Când Christopher Wilson avea nevoie de etichete Nutrition Facts pentru LunaGrown, linia sa de gemuri fabricate manual, toate opțiunile sale erau scumpe și neatractive. Testarea de laborator ar costa câteva sute de dolari pe produs. Consultanții și serviciile online nu au fost mult mai ieftine. Iar soluțiile software costă mii de dolari.

face

„Am făcut multe cercetări”, spune Wilson. „Și prima mea reacție a fost - oh, Doamne, mă glumești. Asta va costa să faci o etichetă friggin? Am fost uimit. "

Lev Berlin a avut o experiență similară. În 2011, a lucrat pentru SlantShack, o companie personalizată, cu un lot mic. (Astăzi, produsul este vândut la nivel național prin Whole Foods.) Funcția online „Build-a-Jerky” a SlantShack permite clienților să amestece și să potrivească ingrediente - distracție pentru clienți, dar un coșmar de etichetare. Pe măsură ce SlantShack a început să crească și a avut nevoie de zeci de etichete nutriționale, Berlinului nu i-a venit să creadă cât ar costa.

„Nu a existat o opțiune Web 2.0, ușor de utilizat, ușor de utilizat pentru un antreprenor alimentar care o face pentru prima dată”, spune Berlin. „Este o mare barieră la intrare”.

Așadar, Berlinul a petrecut ultimii patru ani construind ReciPal, un serviciu bazat pe cloud care elimină necesitatea de a trimite mostre la un laborator sau de a descărca software sau de a angaja un consultant. Introduceți pur și simplu rețeta produsului și, cu câteva minute de lucru, veți avea un JPEG sau PDF cu eticheta nutrițională pregătită pentru vânzare cu amănuntul. Fiecare fișier finalizat costă doar 19 dolari.

Analiza bazei de date: alternativa (gratuită) la testarea de laborator

Există o înțelegere greșită persistentă în rândul antreprenorilor alimentari conform căreia testarea de laborator este singura modalitate de a obține o etichetă conformă cu FDA. Nu este cazul. FDA înțelege că nu ar fi fezabil să testeze în laborator toate alimentele preparate și le permite companiilor să folosească în schimb estimări generice standard. În Statele Unite, acestea se bazează de obicei pe o serie de baze de date mari de ingrediente. Unele dintre acestea sunt proprietare și costă bani de utilizat, dar cele mai utilizate pe scară largă sunt resurse publice gratuite, întreținute de USDA: Baza de date națională a nutrienților pentru referință standard, care conține date nutriționale pentru mai mult de 8.000 de ingrediente și tabelele USDA pentru randament și factori de reținere, care stabilesc modul în care diferitele metode de gătit și procesare afectează conținutul nutrițional.

Analize de baze de date: suficient de bune pentru guvern?

Vestea bună este că, dacă puteți găsi estimări nutriționale valide pentru toate ingredientele dvs., ReciPal - și estimările bazei de date în general - sunt suficient de bune. FDA știe că aproximarea este inevitabilă în procesul de etichetare. Conținutul nutrițional este în continuu flux: se va schimba oarecum de la lot la lot, sezon la sezon, an la an. De aceea, estimările generice au atât de mult sens pentru industrie - se bazează pe estimări care iau în considerare fluctuațiile care apar în mod natural. În această privință, analizele bazelor de date au un ritm de testare de laborator: dacă eșantionul pe care îl trimiteți unui laborator se întâmplă să fie un element anormal, datele mai precise pot fi paradoxal mai puțin exacte decât o estimare a bazei de date.

Ca urmare, FDA nu insistă asupra preciziei de 100%. Atâta timp cât eticheta dvs. se încadrează în 20% din valorile nutriționale reale, sunteți clar. Auditurile sunt rare și, dacă ați folosit matematica și cifrele corecte dintr-o bază de date validă, acceptată de FDA, agenția va colabora cu dvs. pentru a rezolva eventualele discrepanțe.

După ce ieri s-a dat știrea că Food and Drug Administration (FDA) a aprobat prima genetică (

În ultimii ani, cele mai mari companii din ton, pui și carne de vită au fost toate acuzate ...

Această poveste este scrisă de Karen Stabiner, cu rapoarte suplimentare de Jesse Hirsch, plus fotografie ...

Asigurați-vă că nu faceți nicio mențiune de sănătate - „cu conținut scăzut de grăsimi”, „fără zahăr” și așa mai departe - cu excepția cazului în care sunteți sigur că produsul dvs. îndeplinește definiția legală a acestor termeni. Steve Zoller explică faptul că FDA reglementează mai activ mențiunile de sănătate și va reaminti produsele dacă afirmațiile care nu pot fi susținute cu fapte.

Dacă vă simțiți bine cu matematica și vă cunoașteți calea în jurul unei foi de calcul Excel, le puteți utiliza pentru a vă face propriile calcule conforme cu FDA, gratuit. Asta fac mulți consultanți în etichetare. „Dacă vreun antreprenor deține toate datele nutriționale pentru toate ingredientele pe care le cumpără, ar putea să-și dea seama în mod individual de el însuși, dacă doresc să organizeze mult timp făcând matematică sau să creeze o foaie de calcul”, spune Steve Zoller. un consultant specializat în etichetarea nutrițională a alimentelor și conformitatea.

Așa a rezolvat Berlinul nevoile de etichetare ale SlantShack, dar pe parcurs a început să simtă că alți antreprenori ar putea fi dispuși să-i plătească câțiva dolari pentru a le scuti de bătăi de cap. A început să dezvolte ReciPal.

Cum funcționează ReciPal

În esență, ReciPal este o foaie excelentă Excel care se conectează direct la datele USDA și vă ajută să calculați valorile nutriționale. (Are câteva caracteristici suplimentare, dar vom ajunge la cele într-un minut.) Selectați ingredientele dintr-o listă și introduceți cantitățile, utilizând o listă derulantă care se auto-populează cu unități de măsură adecvate - untul sărat, de exemplu, poate să fie adăugate prin cupe, grame sau bastoane. (Unele unități - de exemplu, o „ramură” de mărar? - Pot fi subiective și necesită o gândire.) Câteva caracteristici suplimentare permit calcule mai complicate. O „funcție de pierdere”, de exemplu, factori în modificările care apar în timpul producției, cum ar fi lichid fiert sau aluat rămas în mixer.

Odată ce ingredientele și proporțiile sunt setate, programul vă solicită să vă setați lotul și dimensiunile de servire. Apoi - presto - veți putea vizualiza și descărca eticheta (video aici). Primele trei etichete sunt gratuite. De acolo, costă 19 USD pe etichetă sau 49 USD pe lună pentru un abonament pe care îl poți mânca, anula oricând. Software-ul semnalează erori evidente, dar dacă doriți un strat suplimentar de securitate, Berlin vă va verifica din nou eticheta pentru o sumă suplimentară de 20 USD. Pentru operațiuni mai mari - și o taxă lunară mai mare - Recipal poate lua în calcul costurile de preț și gestionarea stocurilor, funcționând în esență ca un sistem ERP fără pretenții.

Chiar ai nevoie de o etichetă?

Nu toate produsele alimentare necesită o etichetă nutrițională. Iată elementele de bază, conform Ghidului de exceptare pentru etichetarea nutrițională a întreprinderilor mici pentru FDA:
Sunteți scutit dacă vânzările anuale brute de alimente sunt mai mici de 50.000 USD
Dacă aveți mai puțin de 10 angajați cu normă întreagă, sunteți scutit de orice produs care vinde mai puțin de 10.000 de unități pe an
Dacă aveți mai puțin de 100 de angajați cu normă întreagă, puteți solicita scutirea pentru orice produs care vinde mai puțin de 100.000 de unități pe an
Chiar dacă aveți dreptul la o scutire, poate fi încă o idee bună să aveți o etichetă nutrițională. Pare profesional și, dacă oferiți un produs mai sănătos sau mai puțin procesat, vă poate ajuta să vă diferențiați produsul.
„Este foarte important să avem etichete nutriționale în zilele noastre”, spune Christopher Wilson, proprietarul LunaGrown, un producător de gem. „Când sunteți o companie mică, bazată pe menținerea ei cât mai curată, puteți dori să știe publicul. Uite, sunt mândru de asta. Asta am făcut. ”
Wilson, un utilizator ReciPal, spune că eticheta sa nutrițională l-a ajutat să vândă mai multe produse, ajutându-l să demonstreze diferențele dintre produsul său și concurenții săi de mari alimente - Smuckers, de exemplu, are mai mult de două ori zahărul din gemul LunaGrown. Fără etichetă, clienții nu erau întotdeauna convinși. Cu ei, ei pot vedea diferența pentru ei înșiși.
Eticheta „într-adevăr a făcut o mare diferență”, mi-a spus Wilson. „Pentru mine a fost un ajutor minunat”.

Pentru multe produse, ReciPal este o alternativă viabilă, cu costuri reduse. „Este o lovitură mai bună pentru dolar”, spune Christopher Wilson. „Nu ne deranjează să cheltuim banii atunci când banii trebuie cheltuiți, dar este greu să găsim instrumente bune, accesibile, precum ceea ce a creat [Berlin].”

Pentru alții, totuși, ReciPal ar putea să nu fie suficient. Baza de date USDA pe care se bazează ReciPal este extinsă, dar poate fi lipsită de ingrediente noi, exotice sau de specialitate. Dan Fruin, un autentic Grub, de exemplu, mi-a spus că nu a putut găsi tipul specific de varză napa pe care o folosește în kimchi. Puteți adăuga propriile ingrediente personalizate - dar depinde de dvs. găsirea datelor nutriționale.

Fondatorul veritabilului Grub, Dan Fruin, a declarat că kimchiul său este prea complicat din punct de vedere nutrițional pentru Recipal

Și anumite metode de pregătire pot fi prea complexe pentru abordarea bazei de date. Berlinul spune că alimentele prăjite - care pot varia mult în ceea ce privește conținutul nutrițional odată preparate - sunt cel mai bine lăsate la laboratoare. Alimentele fermentate pun, de asemenea, probleme. Fruin știe câtă sare adaugă în procesul de saramură pentru kimchiul său, dar nu neapărat cât rămâne atunci când aruncă excesul de apă sau ce fermentație face la profilul nutrițional al produsului brut.

„Pare o resursă grozavă”, mi-a scris Fruin într-un e-mail. "Cu toate acestea, procese mai detaliate ca ale mele necesită în continuare un laborator alimentar" real "."

Verdictul

ReciPal nu va fi potrivit pentru fiecare afacere, în special pentru cei care utilizează ingrediente neobișnuite sau procese complexe de preparare. Pentru alții, totuși, ar trebui să facă etichetarea nutrițională mai simplă și mai accesibilă pentru întreprinderile mici și mijlocii - și acesta este un lucru bun.