Povestea lui Eric Bender
Corpurile noastre sunt cu adevărat excelente în a ține grăsimea. „Absorbem mai mult de 95% din ceea ce consumăm”, spune Kimberly Buhman, profesor de științe nutriționale.
Ea studiază modul în care corpul procesează lipidele, o clasă de compuși organici care include grăsimi (cum ar fi trigliceridele) și colesterolul, în modele animale. Mai exact, ea examinează modul în care lipidele sunt digerate și procesate în intestinul subțire și modul în care aceste procese se schimbă cu diferite niveluri de consum de grăsime și greutăți corporale variate.
În mod normal, celulele din intestinul subțire numite enterocite ambalează trigliceride și colesterol împreună cu proteine în „lipoproteine”. Lipoproteinele călătoresc apoi prin sânge și sunt aruncate pentru a furniza energie sau material pentru a construi celule, după cum este necesar. Dar dacă mâncăm prea mult, lipidele suplimentare ajung să fie depozitate în țesutul gras.
Până de curând, biologii au crezut că enterocitele funcționează pur și simplu ca drumuri - nutrienții intră, nutrienții ies. Dar lucrările realizate de Buhman și colegii ei au examinat modul în care aceste celule pot stoca și lipidele sub formă de picături, ajutând la gestionarea exploziilor bruște de grăsime.
„După ce mâncați un milkshake mare, cu 50 de grame de grăsime, nu doriți imediat toată acea grăsime din sânge, deoarece acest lucru ar fi un mare șoc pentru sistemul dvs.”, spune ea. „Aceste celule o iau și scot o anumită cantitate la un moment dat, în timp ce restul face backup în celulă.”
Alyssa Zembroski, un student absolvent în laboratorul lui Buhman, analizează modul în care picăturile de lipide din diferite regiuni de-a lungul lungimii intestinului subțire pot influența absorbția grăsimilor - de exemplu, ce se întâmplă atunci când dietele bogate în grăsimi mută mai multe grăsimi în partea inferioară a zonei mici intestin. „Este foarte interesant să fii implicat în cercetări care ar putea afecta modul în care tratăm obezitatea sau alte tulburări ale metabolismului lipidelor în viitor”, spune Zembroski. „Înțelegerea acestor procese la nivel celular este fundamentală pentru înțelegerea modului în care aceste tulburări afectează un întreg corp”.
„Oamenii care consumă în mod cronic diete bogate în grăsimi și sunt obezi procesează grăsimea alimentară și o livrează într-un mod diferit de cel al unei persoane slabe”, spune Buhman. Daca putem modifica acest proces, ar putea ajuta la reducerea obezitatii si a problemelor sale de sanatate asociate.
- De ce să nu iei sfaturi de dietă de la un medic de familie cu grăsime? Sunt doar Health Health The Guardian
- Dieta mediteraneană între alimentele tradiționale și sănătatea umană Exemplul culinar din Puglia
- Noua era nutrițională a moleculelor și sănătatea umană Fundația IBSA
- Multe beneficii de sănătate ale roșcovei pentru corpul uman Alimentație sănătoasă Poarta SF
- Vitaminele K1 și K2 Grupul emergent de vitamine necesare sănătății umane