Alfabetizarea cotidiană și folclorul alfabetizat din secolul al XX-lea au fost de mult timp la periferia interesului științific. Unul dintre cele mai răspândite genuri de alfabetizare de zi cu zi este colecția de manuscrise culinare, dar chiar și acest gen nu a atras aproape nici o atenție până acum.

modern
Regiunea Sverdlovsk, unde se află Verkhnee Dubrovo
(Wiki Commons)

La sfârșitul anilor 1990, am dat peste un astfel de text în casa unei femei pe nume Valentina Petrovna Ovchinnikova, care locuiește în orașul Verkhnee Dubrovo, la aproximativ 35 km est de Ekaterinburg. Textul a fost pus la punct de mama lui Ovchinnikova, Maria Semenova Morozova, la începutul secolului al XX-lea, în anii dinaintea Revoluției Ruse din 1917 și oferă o perspectivă fascinantă asupra colecției de rețete culinare din perioada modernă.

Un cadou pentru tinerele gospodine
(kolovrat7520.ru)

Multe dintre rețetele din colecția Morozova au fost copiate din Un cadou pentru tinerele gospodine [Un cadou pentru tânărul khoziakam] de EI Molokhovets, o carte de rețete tipărită extrem de populară în Rusia pre-revoluționară, cu aproximativ 300.000 de exemplare tipărite între 1861 și 1917. Colecția nu este doar o copie a textului Molokhovets, ci include și o serie de rețete adăugate de Morozova . Aceste rețete suplimentare ne oferă o perspectivă asupra intereselor culinare ale Morozova: majoritatea rețetelor suplimentare sunt pentru mâncăruri de sărbătoare, nu de bază de zi cu zi. De asemenea, este interesant faptul că multe dintre ele par neobișnuite pentru viața satului: cine s-ar aștepta ca biscuiții să fie un fel de mâncare obișnuit într-un sat din Urali?

Alte aspecte ale textului dau mai multă aromă locală: mai multe rețete poartă numele oamenilor, foarte probabil persoanele de la care Morozova primise rețeta. O astfel de rețetă este Tortul Admiratorului [Tort Bakhterki], dintr-un cuvânt de dialect local care înseamnă „drag” sau „admirator”. Astfel de cuvinte dialectale nu sunt folosite în textul Molokhovets și este puțin probabil să se regăsească în orice lucrare tipărită. A fost acesta porecla unuia dintre prietenii lui Morozova? Alte rețete provin mai evident de la prietenii și familia Morozova, cum ar fi Spicecakes-urile lui Tat’iana Ivanova și Tortul leneș al Duniei. Această utilizare a rețelelor sociale pentru a achiziționa rețete culinare pare să fi fost obișnuită, așa cum a discutat Alun Withey.

Cartea de rețete a lui Morozova
(Alexandra Ippolitova)

Interesant este că unele dintre aceste rețete sunt foarte specifice cu privire la momentul în care ar trebui făcute. Rețeta pentru Petia’s Braga afirmă:

„Vineri seara tocăniți hameiul, sâmbătă dimineața fierbeți o jumătate de găleată de apă, apoi adăugați la apă 5 livră de zahăr și 1 livră de drojdie. Se toarnă hameiul și se adaugă o găleată de apă rece, 1/2 livră de cirese si 1/2 livră de miere. Puneți-l pe aragaz, fixați-l bine închis, iar duminică dimineață scoateți-l de pe aragaz și va fi gata de băut într-o săptămână. ”

Textul Morozova reunește astfel tradițiile adesea văzute ca separate: lucrările tipărite disponibile în toată țara sunt puse lângă rețete colectate local scrise într-un dialect, mâncărurile din orașele mari apar în viața satului. Lucrări precum cea a lui Morozova ne aduc aminte de importanța manuscriselor moderne: departe de a fi o fundătură textual-istorică, ele au fost (și sunt) o parte centrală a vieții de zi cu zi a oamenilor.

Această postare este a cincea din seria de postări din această lună despre rețete rusești. Postările anterioare au introdus Rusia modernă timpurie, ne-au spus cum să ne hrănim pe servitorii noștri, cum să trecem peste mahmureală și cum să vindecăm străinii.