În Mexic, principala cauză a cancerului este toxinele cancerigene prezente în majoritatea dietei de bază, inclusiv porumbul, spune un nou studiu realizat de Universitatea Națională Autonomă din Mexic (UNAM).

toxine

Potrivit Magda Carvajal Morena, cercetător la Institutul de Biologie al UNAM, aflatoxinele sunt prezente în porumb, orez, arahide, nuci, chili, pui, lapte, ouă, orz, sorg, carne rece, bere și alte alimente obișnuite.

Toxinele sunt un produs al Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus, mucegaiuri care contaminează semințele și alte produse de bază atunci când nu sunt depozitate corespunzător și sunt asociate cu cancer la ficat, pancreas, plămâni, intestin și col uterin.

Porumbul este unul dintre ingredientele principale ale dietei mexicane și derivații săi, cum ar fi tortilla și alte tipuri de alimente, sunt foarte contaminate de aceste toxine. Potrivit studiului lui Carvajal, 95% din porumbul alb și 60% din porumbul galben consumat în Mexico City sunt contaminate de acestea.

În timpul unei conferințe în cadrul Seminarului permanent pentru agricultură, alimente și nutriție (SPAAN), Carvajal a declarat că alimentele sunt responsabile de 36% din cauzele cancerului din țară, urmate de consumul de tutun cu 31% și infecțiile cu 11%.

Carvajal a spus că astfel de aflatoxine „nu pot fi văzute, nu au gust sau miros și rezistă căldurii și proceselor de gătit, ultra-pasteurizare și nixtamalizare”.

Chiar daca actioneaza intr-un milion de parti dintr-un miligram, acestea sunt cele mai puternice substante cancerigene biologice cunoscute. Toată lumea se naște cu proto-oncogene latente și aflatoxinele, printr-un proces chimic de oxidare, le transformă în oncogene (cancerigene) care se acumulează în ADN de ani de zile și mutează în principal la indivizii cu predispoziție genetică ", a spus ea.

În cantități mari, aflatoxinele provoacă vărsături, diaree și chiar avort. În cantități mai mici, organismul scapă de obicei de ele prin urină. Cu toate acestea, este cantitatea mică, cronică de consum care dăunează permanent ADN-ului și poate provoca malformații fetale, cancer, imunodeficiență, sindrom Reye și boala Kwashiorkor.

Carvajal a condus anterior o echipă de cercetători și a descoperit că găinile procesate pentru consumul uman aveau în medie 209 micrograme de aflatoxine în ficat, 988 în gizzard și 150 de sâni, în timp ce gălbenușul oului avea 102 și albul 28. Deșeurile, utilizate în mod normal pentru a hrăni vitele, avea 39 micrograme.

Dacă ficatul de pui nu are culoare și prezintă roșu sau gălbui, înseamnă că este contaminat.

Aflatoxinele pot intra în lanțul alimentar în mai multe moduri, deoarece produsele contaminate sunt utilizate în procesele industriale sau pentru hrănirea animalelor pentru consum ulterior. De exemplu, excrementele de pui utilizate în mod normal pentru hrănirea vitelor, au în medie 39 micrograme de aflatoxină.

Echipa ei a studiat, de asemenea, 600 de litri din principalele mărci comerciale cu lapte consumate în Mexico City și a aflat că 50% dintre acestea erau contaminate. O anumită marcă comercială, al cărei nume nu a fost publicat, a arătat 86% din contaminarea produselor sale.

„Am analizat și hrana pentru câini și pisici. În primul caz, 100% din produse sunt contaminate; în a doua, 80 la sută ”, a spus Carvajal.

Pentru a combate aflatoxinele, Carvajal recomandă consumul de alimente probiotice, cum ar fi afine, ardei, spanac, broccoli, sfeclă, roșii și morcovi, cireșe și fasole verde, precum și vitamine A, C și E.