cuibului

O pasăre în mână

Supa cuib de pasăre este o delicatesă în bucătăria chineză. Numele chinezesc pentru supa cuib de pasăre, yàn wō (燕窝), se traduce literalmente ca „cuib de rândunică”. Această supă a fost consumată în China de peste 1000 de ani. Potrivit lui Yun-Cheung Kong, profesor de biochimie la Universitatea chineză din Hong Kong, cuiburile rapide au fost comercializate pentru prima dată în China în timpul dinastiei T’ang (618-907 d.Hr.). La un moment dat între anii 1368 și 1644, amiralul Cheng He a introdus cuiburi străine în curtea imperială a dinastiei Ming. Se crede că, chiar și în acest moment, proviziile domestice de cuiburi au fost în mare parte epuizate. ceea ce a făcut ca importurile să fie foarte solicitate. Cuiburile comestibile ale păsărilor se numără printre cele mai scumpe produse animale consumate de oameni. Materialul este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională chineză și în medicina tradițională vietnameză.

Swiftlets (collocaliini) sunt mici păsări insectivore care sunt distribuite din Oceanul Indian, prin Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda, Malaezia, Vietnam, Filipine și Indonezia și Australia de Nord până la Pacific. Păsările mici mănâncă numai insecte și prind aceste insecte din zbor în timp ce zboară de la aproape prima lumină până aproape de întuneric. Dintre diferitele specii de păsări din genul Collocalia, doar cuiburile a patru specii răspândite în cea mai mare parte din regiunea Asiei de Sud-Est au valoare comercială din cauza consumului uman. Sunt Collocalia fuciphaga, Collocalia germanis, Collocalia maxima și Collocalia unicolor. Speciile de Collocalia sunt relativ mici și au o greutate medie de 6,5 g și au un penaj lucios.

Fiecare dintre aceste specii produce cuiburi cu adeziv salivar, o substanță de cimentare, deși pot fi utilizate și alte materiale, cum ar fi vegetația sau penele. Păsarea durează aproximativ 20-35 de zile pentru a termina cuibul. Cuiburile iau forma unei cupe de mică adâncime lipită de peretele peșterii. Cuiburile sunt compuse din fire întrețesute de ciment laminat salivar. Cuiburile au niveluri ridicate de calciu, fier, potasiu și magneziu. Cuiburile comestibile ale păsărilor (燕窩 în chineză) formate din lipici salivar pur sunt mult mai scumpe decât cele care încorporează alte materiale. Aceste cuiburi cu alte materiale sunt considerate secunde sau mai puțin apreciate.

Potrivit rapoartelor, cele mai puternice cuiburi recoltate provin din Swiftlet cuib comestibil sau Swiftlet cuib alb (Aerodramus fuciphagus) și Swiftlet cuib negru (Aerodramus maximus). Cuiburile albe și cuiburile „cu sânge roșu” se presupune că sunt bogate în substanțe nutritive despre care se crede în mod tradițional că oferă beneficii pentru sănătate, precum ajutarea digestiei, creșterea libidoului, îmbunătățirea vocii, ameliorarea astmului, îmbunătățirea concentrării și un beneficiu general pentru sistemul imunitar.


Afacerea de a produce și de a aduce pe piață cuiburi de păsări

China, Hong Kong și Taiwan sunt cei mai mari importatori ai acestor cuiburi. În Hong Kong, un castron cu supă cuib de păsări ar costa 30 USD până la 100 USD. Un kilogram de cuib alb poate costa până la 2.000 USD, iar un kilogram cuib cu „sânge roșu” poate costa până la 10.000 USD. Cuiburile albe sunt tratate în mod obișnuit cu un pigment roșu, dar au fost dezvoltate metode pentru a determina un cuib alterat sau modificat.

Beneficiile pentru sănătate ale cuiburilor de păsări

Utilizarea medicinală a cuibului de pasăre comestibil poate fi urmărită în secolul al XVII-lea, dar poate chiar mai devreme. În Hong Kong și în locațiile diasporei chineze din întreaga lume, medicina tradițională chineză (TCM) este adesea utilizată pentru a trata bolile și a îmbunătăți sănătatea. Se crede că ierburile TCM au efecte pe scară largă pentru îmbunătățirea sănătății, reducerea riscului de boli și promovarea duratei de viață. Fiind unul dintre TCM, se crede că cuibul de pasăre comestibil are efecte de îmbunătățire a sănătății, cum ar fi proprietăți anti-îmbătrânire, de promovare a creșterii și proprietăți imuno-îmbunătățitoare. Cu toate acestea, spre deosebire de alte materiale medicinale tradiționale, cuibul de pasăre comestibil este diferit de majoritatea TCM-urilor. Este unic prin faptul că nu este doar un medicament pentru a face oamenii sănătoși, ci și un aliment plăcut pentru a fi consumat și savurat. În mod tradițional, se fierbe dublu cu zahăr de piatră pentru a face o delicatesă cunoscută sub numele de „supă cuib de pasăre”. Băutura cu gelatină care se servește în sticle mici de sticlă este, de asemenea, procesată cu zahăr de piatră și are un gust ușor dulce.

De ce este Hong Kongul principalul consumator de cuiburi de păsări? S-ar putea datora, în parte, faptului că oamenii din Hong Kong sunt din ce în ce mai îngrijorați de sănătatea lor, iar statutul TCM a crescut după o serie de politici guvernamentale privind TCM. Mai mult, natura duală a cuibului de păsări comestibile, care le folosește atât ca medicament, cât și/sau hrană, poate juca un rol ca hrană în legătura centrală a distracțiilor culturale din Hong Kong. În trecut, oamenii puteau cumpăra cuiburi de păsări comestibile uscate și le puteau transforma într-un proces destul de consumator de timp. Acest lucru s-a schimbat și în prezent a apărut pe piață o mare varietate de produse comestibile legate de cuiburi de păsări. Aceste produse sunt în mare parte gata să servească produse. Nu este necesar niciun proces de gătit. Printre aceste produse noi, cele mai multe dintre ele sunt încă sub forma tradițională ca supă cuib de păsări, cum ar fi cuib instant de păsări în diferite concentrații. Unele cuiburi de păsări instant pot fi, de asemenea, completate cu alte TCM.

În afară de forma tradițională, există o tendință de a folosi extractul de cuib de pasăre comestibil ca unul dintre ingredientele principale ale produselor. Aceste produse se concentrează în principal pe utilizarea medicamentoasă a cuibului de pasăre comestibil. Cu toate acestea, unele dintre ele pot exagera dovezile utilizării terapeutice a cuibului de pasăre comestibil. Pentru oferta limitată și prețul ridicat al cuibului de pasăre comestibil, nu este neobișnuit să auziți rapoarte despre cuibul de pasăre comestibil fals pe piață. Înlocuitorul de imitație utilizat în mod obișnuit este exudul de plante comestibile, guma karaya sau sterculia. Recent, există rapoarte despre un cuib de pasăre comestibil fals făcut din piele de pește, ciupercă sau alge în China. Din cauza acestor rapoarte, există îngrijorări din ce în ce mai mari cu privire la autentificarea autenticității cuibului de pasăre comestibil.



Autenticitatea cuibului comestibil al păsărilor

În ultimii ani, au existat rapoarte în creștere despre cuiburi de păsări comestibile false. Începând cu anii 1990, a fost publicat primul raport cuprinzător privind autentificarea cuiburilor comestibile de păsări. Aceste rapoarte au demonstrat posibilitatea de a utiliza microscopie electronică de scanare, microanaliză cu raze X dispersive de energie, spectroscopie de emisie atomică cu flacără, spectroscopie de emisie atomică cuplată inductiv, spectroscopie ultravioletă-vizibilă și alte tehnici fizico-chimice pentru a determina autenticitatea cuibului de pasăre comestibil. Aceste teste au fost dificil de realizat, costisitoare și au lucrat doar la unele dintre substanțele folosite pentru a imita cuiburile păsărilor. Recent, o echipă de cercetare din China a dezvoltat o metodă de spectrofotometrie simplă, dar precisă și fiabilă, pentru a determina conținutul comestibil al cuiburilor de păsări. Metoda se bazează pe reacția dintre acidul N-acetilneuramic și ninhidrina în soluție acidă. Metoda evaluează conținutul intern al acidului N-acetilneuramic, un zahar cu nouă carbon, care este una dintre componentele majore ale cuibului comestibil al păsărilor.

Conținutul nutrițional și utilizarea medicamentoasă

Cuibul de pasăre comestibil conține în principal aminoacizi, carbohidrați și săruri minerale. Ingredientele majore ale cuibului comestibil al păsărilor sunt glicoproteinele. Dintre carbohidrații din cuibul de pasăre comestibil, acidul sialic (9%) este cel mai important. S-a constatat că o sursă exogenă de acid sialic poate contribui la avantaje neurologice și intelectuale la sugari [12]. Cu toate acestea, mecanismele nutriționale și biologice ale acidului sialic din corpul uman sunt încă în curs de investigare. Ceilalți carbohidrați majori includ 7,2% galactozamină, 5,3% glucozamină, 16,9% galactoză și 0,7% fucoză.

Aminoacizii și sărurile minerale sunt, de asemenea, componente importante în cuibul de pasăre comestibil. Se pot găsi trei aminoacizi neesențiali (acid aspartic, acid glutamic, pralină) și doi aminoacizi esențiali (treonină și valină) [11]. Acestea ar putea facilita funcțiile normale ale corpului, cum ar fi repararea celulelor și de a promova imunitatea. Cuibul de pasăre comestibil este bogat în săruri minerale. Conține un conținut ridicat de sodiu și calciu. Acest lucru se datorează faptului că sursa cuibului de pasăre comestibil este derivată din saliva Collocalia care locuiește în principal în peșterile de calcar. În plus, niveluri scăzute de magneziu, zinc, mangan și fier sunt, de asemenea, detectate în cuibul de pasăre comestibil [8].

În ciuda istoriei îndelungate a utilizării cuibului de păsări comestibile în scopuri medicinale, nu există prea multe cercetări științifice legate de utilizarea terapeutică a cuibului de păsări. Cele mai vechi dovezi științifice recente au fost date de Ng și colab. (1986) în Hong Kong. Extractul apos de cuib de pasăre comestibil a fost găsit în studiile sale pentru a potența răspunsul mitogen al monocitelor din sângele periferic uman la stimularea cu agenți proliferativi, Concanavalin A și Fitohemaglutinină A. celulele imune.

Un an mai târziu, alte dovezi științifice au fost publicate de Kong și colab. Acest studiu a demonstrat o activitate asemănătoare factorului de creștere epidermică (EGF) într-un extract apos de cuib de pasăre comestibil care a stimulat sinteza ADN-ului în fibroblastul 3T3 într-o manieră dependentă de doză in vitro. EGF este un hormon polipeptidic de 6.000 Da produs de glandele tractului gastro-intestinal, și anume glandele salivare și Brunner. Se pare că joacă un rol crucial în procesele celulare majore normale, cum ar fi proliferarea, diferențierea și dezvoltarea. Poate oferi o rațiune pentru utilizarea medicamentoasă a cuibului de pasăre comestibil în rezistența la îmbătrânire.

Deoarece receptorul pentru EGF este extrem de exprimat într-o serie de tumori solide, inclusiv cancerul de sân, cap și gât, pulmonare cu celule mici, renale, ovariene și de colon, oamenii sunt îngrijorați de posibilitatea de a induce progresia tumorii și de a rezista chimioterapiei/tratamentului cu radiații în celulele tumorale; în consecință, sugerează ca pacienții cu cancer să evite cuibul comestibil de păsări. De fapt, nu există dovezi care să susțină această sugestie. În prezent, am evaluat efectele extractului apos de cuib de pasăre comestibil asupra viabilității pe două linii celulare de cancer uman, cancerul de sân uman MCF-7 (ATCC HTB-22) și cancerul hepatic uman HepG2 (ATCC HB-8065). Nu s-a observat niciun efect observabil asupra viabilității celulare la compararea cu grupul de control (date nepublicate).

În 1994, o echipă de cercetători din China a evaluat efectele farmacologice ale cuibului de păsări comestibile și ale formulării care conțin pulbere de perle. S-a demonstrat că formularea are efecte de îmbunătățire a imunității prin creșterea sintezei ADN a limfacitelor T și prin conținutul circulant de imunoglobulină M la șoareci. În plus, formularea a arătat, de asemenea, întârzierea îmbătrânirii prin creșterea nivelului de superoxid dimutază. Cu toate acestea, studiul nu a investigat dacă efectele au provenit fie din cuibul de pasăre comestibil, din pudra de perle sau de ambele.

Cuibul de pasăre comestibil a fost folosit de sute sau mai multe mii de ani. În ciuda acestui fapt, dovezile științifice privind eficacitatea sa sunt încă limitate. Beneficiile revendicate pentru sănătate, cum ar fi rezistența la îmbătrânire și îmbunătățirea imunității cuibului de pasăre comestibil, nu este încă dovedită în mod concludent. Recent, grupurile din Hong Kong și mai recent din Vietnam, conduse de Ong Ba Dat Phen, Mephydica și Delphi Health Service, efectuează cercetări biotehnologice și biochimice moderne asupra cuiburilor de păsări vietnameze pentru a documenta mai bine calitățile care promovează sănătatea și pentru a înțelege mai bine știința. Această cercetare este susținută de companii moderne de creștere a cuiburilor de păsări, cum ar fi Yen Viet, care știu că secretele cuibului de păsări trebuie să fie mai bine înțelese și documentate și care încearcă întotdeauna să îmbunătățească și să îmbunătățească experiența consumatorilor.