Împărtășirea înseamnă grijă!

dolma

Varza asiriană Dolma este atât de delicioasă! Umplutura aromată este îmbunătățită cu sosul de roșii acru și ușor dulce în care gătește dolma. Rezultatul este rulouri de varză fragede, care tocmai se topesc în gură. Îmi place să servesc dolma cu un sos de iaurt cu usturoi și mărar care se găsește în rețeta mea elvețiană de brânză Dolma.

Despre această rețetă

Varza Dolma sau Rulouri de varza este una dintre acele rețete împărtășite de multe culturi. Aceasta include asirieni, arabi, armeni, polonezi și greci.

Asirienii numesc acest fel de mâncare „Dolma't Chalama”, care înseamnă „Varză Dolma”. Spre deosebire de multe dintre rețetele mele, rulourile de varză sunt mai universale.

Deși aș putea încerca să susțin că asirienii au fost primii care au făcut dolma, nu mă duc acolo. Important este că rulourile de varză sunt apreciate în întreaga lume.

Cum se face această rețetă

Scoateți miezul din varză folosind un cuțit ascuțit sau un cuțit de grapefruit zimțat. Aruncați nucleul.

Adăugați varză într-un vas mare și acoperiți-o cu apă. Se fierbe până când frunzele încep să se înmoaie și încep să se îndepărteze de varză.

Pe măsură ce frunzele își schimbă culoarea și devin moi și flexibile, folosiți clești pentru a trage cu grijă frunzele exterioare și așezați-le pe un platou.

Evitați să gătiți prea mult frunzele, ceea ce le va face să se destrame. Continuați să îndepărtați frunzele până când rămâneți cu frunzele mai mici în centru.

Îndepărtați venele groase din centrul frunzelor mai mari.

Folosiți secțiunile groase ale frunzelor pentru a alinia fundul unui 8 qt. Cuptor olandez. Acest pas este necesar pentru ca dolma să nu se lipească de fundul oalei.

Tăiați restul frunzei de varză în porții mai mici, care vor fi folosite pentru a rula amestecul.

Pregătiți umplutura

Spălați orezul, apoi înmuiați-l în apă și lăsați-l deoparte. Tăiați pătrunjel, coriandru, ceapă, usturoi și adăugați într-un castron mare. Adăugați condimentele de umplutură.

Se strecoară orezul și se adaugă în castron, împreună cu pasta de roșii și uleiul. Se amestecă bine până se combină.

Asamblează Dolma

Așezați aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul fiecărei frunze de varză și rotiți-o pentru a acoperi umplutura.

Nu există o cale greșită sau corectă de a face acest lucru, este nevoie doar de practică. Doar nu le faceți prea mari.

Așezați dolma în cuptorul olandez cu frunze, în rânduri drepte până când fundul este acoperit.

Când ați terminat cu primul strat, presărați cu o linguriță de buruiană de mărar.

Acoperiți oala și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Dolma își va elibera unele sucuri și va găti parțial la abur. Între timp, faceți sosul.

Sos

Se amestecă ingredientele sosului într-o cratiță mică până se omogenizează bine. Se pune la fiert la foc mediu.

Se toarnă sosul peste dolma și se fierbe. Puneți căldura la cea mai mică setare și fierbeți până când sucurile sunt absorbite și orezul este fraged. Acest lucru poate dura de la 1 la 1 oră și jumătate.

Deși veți dori să săpați, aveți răbdare puțină lăcustă! Trebuie să lăsați dolma să se răcească puțin, altfel se va destrăma când o dezlipiți.

Sfaturi ale experților

  • Dacă rămâneți fără frunze de varză și încă mai aveți umplutură rămasă, puteți folosi ceapa. Pur și simplu curățați o ceapă de dimensiuni medii, tăiați capetele și faceți o fantă la jumătatea cepei. Se fierbe aproximativ 25 de minute.
  • Îndepărtați straturile de ceapă și umpleți-le cu amestecul rămas.
  • O altă opțiune pentru căptușirea fundului ghiveciului este utilizarea frunzelor de struguri în locul spinilor frunzelor de varză. Asigurați-vă că le spălați înainte de a le folosi.
  • Dacă sunteți ca mine și preferați dolma cu carne, înlocuiți doar o ceașcă de orez cu o kilogramă de carne de vită sau miel tăiată cubulețe.
  • Uneori, fundul oalei este căptușit cu friptură. Friptura se gătește în sucurile de dolma și ajunge extrem de fragedă și delicioasă.
  • Unii recomandă congelarea verzei în loc să o fierbă înainte de a o înfunda. Deși congelarea varzei o înmoaie, varza ajunge să fie prea puțin gătită, deoarece nu este gătită înainte de umplere.

Iată un videoclip cu mine și mama făcând varză dolma; Verifică cât de descurcată era!

Rețete conexe

Ați încercat această rețetă? Vă rugăm să lăsați un rating de stea ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ în cartea de rețete de mai jos și/sau o recenzie în secțiunea de comentarii, aflată în partea de jos a paginii.

Poti de asemenea rămâneți în legătură cu mine prin intermediul rețelelor sociale urmărindu-mă pe Instagram, Pinterest și Facebook!