sălbatic

Cuprins

Frunzele usturoiului sălbatic recoltate înainte de înflorire au un gust delicios, dulce și înțepător. Excelent crud în salate și ca pesto. Uscați sau deshidratați frunzele pentru a face chipsuri.

Frunzele gătite sunt o legumă bună și își pierd pungența. Toate părțile plantei produc fermenti buni ai acidului lactic.

Tulpinile de frunze aburite cu muguri fac o alternativă interesantă la spaghete. Fructele tinere fac un condiment picant.

Unde crește usturoiul sălbatic

Usturoiul sălbatic este o plantă de păduri umbroase, umede, câmpuri și garduri vii.

Etnobotanistul Peter Wyse Jackson spune că se găsește în creștere în Marea Britanie, Irlanda și Europa.

Micile sale flori albe și frunzele verzi strălucitoare formează în unele locuri un baldachin sub copaci și în alte zone, este destul de rar.

Este un lucru obișnuit în pădurile antice, unde creează un covor înflorit de flori asemănătoare stelelor, în loc de pardoseala albastră a clopotelor.

Naturalistul englez William Turner în 1548 a cunoscut planta ca ramsey, bucrammes (buck rammes) și ramas, iar mai multe locuri din Anglia își împărtășesc numele, cum ar fi Ramsbottom (care înseamnă „valea Ramson”) în Lancashire și Ramsey (care înseamnă „insula Ramson”) )) în Essex și Huntingdonshire.

Numele Ramsons era o metaforă a amărăciunii în folclorul irlandez. A existat o zicală în județul Donegal: „La fel de amar ca usturoiul sălbatic”.

Cum să gătești usturoi sălbatic

Usturoiul sălbatic este o legumă de masă mai puțin cunoscută decât ruda sa domesticită, dar poate fi folosit la fel ca orice iarbă sau verde.

Tăiați fin sau învineți planta pentru a o folosi crudă în salate și sandvișuri sau fierbeți și amestecați cu alte legume pentru a le face supe și farfurii.

Gerard a lăudat gustul său distinctiv:

„Frunzele lui Ramsons vor fi ștampilate și mâncate de scafandri în țările joase, cu pește pentru un sos, la fel cum mâncăm sos verde făcut cu măcriș. Aceleași frunze pot fi consumate foarte bine în aprilie și mai cu unt, din cele care sunt de o constituție puternică și cu oameni muncitori. ”

Planta era un comestibil sălbatic important în Irlanda antică. Jackson scrie:

„Frunzele tocate adaugă interes salatelor sau pot fi adăugate la aromele altor alimente, cum ar fi tocanele, sosurile, supa sau brânzeturile moi și brânza de vaci. Frunzele pot fi, de asemenea, transformate într-un piure cu nuci, frunze de muștar, ulei de măsline și suc de lămâie pentru a face un pesto care poate fi folosit cu paste sau adăugat ca aromă tocanelor, burgerilor și altor carne. ”

Coitir ne spune că a fost adunat adesea pentru a mânca crud sau gătit în supă sau bulion.

Frunzele pot fi înfășurate în jurul mielului sau peștelui și la grătar pentru o aromă ușoară de usturoi, așa cum sugerează Houston și Milne, sau tăiate cu unt și întinse peste pâine franceză pentru a face „pâine de usturoi sălbatic”.

În secolul al XIX-lea în Irlanda, usturoiul sălbatic a fost folosit pentru a aromă untul în loc de sare.

Pentru o mușcătură rapidă, frunzele tinere pot fi consumate cu pâine și unt, iar florile pot fi presărate pe salate.

Planta sălbatică a fost atât de apreciată în Irlanda încât, conform legilor vechi irlandeze Brehon, a fost aplicată o amendă pentru furtul acesteia de pe un teren privat - braconierul ar pierde „două vaci cu lapte și jumătate”.

Ne întrebăm cum a fost plătită pedeapsa pentru două vaci și jumătate.

François Couplan a scris în cartea sa Le Régal Végétal în 2009 că usturoiul urs (sălbatic) este una dintre cele mai consumate plante sălbatice din Europa de când a început istoria umană.

A fost culeasă de persoane și familii, vândută pe piețe (inclusiv Franța și Elveția) și comercializată în brânzeturi, sosuri și condimente.

În Europa de Est, se recoltează pentru industria alimentară. În România, frunzele se mănâncă în salate de primăvară îmbrăcate cu ulei și oțet, fierte ca spanacul sau transformate într-o supă acră (Ciorba).

În Serbia și Bosnia, frunzele și bulbii se mănâncă (Srijemoé); în Polonia, frunzele sunt fermentate în acid lactic și numite Kiszonyczosnekniedzwiedzi.

În Rusia, usturoiul sălbatic și o specie strâns legată de A. victorialis sunt folosite ca ingredient cunoscut sub numele de cheremsha.

Dacă vă gândiți să dați legumelor sălbatice, de ce să nu cultivați usturoi sălbatic într-o parte umbrită a grădinii sau în alocare? Planta nu este bine cultivată, iar semințele sunt răspândite pe scară largă de furnici.

Cu toate acestea, dacă puteți încuraja usturoiul sălbatic să crească la prag, frunza și bulbul sunt extrem de hrănitoare.

Planta are un miros puternic de usturoi care s-ar putea să nu atragă toată lumea, dar aroma sa ușoară amintește mai mult de ceapă.

Recoltătorul de alimente sălbatice Richard Mabey recomandă înlocuirea cepei de primăvară cu usturoi sălbatic în salate.

Își amintește de un bucătar italian din Chilterns, Anglia, care „face un ulei de măsline aromat prin înmuierea frunzelor de ramson în el”.

Usturoiul sălbatic este un adaos fin la omletă, cremă de brânzeturi sau scufundări, sosuri și ca legume laterale pentru pește.

Bulbii, precum și frunzele, pot fi tocate și gătite în caserole, iar bulbilii frunzelor pot fi folosiți ca niște capere.

Usturoiul sălbatic poate fi folosit pentru mai multe feluri de mâncare aventuroase, de exemplu: „risotto de berbeci”, „supă de usturoi de urs” și „beartsiki” - o întorsătură pe greaca tzatziki.

Dacă nu aveți timp să vă livrați propriul tău ramas încântați la masă - nu vă faceți griji. Frunzele de usturoi sălbatice sunt pur și simplu delicioase în sandvișurile cu unt de arahide, potrivit regretatului ecolog englez Oliver Rackham.

Sucul de ramoni a fost folosit odată ca dezinfectant de uz casnic.

Frunzele mirositoare de usturoi au fost folosite în Scoția pentru a respinge mușchiul.

Rezumatul nutrițional al usturoiului sălbatic

100g frunze de usturoi sălbatic conțin 45mg de vitamina C și aproape 5mg de betacaroten.

100g de bulbi de usturoi sălbatic au 16 mg de vitamina C și peste 2 mg de proteine.

Rețete de usturoi sălbatic

  • Kimchi cu usturoi sălbatic
  • Usturoi sălbatic Pakoras
  • Usturoi sălbatic fermentat
  • Brânză de capră de casă cu usturoi sălbatic
  • Pâine cu usturoi sălbatic și nuci de urzică
  • Salată de usturoi sălbatic și păpădie
  • Bulbi de usturoi sălbatic murat
  • Omleta perfectă cu usturoi sălbatic
  • Pesto de usturoi sălbatic cu urzică și creț amar

Folclorul usturoiului sălbatic

Denumirea obișnuită a plantei de „usturoi de urs” provine din credința că urșii au mâncat usturoi sălbatic pentru a-și recâștiga puterea după o lungă somn de iarnă.

După cum spune un autor:

„Plantele ursului conțin puterea de reînnoire și purificare. Mai exact, acestea rupe întăririle, încălzesc corpul și fac o persoană ‘la fel de puternică ca un urs”.

Cățelele de usturoi sălbatic au fost plantate pentru noroc în coaja căsuțelor irlandeze; acest obicei a fost gândit și pentru a descuraja zânele.

Planta apare în legendele și poeziile irlandeze. Nebunul Sweeney - un rege al țării Antrim - s-a exilat din societate și a supraviețuit în sălbăticie mâncând plante, inclusiv usturoi sălbatic.

Poemul despre Dealul Howth, din nordul județului Dublin, menționează planta: „vârful strălucit dincolo de toate dealurile ... plin de usturoi și copaci sălbatici”.

În magie și ritual, usturoiul sălbatic se credea că sperie creaturile veninoase; după cum veți citi mai târziu, acest lucru ar putea explica de ce Dioscoride a crezut că vindecă mușcăturile de șarpe.

Un obicei străin le-a spus sportivilor să mestece o bucată din plantă înainte de o cursă pentru a asigura victoria, iar o credință similară a fost susținută și pentru bărbații care intră în luptă.

În astrologie, usturoiul sălbatic era condus de Marte și Neptun. Dacă a fost plantată la lună plină, se credea că crește ca o ceapă cu un singur bulb.

În tradițiile creștine timpurii, florile de usturoi sălbatice erau folosite pentru a decora bisericile în ziua sărbătorii Sf. Alphege (19 aprilie). Biserica trebuie să-și fi copleșit adunarea cu mirosul.

Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului sălbatic

Vechiul medic grec Dioscoride scria în secolul I că usturoiul ar putea vindeca mușcăturile șerpilor, deși acest remediu a fost puțin menționat în lucrările primilor plante medicinale din Marea Britanie și Irlanda.

Primii vindecători dintre celți, triburi teutonice și romani antici erau familiarizați cu planta sălbatică și o numeau herba salutaris, adică „planta vindecătoare”.

Medicii din Myddfai, un grup de plante medicinale înregistrate pentru prima dată în secolul al XIII-lea în Țara Galilor, au folosit usturoiul sălbatic ca plantă vindecătoare.

Valoarea sa medicamentoasă se credea a fi diaforetică (induce transpirația), diuretică (creșterea fluxului de urină), expectorantă (respirație ușoară), stimulantă și antiseptică.

Un remediu a fost înregistrat de medicii galezi: „pentru umflarea stomacului. Luați zerul de capră și bateți planta numită ramoni, amestecând împreună și strecurând. Lasă să fie singura ta băutură timp de trei zile ”.

John Gerard, un medicină de plante engleză din secolul al XVI-lea, a scris că usturoiul sălbatic era bun ca remediu pentru pietrele din corp.

Recomandarea sa a fost dusă în Highlands și Insulele Scoțiene, unde s-a băut o infuzie de frunze pentru „pietriș” sau „piatră”; remediul se lua uneori cu rachiu.

Planta a fost transformată într-o cataplasmă pentru rănile infectate și o infuzie beată ca tonic de sânge.

Usturoiul sălbatic a fost foarte apreciat pentru proprietățile sale curative din medicina populară irlandeză. A fost consumat crud sau fiert în lapte și frecat pe piele ca remediu.

Planta a fost folosită pentru a trata o serie de boli: dureri de dinți, viermi, negi, porumb, răni (în special pe degete), răni, dureri de ochi, dureri de dinți, tuse, răceli, dureri în gât, infecții la piept și plămâni, astm, dureri de stomac, indigestie, probleme renale, rujeolă, oreion, reumatism, sciatică, tuberculoză; a fost folosit chiar ca purificator de sânge și pentru dizolvarea cheagurilor de sânge.

Gama largă de boli pentru care usturoiul sălbatic a fost indicat în Irlanda a făcut ca acesta să fie considerat un panaceu. „Nouă boli tremură înaintea usturoiului” este o zicală din județul Sligo.

Planta a fost transportată în buzunarele oamenilor pentru a îndepărta gripa în timpul pandemiei din 1918 din Irlanda.

În alte părți ale insulelor britanice, frunzele usturoiului sălbatic erau purtate sub tălpile picioarelor pentru a împiedica oamenii să prindă tuse și răceli.

Pe Insula Man, becurile erau murate în zahăr brun și rom pentru a fi depozitate peste iarnă ca remediu pentru tuse și răceală.

Usturoiul sălbatic a fost considerat un bun preventiv în medicina populară irlandeză pentru a îndepărta tusea, răcelile și gripa - o credință care a fost împărtășită în alte părți ale Marii Britanii.

Un proverb din secolul al XVII-lea a spus că mâncarea prazului în martie și berbecii în mai îl vor ține pe doctor departe:

„Mănâncă praz în Lide March și berbeci în mai
Și tot anul după ce fizicii pot juca.
CN French, A Countryman’s Day Book (1929)

În Irlanda, usturoiul sălbatic era uneori folosit ca remediu veterinar pentru diferite afecțiuni la cai și bovine, cum ar fi viermele la viței.

În județul Westmeath, planta a fost cultivată pe câmpuri pentru ca vacile să pășuneze din cauza efectelor sale benefice; deși unii au spus că a afectat aroma untului.

Încă din 2001, există o evidență a utilizării căței de usturoi sălbatici - inserate sub coadă - pentru tratarea bolilor bovinelor.

Utilizări medicinale moderne ale usturoiului sălbatic

Usturoiul sălbatic are multe beneficii față de verișorul său domestic (A. sativum).

A fost recunoscută drept „Planta anului” în 1992 de către Asociația pentru Protecția și Cercetarea Plantelor Medicinale Europene.

Usturoiul sălbatic are cantități mai mari de constituenți ajoene și adenozină prietenoși cu inima, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și reducerea colesterolului din sânge.

Cercetările profesorului Holger Kiesewetter de la Clinica Universității Homburg, Germania, au constatat că un gram de usturoi sălbatic luat zilnic poate îmbunătăți circulația sângelui.

Usturoiul sălbatic nu este doar un protector de inimă și purificator de sânge, ci și curăță și îmbunătățește digestia, ceea ce este util pentru diferite afecțiuni, de la afecțiuni ale pielii la probleme de stomac, și stimulează sistemul imunitar al organismului.

Planta învinețită eliberează o substanță chimică numită alicină care acționează împotriva microorganismelor. Acest lucru susține utilizarea sa în plante medicinale pentru tuse, răceli, gripă și dureri în gât.

Ierburile actuale recomandă, de asemenea, usturoiul sălbatic ca tonic pentru stomac și pentru afecțiuni care beneficiază de un flux îmbunătățit de bilă și de urinare crescută; poate fi folosit pentru a ameliora crampele și pentru a combate obezitatea.

Ca plantă vindecătoare, usturoiul sălbatic poate fi băut ca un ceai, luat ca un ulei macerat (de exemplu, în ulei de măsline) sau consumat crud în salate și sandvișuri.

Cu toate acestea, înainte de a vă grăbi să alegeți usturoiul sălbatic, verificați mai întâi medicul înainte de a utiliza un medicament pe bază de plante pentru a trata orice afecțiune.

Notă de siguranță

Unele persoane sunt alergice la plantele legate de usturoi și au raportat efectele secundare de la administrarea usturoiului sălbatic, de la respirația urât mirositoare și supărarea stomacului la reacțiile alergice. REF

Suprasolicitarea din plante poate provoca, de asemenea, flatulență și arsuri la stomac. REF

Duke avertizează că poate subția sângele și, prin urmare, nu este potrivit pentru persoanele care iau medicamente pentru diluarea sângelui. REF