O nouă lucrare publicată în Journal of Alzheimer's Disease oferă dovezi că prepararea alimentelor la temperaturi ridicate crește riscul bolii Alzheimer. Acest studiu a analizat conținutul produselor finale avansate de glicație (AGE) din dietele naționale și studiile clinice care au comparat și comparat AGE-urile totale cu ratele bolii Alzheimer.

postulează

AGE sunt un grup de compuși care sunt combinații de zaharuri și proteine ​​și alte molecule mari. Acestea se pot forma în organism și există un corp larg de literatură despre vârstele vârstnice și boala Alzheimer. Cu toate acestea, vârstele se formează și atunci când alimentele sunt gătite la temperaturi ridicate sau îmbătrânite mult timp, cum ar fi brânza tare. Vârstele cresc riscul apariției diferitelor boli cronice prin mai multe mecanisme, inclusiv inflamația crescută și stresul oxidativ. Se pot lega, de asemenea, de receptorul pentru AGE (RAGE). RAGE transportă proteinele beta-amiloide peste bariera hematoencefalică și contribuie la dezvoltarea bolii Alzheimer.

Noua lucrare publicată este prima care a estimat conținutul AGE al dietelor din studii observaționale din diferite țări, care a estimat legătura dintre factorii dietetici și riscul bolii Alzheimer. În acest scop, valorile pentru AGE pentru multe tipuri de alimente au fost preluate dintr-un studiu realizat de cercetători de la Școala de Medicină Mount Sinai din New York. Au gătit 549 de alimente prin diferite metode și au măsurat conținutul de vârstă al alimentelor gătite. Au descoperit că cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de vârstă. De exemplu, 100 de grame de carne de vită crudă aveau 707 kU de AGE, dar 100 de grame de carne de vită friptă aveau 6071 kU.

Pentru a folosi concluziile lor în studiul nostru, am obținut informații din studii observaționale în care dieta a fost evaluată folosind chestionare de frecvență a alimentelor sau din valorile naționale ale aprovizionării dietetice de la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Apoi am folosit fie o serie de temperaturi sau metode de gătit pentru studiile observaționale, fie o estimare a metodelor și temperaturilor medii de gătit pentru datele alimentare naționale dietetice.

În dietele naționale tipice, am constatat că carnea a avut cea mai mare contribuție la vârstele vârstnice, urmată de uleiurile vegetale, brânza și peștele. Alimentele precum cerealele/cerealele, ouăle, fructele, leguminoasele, laptele, nucile, rădăcinile cu amidon și legumele contribuie, în general, la cantitatea totală de AGE dintr-o dietă, fie pentru că sunt preparate în general la temperaturi scăzute, fie pentru că conțin mai mici porții de diete.

Potrivit doctorilor. Jaime Uribarri și Weijing Cai de la Școala de Medicină Icahn din Muntele Sinai, „Acest studiu epidemiologic susține descoperirile noastre anterioare la animale și oameni cu un rol important pentru vârstele dietetice ale bolii Alzheimer. Am constatat că șoarecii țineau o dietă bogată în vârstă, similar cu dieta occidentală, au avut niveluri ridicate de AGE în creierul lor împreună cu depozite de amiloid-β, o componentă a plăcilor caracteristice bolii Alzheimer, în timp ce în același timp au dezvoltat scăderi ale abilităților cognitive și motorii. a arătat că subiecții cu niveluri mai mari de AGE în sânge, care la rândul lor rezultă din diete mari de AGE, sunt mai predispuși să dezvolte un declin cognitiv în urma monitorizării.

Descoperirile indică un obiectiv ușor de atins, care ar putea reduce riscul de demență prin consumul de alimente care nu sunt bogate în vârstă, de exemplu, alimentele care sunt gătite sau procesate la niveluri mai scăzute de căldură și în prezența mai multor ape, sporind importanța nu doar ceea ce mâncăm, ci și modul în care pregătim ceea ce mâncăm. "