Din păcate, această postare de pe blog nu va oferi un răspuns final la această întrebare, ci va servi mai degrabă ca o cale de a vă educa la cea mai recentă nebunie de înghețată cu conținut scăzut de calorii. În această postare de blog, vă așteptați să aflați istoria tendinței, cum oamenii de știință din domeniul alimentației au realizat această înghețată miraculoasă cu jumătate din calorii, dar cu toată aroma, explorează adevărata atracție psihologică a acestor produse și, în cele din urmă, discută despre viitorul înghețatei pe măsură ce stiu.

toții

Lecția de istorie: originile tendinței
Această tendință îi face pe oameni să vorbească. Site-ul web Halo Top are un link direct către toată presa pe care a primit-o, menționând în mod special infamul articol GQ, „Ce înseamnă să nu mănânci altceva decât această înghețată magică și sănătoasă timp de 10 zile”, care a fost publicat în ianuarie 20162. Este după acel articol, unii spun că tendința înghețatei cu conținut scăzut de calorii a câștigat tracțiune3. Cu toate acestea, este important de menționat că, deși Halo Top a devenit recent un nume de uz casnic, nu este un produs nou-nouț și a fost fondat în 2011 de Justin Wolverton, un avocat devenit antreprenor, care a început să facă înghețată în bucătăria sa după a fost diagnosticat ca hipoglicemiant și forțat să urmeze o dietă strictă. În iunie 2012, Halo Top a lansat patru arome: Vanilie Bean, Chocolate, Strawberry și Lemon Cake. Acele halbe de înghețată ar fi de nerecunoscut întrucât compania a suferit o rebranding în iunie 2015, schimbând ambalajul pentru a afișa mai bine mesajul cu conținut scăzut de calorii și proteine ​​pentru consumatori. Acum devine una dintre cele mai vândute mărci de înghețată din Statele Unite și alții încep să observe 4.

Linia de deserturi congelate Artic Zero, fondată în 2010, a fost inspirată de dorința de a oferi un produs care să satisfacă dinții dulci fără a compromite un stil de viață sănătos, similar cu cel al Halo Top 5. Tendința a câștigat tracțiune și Artic Zero a fost rebranding și în 2015 și ambalaje pentru a-și sublinia locul pe piață: răsfățarea fără vină ... sună familiar unui alt brand de înghețată sănătos? Kroger și-a lansat anul acesta produsul (Simple Truth), rivalizând cu Artic Zero și Halo Top, în șase arome diferite: tort de lămâie, tort de ziua de naștere, ciocolată, boabe de vanilie, caramel de sare de mare și ciocolată de menta 6. Breyer’s a urmat exemplul la scurt timp, lansând fasole de vanilie, cip de mentă, fursecuri și cremă și ciocolată cremoasă.

Odată cu reapariția Halo Top după rebranding, oamenii încep să acorde atenție și este clar că piața devine mai saturată. Oamenii vorbesc. Consumatorii au început să efectueze propriile teste de gust acasă pentru a evalua diferențele de produs dintre fiecare marcă. S-ar putea să începeți să vă întrebați, de fapt, ce anume îi deosebește unul de celălalt, precum și înghețata dvs. normală plină de grăsimi. Cum o fac? Welp, prieteni, este timpul să ne adâncim în unele științe alimentare de bază.

Știința înghețatei

Ca om de știință în domeniul alimentar, această categorie de produse mă fascinează pur și simplu. Știința înghețatei este mai complexă decât pare, deoarece folosește ingrediente foarte elementare (apă și grăsimi) cărora nu le place să se amestece în mod natural. Pentru a-și atinge textura cremoasă caracteristică, înghețata trebuie amestecată într-un mod care să ducă la o emulsie fragilă între apa care provine din lapte și grăsimile provenite din smântână, în timp ce încorporează și aerul în amestec pentru a oferi pufosul textură.

Când reduceți conținutul de grăsime pentru a oferi o opțiune mai sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar fără grăsimi, matricea înghețatei se schimbă și textura aceea cremoasă pe care o doriți este pe fereastră. Pentru a prinde aerul în matrice fără grăsime, se adaugă ingrediente suplimentare, clasificate ca stabilizatori, pentru a ajuta la formarea texturii. Câteva exemple obișnuite sunt guma xantham (folosită în Artic Zero), guma guar și guma de boabe de lăcustă, cunoscută și sub denumirea de gumă de roșcove (găsite în Breyer’s Delights, Halo Top și Simple Truth). Gingiile se găsesc în mod obișnuit pe numeroase etichete de ingrediente, dar pentru a fi sinceri, îi sperie pe mulți consumatori, devenind substanțe chimice străine. Gingiile provin de fapt din surse naturale: guar din fasole de guar, gumă de fasole din roșcove, gumă de xantan este un produs din fermentarea glucozei. În cazul înghețatelor cu conținut scăzut de calorii, gingiile acționează ca stabilizatori și sunt critice în prevenirea formării mari de cristale de gheață, acționând ca emulgatori și păstrând matricea apă/grăsime, precum și împiedicând aerul să scape din produs și păstrând textura pe care o dorim. 7 .

Similar importanței grăsimii din înghețată, zahărul joacă un rol major în furnizarea gustului dorit de care tânjești într-o zi fierbinte de vară. Literatura arată că nu percepeți atât de multă dulceață la temperaturi mai scăzute și, prin urmare, înghețatele normale conțin un conținut ridicat de zahăr pentru a atinge dulceața dorită 8. Deoarece mai mult zahăr înseamnă și mai multe calorii, mulți dintre acești hibrizi sănătoși folosesc eritritol, care este un alcool natural din zahăr, un produs al fermentării glucozei. Eritritolul are 1/20 de calorii zahărului obișnuit (zaharoză), de aceea aceste înghețate sunt capabile să aibă un număr atât de scăzut de calorii pe porție. Eritritolul are o senzație de răcire, similară cu aceea dacă mestecați gumă de mentă. Cu toate acestea, unii susțin că înghețata este aproape neobservabilă, deoarece înghețata este deja servită la o temperatură rece. Dar, data viitoare când scufundați lingura într-o halbă de delicii Breyer și luați o mușcătură mare, vedeți dacă puteți observa o senzație de răcire după ce ați înghițit.

Sperăm că această secțiune v-a ajutat să vă educați asupra provocării complexe de a atinge textura dorită a înghețatei, precum și să luminați unele dintre ingredientele mai nefamiliare găsite pe etichetele nutriționale ale acestor înghețate populare cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, aceasta este doar cireșul de sus atunci când vine vorba de înțelegerea ingredientelor utilizate în aceste produse.

Extragerea psihologică a acestor produse

Care este de fapt factorul definitoriu care îi atrage pe oameni către acești hibrizi mai sănătoși decât înghețata tradițională? Un lucru care mi se remarcă este că fiecare halbă, indiferent de marcă, își afișează în mod vizibil numărul de calorii pe halbă pe partea din față a pachetului. În majoritatea cazurilor, este mai proeminent decât aroma reală! Ceea ce mă face să cred că oamenii o mănâncă mai mult pentru indulgența cu conținut scăzut de calorii, fără vină sau o mănâncă pentru gust și arome delicioase? Branding-ul ar sugera primul.

Cu toții dorim să ducem o viață mai sănătoasă, dar uneori acel dinte dulce este prea puternic pentru a-l ignora, astfel încât acești hibrizi sănătoși oferă un compromis solid. Într-o scanare rapidă a vitrinei pentru desert veți fi bombardați cu un număr de calorii și diverse afirmații: toate naturale, fără OMG-uri, fără gluten, fără culori artificiale, lista este nesfârșită! Aceste afirmații pot avea un efect și pentru majoritatea oamenilor își vor îndeplini așteptările despre ceea ce înseamnă să fii sănătos, ceea ce va conduce decizia lor de cumpărare. Acestea servesc drept declanșatoare pentru a stabili o așteptare. Dacă experiența se potrivește cu ceea ce vă așteptați, vă veți aminti că atunci când vă veți rătăci fără minte în fața ecranului de înghețată.

Concluzie

Pe măsură ce avansăm, nu voi fi surprins să văd această nișă explodând de zece ori pe măsură ce se creează mai multe arome, diferite mărci trec în categoria produselor și industria câștigă aderență pe măsură ce mai mulți oameni gustă produsele. Ce este fascinant că ați văzut vreodată o reclamă la televizor pentru Halo Top sau Artic Zero? Este posibil ca unii dintre voi să nu fi auzit niciodată de asta. Cea mai mare parte a marketingului se face prin gură-din-gură, companiile crezând că gustul produsului lor va vorbi de la sine. Au avut dreptate pentru că aici vorbim despre asta (: Așadar, data viitoare când te afli la un magazin alimentar și te afli în fața secțiunii congelator, ia o bătaie peste ecranul de înghețată, poate apucând-o câte o halbă din fiecare joasă -marca de calorii pentru a vă efectua propria evaluare senzorială și a determina adevăratul câștigător.

Pentru mai multe opinii cu privire la care dintre ele este mai bine, consultați aceste articole: