Abstract

Legumele cu frunze verzi care furnizează minerale și vitamine dietei sunt foarte perisabile. Prin urmare, pierderile după recoltare sunt extrem de mari. În literatura de specialitate sunt disponibile studii limitate cu privire la conservarea verdeturilor.Efectul uscării și depozitării cu microunde asupra proprietăților fizice și senzoriale ale verdeturilor selectate (coriandru, mentă, schinduf, amarant și șepu) au fost studiate. Uscarea cu microunde a fost efectuată la 100% putere și o frecvență de 2450 mHz. Timpul de uscare a variat de la 10 la 16 minute pentru diferite verdeață. Uscarea cu microunde a afectat culoarea, aspectul și mirosul tuturor verdeturilor. Capacitatea relativă de reconstituire (RRC) pentru diferite verdeață a fost coriandru-10,3, menta-10,3, amarant-38,3, schinduf-31,7 și șepu-32,8. RRC părea să influențeze acceptabilitatea. Coriandrul și menta, care au prezentat cel mai scăzut RRC (10,3%), au avut cele mai mici scoruri pentru aromă și culoare, în timp ce amarantul, cu cel mai mare RRC (38,3%), a avut scoruri similare cu cele ale amarantului proaspăt. Scorurile pentru produsele preparate cu schinduf uscat și șepu, deși reduse, nu au fost semnificative statistic. Uscarea cu microunde a fost foarte potrivită pentru verdeață, cum ar fi amarantul; moderat potrivit pentru șepu și schinduf și mai puțin potrivit pentru coriandru și mentă.

microunde

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Referințe

Raheena Begum M (1991) I. Legume, ii. Conservarea alimentelor. În: Un manual de alimente, nutriție și dietetică. Sterling Publishers Private Ltd., pp. 105-106, 152-153.

Biroul Național de Monitorizare a Nutriției (NNMB) (1993) Sondaje repetate, ICMR, Hyderabad, India. 311

Nwufo MI (1994) Efectele stresului apei asupra calității postbarvest a două legume cu frunze, Telfairria occidentalis și Pterocarpus Soyauxii în timpul depozitării. J Sci Food Agric 64: 265-269.

Coursey DG (1983) Pierderile post-recoltare în lumea în curs de dezvoltare: Aspecte economice. În: Liebermann M (ed.), Fiziologie post-recoltare și conservarea culturilor. New York, NY: Plenum Press, p 485.

Brain AF, Cameron AG (1989) I. Fructe și legume; ii. Răspândirea și conservarea alimentelor. În: Edward Arnold (ed.), Food Science, Nutrition and Health. Publicat în Marea Britanie, pp. 274-283, 344-345.

Gomez MI (1981) Conținutul de caroten al unor legume cu frunze verzi din Kenya și efectele deshidratării și depozitării asupra retenției de caroten. J Plant Food 3: 231-244.

Raman SV, Jayaraman KS, Mohan Kumar BL (1988) Studii asupra culorii unor legume cu frunze verzi deshidratate. Ambalator indian 42 (2): 19-23.

Roa KVSS, Zanjad PN, Mathur BN (1995) Prelucrarea cu microunde - O alternativă emergentă la procesarea termică a alimentelor. Indian Food Ind 14: 17-23.

AOAC (1984) Metode oficiale de analiză, edn. Washington, DC: Asociația Chimiștilor Analitici Oficiali.

Snedecor GW, Cochran WG (1980) Clasificări unidirecționale; Analiza variatiei. În: Metode statistice. Ames, IA: The IOWA State University Press, pp 233-236.

Kaur B, Manjrekar SP (1975) Efectul condițiilor de procesare și depozitare asupra stabilității conținutului de clorofilă și beta-caroten al legumelor cu frunze verzi disponibile în nordul Indiei. Ambalator indian de mâncare 29 (4): 9-14.

Informatia autorului

Afilieri

Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Manasa Gangotri, -, 570005, Mysore Karnataka, India

A. Fathima și K. Begum

Departamentul de Științe Sensoriale, Institutul Central de Cercetare Tehnologică Alimentară, Mysore, 570013, India

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

autorul corespunzator

Drepturi și permisiuni

Despre acest articol

Citați acest articol

Fathima, A., Begum, K. și Rajalakshmi, D. Uscarea cu microunde a verdeturilor selectate și caracteristicile lor senzoriale. Alimente vegetale Hum Nutr 56, 303–311 (2001). https://doi.org/10.1023/A:1011858604571

Data emiterii: decembrie 2001

  • Albire
  • Deshidratare
  • Legume cu frunze verzi
  • Uscare cu microunde
  • Capacitatea de reconstituire
  • Depozitare

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.