măsline adulterat?

Trebuie să aibă un gust minunat (ceea ce face) și să fie bogat în polifenoli (pe care îl analizăm în fiecare lot, pentru că așa cum spune Fox Mulder din X-Files: „nu avem încredere în nimeni”).

Am căutat câteva cooperative organice din Italia care produc ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate. Apoi, am recoltat la sfârșitul toamnei, urmat de prelucrare peste iarnă. Apoi, diferitele loturi procesate au fost testate pentru conținutul de polifenoli. Acele loturi care îndeplineau cerințele noastre de polifenoli au fost îmbuteliate și aduse în S.U.A. sub marca Zone. Am achiziționat producția întregului an care a îndeplinit standardele noastre de calitate. Nu a fost mult, dar acele măsline au făcut aproximativ 190 de cazuri în valoare de Dr. Ulei de măsline extra virgin Sears ’Zone. Și avem totul.

Brandingul este crucial. Cu uleiul meu de măsline extra-virgin Zone, puteți avea condimentul antiinflamator ideal pentru fiecare masă - cel puțin cât durează. Începând de astăzi, avem mai puțin de 100 de cazuri de Dr. Uleiul de măsline extra virgin Sears ’Zone rămâne în stoc. Comandați-vă azi.

  1. Faller ALK și Fialho E. „Conținutul de polifenoli și capacitatea de oxidare în alimentele organice și convenționale din plante”. J Compoziția și analiza alimentelor 23: 561-568 (2010).
  2. Muller T. Extra Virginity: Lumea sublimă și scandaloasă a uleiului de măsline. W.W. Norton. New York, NY (2013).
  3. Blechman N. „Suicidul extravirgin: adulterarea uleiului de măsline italian”.

Despre Dr. Barry Sears

Dr. Barry Sears este o autoritate de frunte în ceea ce privește impactul dietei asupra răspunsului hormonal, expresiei genetice și inflamației. Un fost om de știință de cercetare la Școala de Medicină a Universității din Boston și la Institutul de Tehnologie din Massachusetts, Dr. Sears și-a dedicat eforturile de cercetare în ultimii 45 de ani studiului lipidelor. A publicat 40 de articole științifice și deține 14 S.U.A. brevete în domeniile sistemelor de administrare intravenoasă a medicamentelor și reglarea hormonală pentru tratamentul bolilor cardiovasculare. De asemenea, a scris 14 cărți, printre care best-seller-ul New York Times # 1, The Zone, care a vândut peste 6 milioane de exemplare în S.U.A. și au fost traduse în 22 de limbi diferite.

Comentarii

Am căutat lumina care să mă scoată din întunericul nutrițional de ani de zile. Există confuzie și înșelăciune masive în lumea nutriției, precum și în suplimente. Mesajul tău onest și strălucit mi-a schimbat viața și sunt sigur că încă zeci de mii sunt suficient de inteligenți pentru a-ți asculta mesajul. Inflamația mea masivă și nivelurile ridicate de feritină sunt în cele din urmă sub control. De asemenea, familia și copiii mei vor beneficia de înțelepciunea ta. Vă mulțumesc foarte mult pentru tot ce ați dat rasei umane. Dumnezeu sa te binecuvanteze.

mulțumesc pentru toate comentariile perspicace. Vă mulțumim pentru răspuns prompt.

Mă întreb doar cum joacă apa alcalină ionizată încărcată negativ în nutriție.

Probabil că nu deoarece apa alcalină ar fi rapid neutralizată de acidul din stomac. Pe de altă parte, eliberarea de oxigen din celulele roșii din sânge este optimă la un pH ușor alcalin (7,35 mai exact) în sânge. Cea mai bună modalitate de a menține un pH ușor alcalin al sângelui este să vă asigurați că consumați în primul rând fructe și legume și restricționați cerealele și amidonul ca surse de carbohidrați, deoarece cerealele și amidonul generează răspunsuri acide. Deși proteinele pot produce un ușor efect acid în timpul metabolismului, atâta timp cât consumați mai multe fructe și legume decât proteine, alcalinitatea adecvată a sângelui este menținută pe lângă un control hormonal mai bun.

Câteva sfaturi despre cumpărarea uleiului de măsline extravirgin de înaltă calitate nealterat cu uleiuri toxice de ultimă generație: după selectarea unui ulei de măsline extravirgin organic, arătați în partea din spate sau în partea de jos a etichetei. Ar trebui să fie făcute din măsline extravirgin 100% organice. Pare evident, dar odată ce începi să cauți, este uimitor câți nu au acest lucru.

Chiar dacă are o etichetă organică, dă-i totuși gust gustului pentru gustul de unt de pe vârful limbii și gustul piperat atunci când îl întorci în fundul gurii.

Mă lupt cu un nivel ridicat de acid în sânge. Măslinele și uleiul vor reduce nivelul acidului?

Nivelurile ridicate de acid din sânge sunt de obicei consecința fie (1) consumului excesiv de cereale și proteine ​​în exces, fie (2) consumului insuficient de fructe și legume. Odată ce vă echilibrați mesele cu combinațiile adecvate ale fiecăruia, așa cum este descris pe site-ul Zone Diet, ar trebui să vă rezolvați problemele cu acidul din sânge.

O altă întrebare: ați comparat conținutul fitochimic al uleiurilor de măsline din diferite regiuni? Întreb pentru că sunt în California, unde abundență de măslini. Am constatat că, gustativ, uleiul de măsline californian nu este foarte aromat (nu pentru mine), mai ales în comparație cu uleiurile italiene, dar în ceea ce privește compoziția nutrienților, nu pot spune.

Sunt total de acord cu evaluarea dvs. privind uleiul de măsline din California. Durează cel puțin 50 de ani pentru ca un măslin să se maturizeze și să dea fructe excelente. Nu am făcut o analiză privind conținutul total de polifenoli și nici defalcarea efectivă individuală a polifenolilor din uleiurile de măsline din California, dar îmi imaginez că nu vor fi la fel de complexe ca soiurile italiene din cauza lipsei de maturare a copacilor înșiși. Spre deosebire de vinificație, indiferent dacă progresele tehnologice pot îmbunătăți aroma, producția de ulei de măsline depinde în primul rând de calitatea arborelui și de îngrijirea îndepărtării măslinelor, nu de tehnologia de prelucrare a uleiului.

Furnizați o cuantificare a conținutului de polifenoli din uleiul dvs. de măsline? Dacă da, care polifenoli? Aveți o gamă de referință pentru dozele terapeutice ale diferiților polifenoli de măsline? 20 mg de oleuropeină nu este același lucru cu 20 mg de hidroxitirosol.

FYI, există pe piață un alt brand de ulei de măsline care pretinde că are de 30 de ori conținutul de hidroxitirosol în comparație cu uleiul de măsline „normal”. Puteți verifica aici, dacă sunteți curios: http://www.olivie.ma/en/olivie-plus.html

Am încercat-o și are o aromă ierboasă (ceea ce nu mi se pare delicios ... prefer untos) și foarte amară (presupun că se datorează hidroxitirosolului, deci este un lucru bun), dar fără nici un fel de piper . După cum înțeleg, piperul din uleiul de măsline se datorează oleocantalului și este important, deoarece, printre altele, poate inhiba enzima COX-2. Cele mai multe cercetări pe care le-am citit indică faptul că polifenolii sunt mai eficienți în combinație decât izolați (cum ar fi cei găsiți în diferitele produse ale măslinului), așa că dacă lipsa de piper înseamnă puțin sau deloc oleocantal aș spune că nu merită costul.

Cu toate acestea, în ceea ce privește oleocantalul, se pare că vânzătorii de ulei de măsline pot încerca să mascheze adevărata natură de calitate scăzută a produsului lor prin adăugarea de oleocantal sintetic: http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/patent- licitație-vitrine-oleocantale-versatilitate/36195

Știu că am fost frustrat de-a lungul anilor de dificultatea de a găsi ulei de măsline extravirgin bun, mai ales pe o bază consecventă. Simt că un extract concentrat ar fi ideal (poate este ceva ce poți urmări?). Majoritatea suplimentelor de măsline de pe piață sunt extracte din frunze și sunt standardizate pentru oleuropeină, care nu este la fel de puternic ca un antimicrobian sau de eliminare a radicalilor liberi ca hidroxitirosolul (care este atât bactericid, cât și fungicid). Există un extract de frunze de măslin standardizat pentru hidroxitirosol, dar niciunul dintre ceilalți constituenți de măsline: https://www.prohealth.com/shop/product.cfm/product__code/PH398

Deocamdată, consider că uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate este unul dintre cele mai versatile și importante suplimente pe care le poți lua, cu accent pe calitate înaltă. Deoarece nu ne putem baza pe proprietățile organoleptice ale uleiului pentru a determina valoarea acestuia, este cu atât mai important ca calitatea (polifenoli etc.) să fie cuantificată. Va fi mai scump, dar merită în totalitate (în mod rezonabil).

Multumesc pentru timpul acordat.

În primul rând, acestea sunt întrebări excelente și perspicace.

Conținutul de polifenoli al lotului nostru actual de ulei extravirgin organic este de 319 mg/kg. Nu am făcut o analiză completă a diferitelor clase de polifenoli din acest lot, deoarece a fost singura din recolta din toamna anului 2015 de la cooperativă care a făcut cerințele noastre minime de polifenoli.

Cu siguranță se poate fortifica orice produs de măsline cu ingrediente suplimentare, cum ar fi hidroxitrizol, dar ar fi considerat în continuare adulterat, deoarece componenta adăugată nu se află în mod natural în uleiul de măsline extras și, prin urmare, trebuie etichetată ca supliment, nu ca aliment. De aceea, uleiurile de măsline extravirgin adulterate nu au un gust de unt. Italia a dezvoltat o unitate foarte extinsă de testare a acizilor grași pentru a-și proteja industria uleiului de măsline. In Statele Unite ale Americii. nu suntem nicăieri la fel de sofisticați (cu excepția probabil pentru Zone Labs) în menținerea standardelor privind uleiul de măsline.

Oleocantalul are cu siguranță un gust asemănător ardeiului, care poate induce de fapt tuse, deoarece are proprietăți antiinflamatorii ca un inhibitor nespecific slab al enzimelor COX (Beauchamp și colab. Nature 437: 45 (2005). Există unele indicații că poate inhiba, de asemenea, activitatea mTOR (Khanfar et al Phototherapy Research 29: 1776 (2015). Cu toate acestea, cred că este combinația unică de polifenoli care se găsește în uleiul de măsline extravirgin autentic, care este cu adevărat cheia beneficiilor sale pentru sănătate).

Pe de altă parte, am depus eforturi mari pentru a produce extracte de polifenoli din fructe de maqui și ciocolată (MaquRx și CocacoRx (în curând)) care sunt aprobate ca aditivi alimentari cu statut GRAS care au îndepărtat contaminanții metalelor grele (cum ar fi cadmiul) și au a fost testat clinic. Nivelurile de polifenoli din aceste extracte reprezintă 40-50% din greutatea totală a extractului în comparație cu conținutul de polifenoli de 0,03% din uleiul de măsline extravirgin.

Cred că va fi combinația de surse naturale de polifenoli, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin organic, cuplat cu extracte de polifenol foarte purificate (în special încorporate în produse alimentare unice), care va oferi beneficii maxime pentru sănătate. În ultima analiză, doza de polifenol este cea care oferă beneficii pentru sănătate.

Asa de. . .Ce-i cu uleiurile de măsline din California? De ce să mergeți în Italia - pentru a vă comercializa în continuare Cartea Zonei Mediteraneene?

Știu că răspunsul la acest lucru se află într-una din cărțile dvs., dar vă rugăm să descrieți cum ar trebui să aibă uleiul de măsline de înaltă calitate.

Luați o linguriță de ulei extravirgin și puneți-o pe vârful frontal al limbii. Ar trebui să aibă un gust de unt de înaltă calitate. Apoi întoarceți uleiul de măsline în partea din spate a gâtului cu limba și ar trebui să experimentați o senzație de ardei, dacă nu chiar tuse. Aceasta provine din polifenoli. Ai nevoie de ambele calități pentru a fi considerat un ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate.

Timpul dintre recoltare și consum este, de asemenea, important, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Când a fost recoltat/procesat acest ulei?

Recoltarea se face toamna târziu urmată de prelucrarea iernii. Apoi, diferitele loturi procesate trebuie testate pentru conținutul de polifenoli. Luăm numai acele loturi care îndeplinesc cerințele noastre de polifenoli înainte de îmbuteliere. Prin urmare, tot uleiul de măsline a fost recoltat în toamna anului 2015. Aceasta înseamnă că odată ce aceste sticle au dispărut, disponibilitatea suplimentară va fi recolta anului 2016 gata de expediere la începutul anului 2017.

indiferent de adulterare sau nu, iată un fapt puțin cunoscut despre uleiul de măsline, care este un ulei foarte „sănătos” de consumat, cu această excepție importantă ... uleiul de măsline atingând temperaturi supraîncălzite - adică, dacă începe să emită fum la orice etapa de gătit, transformă multe dintre uleiurile sale bune în agenți cancerigeni. de fapt, uleiul de măsline supraîncălzit este mai cancerigen decât majoritatea celorlalte uleiuri de gătit. soției mele îi place să le pună pe pui, carne de vită, cartofi înainte de a le face la grătar. nu mai pentru mine. Am trecut prin cancer de colon o dată, voi evita orice posibile probleme pe care le pot.

Majoritatea porumbului din SUA este OMG ... ar trebui să includeți și OMG-uri pe lista dvs. ... deoarece au fost create cu pesticide încorporate ... Majoritatea oamenilor informați rămân departe de porumb în SUA datorită acestui lucru, cu excepția cazului în care îl cultivă singuri ... listele sunt contaminate cu OMG-uri, de asemenea ... Vă rugăm să adăugați acest lucru! Mulțumiri!

Concentram lista din tabel doar la diferite niveluri de erbicid și pesticid utilizate în diferite fructe și legume cultivate aliate neorganice. Aș fi mai preocupat de kale decât de porumb.

Margot, poți transmite mai multe informații despre modul în care „pesticidele sunt încorporate în semințe OMG”? Nu auzisem niciodată acest lucru și doream să aflu mai multe. Mulțumesc și, de fapt, dacă îmi puteți spune cum să mă asigur că porumbul pe care îl cumpăr de la magazin nu este OMG, aș aprecia și asta. Știu că OMG-urile cresc rapid pentru a prelua universul ag, dar cu siguranță trebuie să mai existe câteva mari exploatații agricole care au renunțat? Mulțumesc oricui are informații bune despre asta.