Articole similare

Dacă ați făcut iaurt acasă - în special iaurt grecesc - știți ce este zerul: lichidul gălbui, opac care a rămas atunci când strecurați iaurtul pentru a atinge consistența dorită. Zerul este bogat în calciu, fosfor și vitamine B, cum ar fi riboflavina, acidul pantotenic și vitamina B-12. În loc să-l aruncați, utilizați zerul pentru a crește conținutul de vitamine, minerale și proteine ​​ale altor alimente. Planificați 1 litru de iaurt scurs, care produce 8 uncii de zer și 1 litru de iaurt, care produce 16 uncii. Păstrați zerul la frigider timp de câteva luni sau congelați-l într-un recipient etanș.

zerul

Înlocuitor al zeiței

Dezvoltator de rețete și autor al cărților de bucate King Arthur Flour P.J. Hamel recomandă utilizarea zerului strecurat din iaurt ca înlocuitor al laptelui de lapte în produsele coapte, cum ar fi prăjiturile, brioșele și clătitele. Potrivit lui Hamel, va trebui să utilizați zer puțin mai puțin decât cantitatea de lapte cerută. Dacă rețeta dictează 1 cană de lapte de unt, folosiți 3/4 cană de zer; pentru 1 1/2 cani de zeama, folositi 1 1/4 cani de zer. Înlocuiți aproximativ 1 1/3 cești de zer pentru o rețetă care necesită 2 căni de lapte.

Schimbați apa cu zer

Utilizați zer în loc de apă în produse de patiserie, inclusiv pâine de drojdie sau aluat de pizza, adăugând zer atât cât cantitatea de apă necesară sau experimentând o combinație a celor două. Zerul adaugă umiditate firimiturilor, precum și o aromă ușor acidă. Zerul poate fi folosit și în loc de apă pentru a găti orez, cartofi, paste sau quinoa și poate acționa ca lichid de înmuiere pentru fasole, leguminoase sau cereale integrale.

Folosiți-l în băuturi

O porție de 1 cană de zer din iaurt conține aproximativ 2,1 grame de proteine. Profitați de această creștere a proteinelor utilizând zer pentru a reconstitui concentratul de suc de fructe congelat, ca bază pentru limonadă sau combinat cu apă ca lichid atunci când preparați ceai. În loc să cumpărați pudră scumpă de proteine ​​din zer pentru shake-uri sau piureuri, adăugați zerul împreună cu suc, lapte cu conținut scăzut sau fără grăsime sau iaurt atunci când faceți băutura.

Faceți niște brânză

Scriitorul alimentar Paula Rhodes sugerează prepararea brânzei ricotta cu zer rezervor strecurat din iaurt. Pentru fiecare 2 căni de zer, utilizați jumătate de galon de lapte integral sau cu conținut redus de grăsimi. După ce combinația este încălzită, se vor forma cașuri pe măsură ce amestecul se răcește. Strecurați aceste cașuri, păstrați-le în frigider și folosiți-le oriunde ați folosi brânză ricotta. Combinând smântână în loc de lapte cu zer, se poate obține mysost, o brânză tartinabilă pe bază de zer moale, în stil scandinav.

Michelle Kerns scrie pentru o varietate de publicații tipărite și online și este specializată în literatura și subiecte științifice. A servit ca cronicar de carte din 2008 și este membru al Cercului Național al Criticilor de Carte. Kerns a studiat literatura engleză și neurologia la UC Davis.