farmec

Nana mea obișnuia să ne spună că putem conta doar pe trei lucruri: moartea, impozitele și valoarea calorică a migdalelor. După cum se dovedește, s-a înșelat în legătură cu ultimul. Un nou studiu în American Journal of Clinical Nutrition arată că migdalele au cu 20% mai puține calorii decât credeam anterior.

Știu la ce te gândești. Cum naiba l-au înșelat pe acela? Descoperirea caloriilor din alimente nu este o știință a rachetelor. Tot ce trebuie să faceți este să puneți mâncarea într-un „calorimetru bombă” - un recipient etanș umplut cu oxigen într-o cameră mai mare umplută cu apă. După ce ați făcut acest lucru, dați foc la mâncare și măsurați cât de fierbinte este apa, determinând astfel câtă energie calorică era în aliment.

De fapt, acum că am explicat-o, sună un pic ca știința rachetei sau cel puțin ceva dintr-un episod de Flash Gordon. ("Ming a prins-o pe Dale prinsă în calorimetrul bombei! Trebuie să o salvați, Flash!") Oricum, pare un lucru destul de dificil de înșelat. Problema este că cercetătorii au trecut cu vederea un fapt mic despre calorimetrele bombelor: nu fac caca.

Pe de altă parte, oamenii fac caca. Deci, pentru a ajunge la partea de jos a problemei (heh, heh), oamenii de știință din domeniul alimentar de la USDA au comparat fecalele consumatorilor de migdale și cei care nu consumă migdale. (Încă vă gândiți la o carieră în domeniul științei alimentelor?) Au descoperit că caca mâncătoare de migdale conține mai multe grăsimi. Cu alte cuvinte, atunci când mănânci migdale, o parte din grăsimea din nuci trece în loc să fie transformată în energie.

Pentru cei dintre voi care țin scorul acasă, acest lucru înseamnă că 1/4 cană de migdale nu reprezintă 206 calorii (164 calorii din grăsimi). În schimb, este mai mult ca 165 de calorii (123 de calorii din grăsimi). Sau ceva de genul ăsta. Sincer, nu contează atât de mult, având în vedere că acest studiu se adaugă tot mai multor dovezi care demonstrează cât de inexactă este într-adevăr chestiunea numărării caloriilor.

Un alt lucru care mă interesează este modul în care această grămadă afectează absorbabilitatea vitaminei E, care este unul dintre principalele motive pentru a mânca migdale. E este pe bază de grăsimi, deci are nevoie de grăsimi dietetice pentru a le absorbi corespunzător. Presupun că nu contează prea mult, dat fiind că migdalele sunt umplute cu alte lucruri bune cum ar fi fibre, proteine, câteva vitamine din grupa B și câteva urme de minerale.

Dar, deși sunt foarte sănătoși, la fel ca majoritatea alimentelor, vă vor îngrășa în continuare dacă mâncați prea multe dintre ele, indiferent cât de mult cacați.